La quiche est le plat convivial par excellence, déclinable à l’infini. Dans cette version, le caractère affirmé du Roquefort vient relever la douceur du brocoli pour un résultat plein de relief. En utilisant ma pâte à tarte sans gluten maison, vous obtiendrez une croûte croustillante qui n’a rien à envier aux pâtes traditionnelles. Une recette équilibrée, riche en saveurs et parfaite pour un déjeuner accompagné d’une salade de jeunes pousses.
Quiche au brocoli et roquefort (sans gluten)
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Quiche au brocoli et roquefort sans gluten
Plat principal
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients
- 1 fond de pâte à tarte sans gluten
- 1 belle tête de brocoli bio
- 100 g de Roquefort (ou autre bleu de caractère)
- 3 gros œufs
- 250 ml de crème de soja ou d’amande cuisine
- 1 poignée de cerneaux de noix (pour le croquant)
- Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
- La pâte : Préparez votre pâte à tarte selon ma recette habituelle. Étalez-la dans un moule, piquez le fond avec une fourchette et placez-la au frais pendant que vous préparez la garniture.
- Le brocoli : Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes (« al dente ») car elles vont finir de cuire au four.
- L’appareil : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème végétale. Ajoutez la noix de muscade et le poivre. Attention au sel : le Roquefort étant déjà très salé, n’ayez la main légère.
- Pré-cuisson (Optionnel mais conseillé) : Préchauffez votre four à 180°C. Faites pré-cuire votre fond de pâte à blanc pendant 10 minutes pour éviter qu’il ne détrempe.
- Montage : Répartissez les fleurettes de brocoli sur le fond de pâte. Émiettez le Roquefort par-dessus et ajoutez les cerneaux de noix concassés.
- Versez délicatement l’appareil aux œufs sur la garniture.
- Cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes. La quiche doit être bien dorée et l’appareil bien pris.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se figent.
Le conseil de Karen
Le secret d’une quiche sans gluten réussie réside dans la pré-cuisson de la pâte : cela garantit une base bien craquante sous le fondant du brocoli. Si vous n’aimez pas le Roquefort, vous pouvez le remplacer par un fromage de chèvre type bûche ou même de la feta d’amande maison pour une version totalement sans lactose. Les noix apportent une petite note boisée qui souligne merveilleusement le goût du bleu, ne les oubliez pas !
Tableau nutritionnel de la quiche brocoli–Roquefort sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de quiche brocoli–Roquefort (cuite)
Par 100 g
| Énergie | ~255 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~12,5 g |
| Dont sucres | ~2,1 g |
| Protéines | ~9,2 g |
| Lipides | ~18,5 g |
| Fibres | ~2,4 g |
| Sodium | ~0,48 g |
Estimations basées sur : pâte à tarte sans gluten maison, brocoli, Roquefort, œufs, crème végétale et noix. Les valeurs varient selon l’épaisseur de la pâte et le fromage utilisé.
Astuces et variantes pour la quiche brocoli–Roquefort
Mes conseils pour une quiche sans gluten savoureuse et bien prise
- Brocoli bien égoutté : après la vapeur, laissez-le refroidir et sécher. L’excès d’eau est l’ennemi des quiches sans gluten.
- Pré-cuisson indispensable : la cuisson à blanc du fond de tarte évite toute détrempe, surtout avec une garniture humide.
- Roquefort bien réparti : émiettez-le en petits morceaux pour éviter les zones trop salées.
- Assaisonnement maîtrisé : goûtez l’appareil cru (sans œuf) ou salez très légèrement : le fromage fait le travail.
- Noix croustillantes : torréfiez-les 2 minutes à sec avant de les concasser pour un goût plus intense.
- Texture plus légère : remplacez 50 ml de crème végétale par du lait végétal.
- Variantes : remplacez le brocoli par poireaux ou épinards, ou le Roquefort par un bleu de brebis.
- Cuisson parfaite : la quiche doit être prise au centre mais encore moelleuse. Elle se raffermit en reposant.
- Service : idéale avec une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer le gras du fromage.
Vous avez testé et apprécié la recette ? Partagez votre photo sur Instagram !
Identifiez-moi avec @karenchevallier et ajoutez #cuisinesaine — j’adore découvrir vos jolies créations healthy.