L’hiver est la saison idéale pour laisser la magie du four opérer. Dans cette recette, la courge Butternut devient la star de l’assiette. En la tranchant finement avant de la rôtir, on permet à la chaleur et aux saveurs de pénétrer au cœur de la chair. Le final ? Un saupoudrage généreux de Parmesande maison qui vient gratiner pour offrir un contraste irrésistible avec le fondant sucré de la courge. Un plat végétarien, sans gluten et riche en réconfort.
Butternut Hasselback rôtie au thym et parmesande
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Butternut Hasselback rôtie au thym et parmesan végétal
Plat principal / Accompagnement d’hiver
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
- 1 belle courge Butternut (assez allongée)
- 60 g de Parmesan végétal maison
- 4 CS d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- quelques branches de thym frais
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel gris et poivre du moulin
- Préparation de la courge : Coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les pépins à l’aide d’une cuillère. Épluchez la peau avec un économe (ou laissez-la si elle est bio et fine).
- Le taillage « Hasselback » : Posez une moitié de courge à plat sur une planche. Placez deux baguettes chinoises (ou deux manches de cuillères en bois) de chaque côté de la courge. Tranchez la courge en lamelles de 3 mm : les baguettes empêcheront votre couteau d’aller jusqu’au bout, gardant la courge entière à sa base.
- L’assaisonnement : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le thym effeuillé, le sel et le poivre.
- Placez les demi-courges sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les généreusement avec l’huile parfumée, en essayant d’en faire couler un peu entre les tranches.
- Cuisson : Enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pour environ 35 à 40 minutes. La courge doit être tendre.
- Le gratiné : Sortez la plaque, saupoudrez abondamment le Parmesande sur toute la surface des courges. Remettez au four pour 5 à 10 minutes en mode grill.
- Servez bien chaud, parsemé d’un peu de thym frais.
Le conseil de Karen
Le Parmesande est le compagnon idéal des légumes d’hiver ! Si vous voulez un plat encore plus complet, servez cette butternut sur un lit de quinoa ou de riz noir, et ajoutez quelques noisettes concassées au moment de gratiner. La petite note de noisette du Parmesande souligne merveilleusement le goût de beurre de la Butternut. Un vrai bonheur pour les papilles !
Tableau nutritionnel de la Butternut hasselback gratinée au “Parmesande”
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de butternut hasselback (cuite)
Par 100 g
| Énergie | ~165 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~13,2 g |
| Dont sucres | ~2,6 g |
| Protéines | ~2,5 g |
| Lipides | ~11,5 g |
| Fibres | ~2,2 g |
| Sodium | ~0,20 g |
Estimations basées sur : 1 butternut (portion comestible env. 800 g), 60 g de “Parmesande” (cajou + levure maltée + sel), 4 c. à s. d’huile d’olive, ail, thym, piment, sel/poivre. Les valeurs varient selon la taille de la courge et la quantité réelle d’huile absorbée.
Astuces et variantes pour la Butternut hasselback au parmesande
Mes idées pour une courge gratinée crousti-fondante et ultra parfumée
- Choisir la bonne butternut : prenez-la allongée : plus facile à trancher en hasselback, et plus de chair “pleine” (moins de cavité à pépins).
- Tranches régulières : visez 2 à 3 mm. Trop épaisses = moins d’effet accordéon ; trop fines = risque de casser à la base.
- Astuces baguettes infaillibles : baguettes chinoises, manches de cuillères, ou même 2 règles : l’objectif est d’empêcher le couteau d’aller jusqu’au bout.
- Huile qui pénètre partout : badigeonnez une première fois, enfournez 15 min, puis rebadigeonnez en ouvrant les lamelles avec une fourchette : ça parfume à cœur.
- Ail sans amertume : si vous craignez l’ail trop “fort”, mélangez-le à l’huile puis laissez reposer 10 minutes avant d’enfourner (ou utilisez de l’ail rôti).
- Gratin croustillant : ajoutez le Parmesande seulement à la fin, en mode grill, et surveillez : ça dore vite.
- Version plus complète : glissez entre quelques lamelles des feuilles de sauge ou de fines lamelles de champignons pour un plat plus “dîner”.
- Twist acidulé : à la sortie du four, ajoutez zeste de citron ou quelques gouttes de vinaigre de cidre : ça réveille la douceur de la courge.
- Idée de service : en plat principal avec une salade de roquette, ou en accompagnement d’un tofu grillé / légumineuses.
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