Réaliser son propre « faux-mage » est une expérience gratifiante et étonnamment simple. Cette feta d’amande mise sur la richesse oléagineuse de l’amande mondée pour recréer l’onctuosité du fromage frais. Grâce au jus de citron pour l’acidité et à une cuisson douce au four, on obtient une texture qui se tient parfaitement et qui s’émiette avec gourmandise sur vos salades ou vos poêlées de légumes. Une recette santé, riche en protéines et 100% naturelle.
Recette de feta d’amande maison au four (végétale et sans lactose)
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Feta d’amande maison au four (végétale et sans lactose)
Base / Fromage Végétal
Pour 1 bloc de 200 g
Temps de préparation : 15 min (+ 4h de trempage)
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients
- 150 g d’amandes mondées (sans la peau)
- 60 ml de jus de citron frais (environ 1,5 citron)
- 120 ml d’eau fraîche
- 3 CS d’huile d’olive vierge
- 1 gousse d’ail dégermée
- 1 cc de sel fin
- 1 CS de levure maltée (optionnel, pour le goût fromagé – vérifiez qu’elle soit sans gluten)
- Le trempage (crucial) : Faites tremper les amandes dans un grand bol d’eau pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit). Cela permet de les ramollir pour obtenir une crème parfaitement lisse. Égouttez et rincez-les bien.
- Le mixage : Dans un blender haute puissance, placez les amandes, le jus de citron, l’eau, l’huile d’olive, l’ail, le sel et la levure maltée. Mixez longuement jusqu’à obtenir une crème épaisse, blanche et très fine. Il ne doit plus rester de morceaux.
- Le moulage : Tapissez un petit moule (type ramequin ou petit plat à four) de papier sulfurisé ou utilisez une étamine (linge fin). Versez la préparation dedans et lissez la surface.
- La cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour environ 40 minutes. La feta doit être ferme au toucher et légèrement dorée sur le dessus.
- Le repos (secret de la texture) : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). C’est au froid que la feta va finir de se raffermir.
Le conseil de Karen
Pour une version encore plus gourmande, une fois votre feta refroidie et démoulée, coupez-la en dés et placez-la dans un bocal rempli d’huile d’olive avec des branches de thym frais, du romarin et quelques baies roses. Elle se conservera ainsi plus d’une semaine et gagnera en saveur. Vous pouvez aussi la parfumer avant cuisson en ajoutant des herbes de Provence ou du poivre concassé directement dans le blender !
Tableau nutritionnel de la “feta” végétale aux amandes (sans gluten)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de feta végétale aux amandes
Par 100 g
| Énergie | ~330 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~7,5 g |
| Dont sucres | ~2,2 g |
| Protéines | ~9,5 g |
| Lipides | ~29,0 g |
| Fibres | ~5,5 g |
| Sodium | ~0,95 g |
Valeurs moyennes : elles varient selon la quantité de sel et l’ajout (ou non) de levure maltée.
Astuces et variantes pour une feta végétale bluffante
Mes clés pour une texture ferme, un goût salin et une coupe nickel
- Trempage long : 4 h minimum (nuit idéale) pour une crème vraiment lisse. Sans ça, la feta sera granuleuse.
- Blender puissant : mixez longtemps (1 à 2 minutes) et raclez les bords. Zéro morceau = texture parfaite.
- Goût “fromagé” : la levure maltée apporte une note type parmesan. Vérifiez bien qu’elle soit sans gluten.
- Sel ajustable : commencez “normal”, puis salez un peu plus si vous voulez un effet feta très salée (le froid atténue légèrement le sel).
- Cuisson = prise : la feta doit être ferme au toucher à la sortie du four. Si le centre tremble, prolongez 5 minutes.
- Repos au froid indispensable : 4 h minimum, sinon elle s’effrite. Une nuit = coupe nette en cubes.
- Version “marinée” : conservez-la en cubes dans un bocal avec huile d’olive, herbes (origan/thym), poivre, zeste de citron.
- Variantes : remplacez une partie de l’eau par du lait d’amande pour plus de douceur, ou ajoutez une pointe de miso blanc (umami) à la place d’une partie du sel.
- Utilisations : salade grecque, légumes rôtis, tartines, ou émiettée sur un plat chaud (elle fond légèrement).
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