Une recette facile et bluffante, parfaite pour offrir ou pour se faire plaisir.
C’est beau, c’est bon, et ça fait son petit effet !
Est-ce que c’est too much ? Certainement ! Mais quand on a un morceau sous la dent, je vous assure qu’on ne pense plus à rien 😅
🍫 LE MOULE :
J’ai réalisé cette recette dans le
moule silicone tablette de chocolat de Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15).
Il est parfait pour réaliser de belles tablettes bien nettes, avec un démoulage ultra facile grâce au silicone de qualité platinium, donc sans odeur et résistant à de fortes températures.
-15% code CHRISTELLE15
INFOS RECETTE :
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 35 minutes (+ temps de cristallisation du chocolat)
- 80 g de beurre mou
- 100 g de cassonade
- 1/2 œuf à température ambiante
- 140 g de farine
- 10 g de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat noir (-15% avec le code CHRISTELLE15)
Enrobage :
- 100 g de chocolat noir (de bonne qualité, pour un beau tempérage)
RECETTE DE LA TABLETTE AU CHOCOLAT AUX COOKIES :
La recette en vidéo est ici :
Préparation de la pâte à cookies
2. Dans le bol de votre robot pâtissier (ou à l’aide d’un fouet électrique), mélangez le beurre mou avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
3. Ajoutez le demi-œuf (battez un œuf entier au préalable et pesez-en la moitié, soit environ 25 g). Mélangez bien.
4. Incorporez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Ajoutez les pépites de chocolat noir (-15% code CHRISTELLE15) et mélangez une dernière fois.
Cuisson des cookies dans le moule
7. Enfournez pendant 10 minutes à 180°C. Les cookies doivent être légèrement dorés, mais encore mous au centre : ils vont se raffermir en refroidissant.
8. Sortez le moule du four.
Tempérage du chocolat
Cette étape est facultative. Ça vous permettra d’obtenir un chocolat bien cassant, mais vous pouvez faire sans. L’important est quoi que vous fassiez, de ne jamais trop chauffer le chocolat.
10. Retirez du bain-marie et laissez redescendre la température à 26-28°C en remuant régulièrement à la maryse. Vous pouvez accélérer le processus en posant le bol sur un lit de glaçons.
11. Remettez brièvement sur le bain-marie pour remonter à 31-32°C. Le chocolat est prêt à être coulé : il est bien brillant et fluide.
Assemblage de la tablette
13. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
14. Laissez cristalliser à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou accélérez le processus en plaçant le moule au réfrigérateur pendant 1 heure.
15. Démoulez délicatement et retournez la tablette : les cookies se retrouvent sur le dessus, parfaitement incrustés dans le chocolat brillant. C’est prêt !
Conservation :
Jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière, à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui risque de faire blanchir le chocolat.
❓ Questions fréquentes sur la tablette au chocolat aux cookies :
1. Est-ce que le tempérage est vraiment obligatoire ?
Le tempérage n’est pas strictement obligatoire, mais il est recommandé pour obtenir une tablette brillante, bien lisse et qui croque agréablement. Sans tempérage, le chocolat risque de blanchir rapidement.
2. Peut-on utiliser du chocolat au lait ou blanc à la place du chocolat noir ?
Tout à fait ! Adaptez simplement les températures de tempérage : 45-50°C / 26-27°C / 29-30°C pour le chocolat au lait, et 40-45°C / 25-26°C / 28-29°C pour le chocolat blanc.
3. Combien de tablettes cette recette permet-elle de faire ?
Cette recette est prévue pour une seule tablette. Pour en faire plusieurs, multipliez simplement les quantités.
4. Peut-on personnaliser les cookies ?
Oui, n’hésitez pas à varier les plaisirs : pépites de chocolat blanc, éclats de noisettes, cranberries… Laissez parler votre créativité !
5. Ma tablette a blanchi, que s’est-il passé ?
Le blanchiment du chocolat est dû à un tempérage insuffisant ou à un choc de température (passage au froid trop brusque). La tablette reste tout à fait mangeable, mais pensez à bien respecter les températures de tempérage la prochaine fois.
Christelle.