Ce pain à la butternut est une petite pépite pour tous ceux qui recherchent un pain sans gluten qui ne finit pas en miettes ! La purée de courge apporte une couleur dorée magnifique et un moelleux incomparable, tandis que le psyllium joue le rôle du gluten pour offrir une mie souple et élastique. C’est le pain « santé » par excellence : riche en fibres, à index glycémique modéré, et tellement facile à trancher et à tartiner.
Recette de pain à la butternut
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Pain moelleux à la butternut sans gluten sans lactose
Boulangerie / Pain alternatif
Pour 1 beau pain de 800 g
Temps de préparation : 20 min (+ 45 min de cuisson)
Ingrédients
- 300 g de purée de butternut (cuite à la vapeur et bien égouttée)
- 150 g de farine de riz demi-complète
- 100 g de farine de sarrasin (pour le goût noisette)
- 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 3 gros œufs
- 2 CS de psyllium blond en poudre (indispensable pour la souplesse)
- 50 ml d’huile d’olive (ou de coco fondue)
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 cc de sel fin
- 1 poignée de graines de courge (pour le décor)
- La purée de butternut : Faites cuire la butternut à la vapeur. Écrasez-la finement en purée ou mixez-la. Important : laissez-la égoutter dans une passoire fine pour retirer l’excédent d’eau.
- Le mélange sec : Dans un grand saladier, mélangez les farines (riz, sarrasin), la fécule, le psyllium, le sel et la poudre à lever.
- Le mélange humide : Dans un autre récipient, battez les œufs avec l’huile d’olive et la purée de butternut refroidie.
- L’assemblage : Versez le mélange humide sur le mélange sec. Mélangez vigoureusement à la spatule. La pâte doit être épaisse et collante, c’est tout à fait normal.
- Le repos (secret de la texture) : Laissez la pâte reposer 15 minutes. Le psyllium va absorber l’humidité et donner de la structure à la pâte.
- La cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Lissez le dessus avec une cuillère mouillée et saupoudrez de graines de courge.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le pain doit être bien ferme sous le doigt.
- Le refroidissement : Sortez du pain du moule et laissez-le refroidir impérativement sur une grille avant de le couper. Si vous le coupez chaud, la mie risque de paraître humide.
Le conseil de Karen
Le psyllium est vraiment l’ingrédient magique ici : c’est lui qui permet de faire des tranches fines qui ne se cassent pas lorsqu’on étale du beurre de noisette ou du houmous dessus. Si vous voulez varier les saveurs, vous pouvez ajouter une cuillère à café de cumin ou de curcuma dans la pâte. Ce pain se congèle d’ailleurs très bien en tranches : un petit passage au grille-pain et il retrouve tout son croustillant !
Tableau nutritionnel du pain sans gluten à la butternut (riz & sarrasin)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de pain à la butternut (cuit)
Par 100 g
| Énergie | ~238 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~30,5 g |
| Dont sucres | ~2,1 g |
| Protéines | ~6,6 g |
| Lipides | ~9,8 g |
| Fibres | ~6,4 g |
| Sodium | ~0,36 g |
Estimations basées sur : purée de butternut égouttée, farines riz + sarrasin, fécule, œufs, psyllium, huile d’olive, levure chimique sans gluten, sel (graines de courge incluses). Les valeurs varient selon l’humidité réelle de la purée et l’huile choisie.
Astuces et variantes pour le pain sans gluten à la butternut
Mes conseils pour une mie souple, une croûte dorée et zéro effet “humide”
- Égouttage obligatoire : la butternut rend beaucoup d’eau. Laissez la purée 10 à 15 minutes dans une passoire fine (ou pressez-la dans un torchon) pour éviter une mie compacte.
- Repos = magie du psyllium : ne zappez pas les 15 minutes. Le psyllium gélifie et donne l’élasticité qui manque au sans gluten.
- Hydratation à ajuster : si la pâte est trop “béton” (purée très sèche), ajoutez 1 à 3 c. à s. d’eau. Si elle est trop fluide, ajoutez 1 c. à s. de farine de riz.
- Cuisson à cœur : pour éviter l’effet “mouillé”, prolongez de 5 minutes si besoin et laissez le pain porte entrouverte 5 minutes en fin de cuisson.
- Refroidissement crucial : laissez refroidir sur grille (au moins 1 heure). Le sans gluten se “fige” en refroidissant.
- Graines & croûte : pour plus de croquant, ajoutez aussi des graines de tournesol ou de sésame dans la pâte.
- Version plus rustique : remplacez 30 g de farine de riz par 30 g de farine de châtaigne (saveur automnale) ou par 30 g de sorgho.
- Version “sandwich” : huile d’olive douce + mie plus souple : utilisez huile d’olive plutôt que coco, et ajoutez 1 c. à s. de yaourt (soja) si vous aimez.
- Conservation : tranchez une fois froid, puis congelez en tranches. Un passage au grille-pain le rend parfait.
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