Le cresson, avec son caractère poivré et sa texture délicate, est la base parfaite pour une salade de caractère. Dans cette version raffinée, la fraîcheur acide du pamplemousse et de l’orange vient trancher avec le gras noble du saumon fumé. Les noix apportent le croquant indispensable pour un équilibre parfait. Une salade « détox » mais ultra-gourmande, idéale pour un déjeuner léger ou une entrée festive.
Recette de salade de cresson au saumon fumé et suprêmes d’agrumes
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Salade de cresson au saumon fumé et suprêmes d’agrumes
Entrée / Plat léger
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Ingrédients
- 1 belle botte de cresson bien frais
- 2 tranches de saumon fumé de qualité (ou truite fumée)
- 1 orange bio
- 1/2 pamplemousse rose
- 1 poignée de cerneaux de noix
- Pour la vinaigrette :
- 3 CS d’huile de noix (ou d’olive)
- 1 cc de moutarde à l’ancienne
- Le jus de découpe des agrumes
- Sel et poivre du moulin
- Préparation du cresson : Lavez soigneusement le cresson. Supprimez les tiges les plus épaisses pour ne garder que les bouquets de feuilles tendres. Essorez délicatement.
- Le geste technique (suprêmes) : Pelez l’orange et le pamplemousse à vif (enlevez la peau pour voir la chair). À l’aide d’un petit couteau, prélevez les quartiers entre les membranes pour obtenir des « suprêmes » sans peau. Récupérez le jus qui s’écoule dans un bol pour la vinaigrette.
- Torréfaction : Faites dorer les cerneaux de noix 2 minutes dans une poêle à sec pour exhaler leur parfum. Concassez-les grossièrement.
- Le saumon : Détaillez le saumon fumé en fines lanières ou en petites bouchées.
- La vinaigrette : Dans le bol contenant le jus des agrumes, ajoutez la moutarde, le sel, le poivre, puis l’huile de noix. Émulsionnez à la fourchette.
- Assemblage : Dans un grand saladier, mélangez le cresson avec la moitié de la vinaigrette. Disposez ensuite harmonieusement les suprêmes d’agrumes, les lanières de saumon et les noix.
- Versez le reste de sauce au dernier moment et servez immédiatement.
Le conseil de Karen
Pour un contraste de texture encore plus surprenant, vous pouvez ajouter quelques tranches d’avocat fondant ou des baies roses concassées. Si vous préférez une version végétarienne, le saumon fumé peut être remplacé par des dés de feta (sans lactose) ou des copeaux de parmesan végétal. Accompagnez cette salade de quelques crackers maison aux graines pour un repas complet !
Tableau nutritionnel de la salade de cresson, saumon fumé & agrumes
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de salade cresson–saumon–agrumes
Par 100 g
| Énergie | ~145 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~6,4 g |
| Dont sucres | ~4,2 g |
| Protéines | ~7,9 g |
| Lipides | ~9,1 g |
| Fibres | ~2,3 g |
| Sodium | ~0,48 g |
Astuces et variantes pour sublimer la salade de cresson
Mes clés pour une salade fraîche, équilibrée et pleine de contraste
- Cresson bien paré : retirez les grosses tiges pour garder uniquement les feuilles et tiges fines, plus douces et digestes.
- Suprêmes d’agrumes : prenez le temps de lever les quartiers à vif : sans membranes, l’agrume devient fondant et non amer.
- Jus récupéré : le jus issu de la découpe est précieux : il apporte acidité naturelle et fraîcheur à la vinaigrette.
- Noix torréfiées : 2 minutes à sec suffisent. Cette étape révèle leur parfum et apporte un vrai croquant.
- Saumon bien dosé : coupez-le en fines lanières pour qu’il parfume la salade sans la dominer.
- Vinaigrette légère : mélangez d’abord le cresson avec une partie de la sauce : les feuilles sont enrobées sans être noyées.
- Huile adaptée : l’huile de noix souligne les agrumes ; l’huile d’olive donne une version plus douce et méditerranéenne.
- Variantes : remplacez le saumon par de la truite fumée ou, en version végétarienne, par de l’avocat ou des pois chiches rôtis.
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