Chaque début d’année, je me réjouis à l’idée de préparer une couronne galette des rois sans gluten à partager en famille. Pendant longtemps, je regardais les belles brioches dorées en vitrine sans pouvoir en profiter, à cause du blé et du lait. Puis j’ai commencé à adapter mes recettes de fêtes pour qu’elles soient plus digestes, sans perdre ce côté moelleux et parfumé qui fait tout le charme du gâteau des rois.
Dans cette couronne galette des rois sans gluten, je remplace la farine de blé par un mélange sans gluten fait maison, enrichi d’un peu de fécule pour apporter de la souplesse. Le beurre laisse place à une matière grasse végétale, tout en gardant une pâte onctueuse grâce aux œufs et aux liquides. Le résultat reste très gourmand : une brioche légère, parfumée à l’orange, au citron, au rhum et à l’eau de fleur d’oranger, parfaite pour accompagner un thé ou un chocolat chaud.
Je sais que les pâtes levées sans gluten peuvent vous intimider. La texture est différente, la pâte colle plus, et elle ne se comporte pas comme une brioche classique. La bonne nouvelle, c’est qu’ici vous n’avez pas besoin de développer le gluten, puisqu’il n’y en a pas. L’important est de bien respecter les températures, de soutenir la pâte avec un moule pour garder une belle forme de couronne, et de ne pas faire lever trop longtemps. Je vous explique chaque étape pour que votre couronne galette des rois sans gluten reste moelleuse, se tienne bien et ne s’affaisse pas en sortant du four.
Si vous aimez varier les plaisirs, vous pouvez aussi alterner cette brioche avec ma galette des rois paléo sans gluten. Vous pouvez proposer plusieurs options à table : une couronne galette des rois sans gluten briochée pour les amateurs, et une version paléo plus dense pour ceux qui adorent la frangipane. C’est exactement ce qui me plaît en cuisine : adapter, tester, et trouver la version qui vous fera dire « enfin une couronne des rois sans gluten que tout le monde apprécie ».
Recette de couronne galette des rois sans gluten et sans lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Couronne galette des rois sans gluten et sans lactose
Brioche des rois
Pour 1 couronne de 6 parts
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos (pousse) :
Ingrédients
- 250 g de mélange de farine sans gluten
- 30 g de fécule de maïs ou de tapioca
- 2 œufs
- 7 g de levure sèche de boulanger sans gluten
- 60 g de margarine végétale sans lactose
- 30 g d’huile neutre (olive douce)
- 50 g de sucre de canne blond
- 1/2 zeste d’orange non traitée
- 1/2 zeste de citron non traité
- 25 g de rhum ou d’arôme rhum sans alcool
- 25 g d’eau de fleur d’oranger
- 60 à 80 ml de boisson végétale tiède (amande ou riz), à ajuster
- 4 g de sel fin
- Sucre en grains pour la finition
- Lamelles d’oranges confites et cerises confites rouges
- 1 fève
- Un peu de boisson végétale ou 1 jaune d’œuf pour la dorure (si vous le tolérez)
- 1 moule à couronne ou un cercle à entremets d’environ 22 cm posé sur une plaque
-
Dans un bol, mélangez la levure sèche avec 80 ml de boisson végétale tiède et 1 cuillère à café de sucre.
Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. - Dans un grand saladier ou la cuve du robot, versez le mélange de farine sans gluten, la fécule, le reste du sucre et le sel. Mélangez pour bien répartir les ingrédients secs.
- Ajoutez les œufs, la margarine végétale fondue mais tiède, l’huile, les zestes d’agrumes, le rhum et l’eau de fleur d’oranger. Terminez par le mélange levure–boisson végétale.
- Mélangez au crochet ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit être souple, légèrement collante mais pas liquide. Si elle vous semble trop dense, ajoutez un peu de boisson végétale, cuillère par cuillère.
- Raclez les bords du saladier, lissez la surface de la pâte avec la spatule, couvrez d’un film ou d’un torchon propre et laissez lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
- Une fois la pâte gonflée (elle ne double pas forcément de volume, c’est normal en sans gluten), huilez légèrement vos mains et déposez la pâte sur un plan de travail très légèrement huilé.
- Façonnez un boudin régulier et formez une couronne. Glissez la fève par le dessous, puis transférez délicatement l’ensemble dans le moule à couronne huilé ou dans le cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Lissez la surface avec des mains légèrement huilées, couvrez à nouveau et laissez lever 35 à 45 minutes dans un endroit tiède. La brioche doit gonfler sans s’étaler, le moule aide à garder la forme de couronne.
- Préchauffez le four à 175°C, chaleur tournante. Badigeonnez la surface avec un peu de boisson végétale ou du jaune d’œuf, puis parsemez de sucre en grains, de lamelles d’oranges confites et de cerises confites.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée mais rester souple au toucher. Si elle colore trop vite, couvrez-la en fin de cuisson avec une feuille de papier cuisson.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez refroidir avant de découper pour que la mie se stabilise. Votre couronne galette des rois sans gluten est prête à être dégustée.
