La Socca est bien plus qu’une simple galette : c’est une institution ! Originaire de Nice, cette spécialité à base de farine de pois chiche est le snack idéal : riche en protéines végétales, naturellement sans gluten ni lactose, et terriblement gourmande. Cuite à très haute température, elle doit être croustillante sur les bords et rester fondante à cœur. À déguster brûlante avec beaucoup de poivre, entre amis, à l’heure de l’apéritif !
Recette de la socca niçoise
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
La véritable socca niçoise (naturellement sans gluten)
Apéritif / Entrée
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min (prévoir 1h de repos)
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
- 250 g de farine de pois chiche (bien fine)
- 50 cl d’eau à température ambiante
- 4 CS d’huile d’olive de qualité supérieure
- 1 cc de sel fin
- Poivre du moulin (beaucoup !)
- La préparation de l’appareil : Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiche et le sel.
- Versez l’eau progressivement tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la pâte. Mélangez jusqu’à obtenir une texture fluide, proche d’une pâte à crêpes.
- Le repos (crucial) : Laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante (2 heures c’est encore mieux). Retirez à l’aide d’une cuillère l’éventuelle petite mousse qui s’est formée en surface.
- Le préchauffage : Réglez votre four sur la position **Grill (broil)** à la température maximale (250°C ou plus). Placez votre plaque de cuisson (ou un moule à pizza en métal) vide tout en haut du four pour qu’elle devienne brûlante.
- La cuisson : Sortez la plaque brûlante, versez-y les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et étalez-les rapidement. Versez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm maximum.
- Enfournez immédiatement au plus près du grill. Laissez cuire 5 à 8 minutes. La Socca doit cloquer et présenter des taches brunes (presque noires) en surface.
- Le service : Sortez du four, coupez des morceaux irréguliers à l’aide d’une spatule, poivrez généreusement et servez immédiatement.
Le conseil de Karen
La Socca n’attend pas ! Elle doit être consommée dès la sortie du four pour garder son croustillant. Si vous n’avez pas de plaque circulaire, une lèchefrite de four classique convient très bien. Pour une version plus moderne, vous pouvez parsemer un peu de romarin frais sur la pâte juste avant d’enfourner. Et surtout, n’ayez pas peur de la « brûler » légèrement, c’est ce qui donne ce goût de noisette si typique !
Tableau nutritionnel de la socca (galette niçoise à la farine de pois chiche)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de socca
Par 100 g
| Énergie | ~250 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~22,5 g |
| Dont sucres | ~2,3 g |
| Protéines | ~9,8 g |
| Lipides | ~12,6 g |
| Fibres | ~5,1 g |
| Sodium | ~0,39 g |
Astuces et variantes pour une socca comme à Nice
Mes clés pour une socca fine, croustillante et bien cloquée
- Repos obligatoire : 1 heure minimum (2 heures idéal). La farine de pois chiche s’hydrate, la saveur s’adoucit et la texture devient plus régulière.
- Mousse retirée : après repos, retirez la petite mousse en surface : la cuisson sera plus nette et la socca cloquera mieux.
- Plaque brûlante : c’est le secret n°1. La pâte doit “saisir” immédiatement, sinon elle sèche sans croustiller.
- Épaisseur 2–3 mm max : plus épais = intérieur pâteux. Fine = bords croustillants et centre moelleux.
- Huile bien répartie : versez l’huile sur la plaque chaude et étalez vite. C’est elle qui donne la croûte dorée typique.
- Cuisson au plus près du grill : on cherche les taches brunes (presque noires) et les cloques : c’est normal et c’est le goût “socca”.
- Poivre généreux : c’est la signature. Poivrez à la sortie du four, quand c’est encore fumant.
- Variantes : ajoutez une pincée de cumin ou de romarin, ou garnissez au service avec une salade, des tomates, ou un filet de citron.
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