Le chou romanesco est une merveille de la nature avec ses formes géométriques parfaites. Mais sa véritable magie opère au four ! En le rôtissant simplement avec un filet d’huile d’olive et du curcuma, on transforme ce légume en une gourmandise dorée. Les pointes deviennent croustillantes et noisettées tandis que le cœur reste incroyablement fondant. C’est l’accompagnement sain et solaire qui réconcilie tout le monde avec la famille des choux.
Recette de chou Romanesco rôti au curcuma et fleur de sel
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Chou Romanesco rôti au curcuma et fleur de sel
Accompagnement / Légumes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
- 1 beau chou romanesco
- 3 à 4 CS d’huile d’olive vierge
- 1 cc bombée de curcuma en poudre
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 1 pincée de piment de la Jamaïque ou de cumin (optionnel)
- Préparation : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Détachez les fleurettes du chou romanesco. Si certaines sont trop grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour assurer une cuisson homogène.
- Rincez-les puis, étape cruciale, séchez-les soigneusement dans un linge propre. S’il reste de l’eau, le chou va bouillir au lieu de rôtir.
- Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le curcuma, le sel et le poivre. Ajoutez les fleurettes de chou et mélangez vigoureusement avec les mains pour que chaque recoin du chou soit bien imprégné d’huile dorée.
- Étalez les fleurettes sur la plaque en une seule couche, sans qu’elles ne se chevauchent trop.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, remuez la plaque pour dorer toutes les faces. Les pointes doivent commencer à brunir légèrement.
- Sortez du four et servez immédiatement quand c’est encore bien chaud et craquant.
Le conseil de Karen
Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez quelques graines de sésame ou des amandes effilées sur la plaque 5 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous voulez un plat complet, servez ce chou rôti avec une petite sauce au yaourt de soja, citron et ail. Le curcuma ne donne pas seulement une superbe couleur dorée, il renforce aussi les vertus anti-inflammatoires de ce légume d’exception !
Tableau nutritionnel du chou romanesco rôti au curcuma
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de chou romanesco rôti
Par 100 g
| Énergie | ~95 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~6,8 g |
| Dont sucres | ~2,1 g |
| Protéines | ~3,2 g |
| Lipides | ~6,4 g |
| Fibres | ~3,1 g |
| Sodium | ~0,18 g |
Astuces et variantes pour un romanesco rôti parfaitement doré
Mes clés pour un chou fondant à cœur et bien croustillant sur les pointes
- Séchage indispensable : après rinçage, essuyez très soigneusement les fleurettes. L’humidité empêche la réaction de rôtissage et donne un légume mou.
- Huile bien répartie : massez le chou avec les mains : le romanesco est plein de recoins, chaque fleurette doit être enrobée pour dorer uniformément.
- Curcuma + matière grasse : le curcuma est mieux assimilé avec l’huile d’olive. Une cuillère bien bombée suffit pour la couleur et les notes chaudes.
- Cuisson en une seule couche : évitez de superposer les fleurettes. Trop serrées, elles cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
- Brunissement contrôlé : les pointes doivent juste colorer. Si elles foncent trop vite, baissez à 190°C sur la fin.
- Épices optionnelles : le cumin ou le piment de la Jamaïque apportent une note chaleureuse, mais restent facultatifs pour une version très douce.
- Finition gourmande : ajoutez au service un filet de jus de citron ou quelques graines de sésame pour le contraste.
- Variantes : fonctionne aussi très bien avec chou-fleur, brocoli ou un mélange des trois pour une plaque de légumes rôtis colorée.
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