Le conseil de Karen
Pour une mie encore plus fondante, vous pouvez préparer la pâte la veille : laissez-la reposer 1 heure à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, façonnez la couronne directement froide, laissez lever et enfournez. Cette méthode rend la brioche plus aromatique, plus facile à digérer et idéale pour un petit déjeuner de fête.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour une part de couronne des rois sans gluten
Par part (~80 g, 1/10 de couronne)
| Énergie | ~260 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~36 g |
| Dont sucres | ~12 g |
| Protéines | ~5 g |
| Lipides | ~9 g |
| Fibres | ~2 g |
| Sodium | ~0,25 g |
Astuces et variantes pour la recette de couronne des rois sans gluten
Mes idées pour sublimer vos brioches des rois sans gluten
- Version fruits secs : ajoutez une poignée d’amandes effilées ou de noisettes concassées sur la couronne avant cuisson pour apporter du croquant.
- Sans alcool : remplacez le rhum par du jus d’orange et quelques gouttes d’arôme d’amande amère pour un parfum chaleureux, sans une goutte d’alcool.
- Plus gourmande : glissez quelques pépites de chocolat noir sans lactose dans la pâte avant la première pousse, en évitant de trop mélanger pour garder une belle mie.
- Couronne galette des rois sans gluten très moelleuse : après cuisson, emballez la brioche encore tiède dans un linge propre pendant 30 minutes. La vapeur douce aide la mie à rester tendre plus longtemps.
Questions fréquentes – couronne des rois sans gluten
Quelle farine pour la couronne des rois ?
Pour une brioche des rois sans blé, je vous conseille d’utiliser un mélange de farine sans gluten spécial brioche, déjà équilibré en amidons et en farines plus complètes. Vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs ou de tapioca pour alléger la mie. Évitez d’utiliser uniquement de la farine de riz, qui donnerait une texture trop friable.
Quel est le vrai gâteau des rois ?
En France, il existe deux grandes traditions. Dans le nord, le gâteau des rois correspond souvent à une galette feuilletée garnie de frangipane. Dans le sud, on parle plutôt d’une brioche en forme de couronne, parfumée aux agrumes et à la fleur d’oranger, décorée de fruits confits. Ma version reprend cet esprit brioché, en l’adaptant sans gluten ni lactose.
Quelle est la recette de la galette des rois briochée ?
La base d’une galette des rois briochée est une pâte levée riche en œufs, en matière grasse et en sucre, parfumée aux zestes d’agrumes et à l’eau de fleur d’oranger. Dans cette version, j’utilise un mélange de farines sans gluten, une margarine végétale et des temps de pousse adaptés pour obtenir une brioche légère, dorée et bien parfumée, sans lait de vache ni farine de blé.
Différence entre galette et gâteau des rois ?
La galette des rois désigne en général la version feuilletée, souvent à la frangipane, que l’on retrouve surtout dans le nord et l’est de la France. Le gâteau des rois évoque plutôt la brioche en forme de couronne, décorée de fruits confits. Dans les deux cas, on glisse une fève à l’intérieur, on coupe en parts et on partage en famille.
Comment réussir la pousse d’une brioche sans gluten ?
Assurez-vous que la boisson végétale soit tiède mais jamais chaude, pour ne pas abîmer la levure. Placez la pâte dans un endroit autour de 25 à 30°C, à l’abri des courants d’air. Ne cherchez pas à obtenir un volume aussi important qu’avec le blé : une légère augmentation de volume suffit, surtout si vous utilisez un moule qui soutient bien la couronne.
Comment conserver une couronne galette des rois sans gluten ?
Je vous conseille de garder la brioche dans une boîte hermétique ou bien emballée dans un linge propre, à température ambiante pendant 24 heures. Au-delà, vous pouvez la trancher et la congeler, puis la réchauffer quelques minutes au four doux ou au grille-pain pour retrouver une mie moelleuse.
Avec cette recette, vous avez entre les mains tout ce qu’il faut pour réaliser une couronne des rois sans gluten qui a vraiment l’allure d’un dessert de fête. Vous retrouvez la texture briochée, le parfum d’agrumes, la fève cachée au cœur de la pâte, tout en respectant vos contraintes alimentaires. Vous pouvez servir une couronne pour galette des rois à vos proches, même s’ils doivent éviter le blé ou les produits laitiers, sans qu’ils aient l’impression de manger une version « à part ».
Vous pouvez aussi jouer avec les codes et alterner les styles selon les week-ends de janvier. Une fois, vous préparez cette brioche en forme de couronne pour la galette des rois, une autre fois vous testez d’autres galettes des rois sans gluten plus proches de la version feuilletée. À la maison, on finit vite par adopter plusieurs traditions : des couronnes pour galettes des rois, des gâteaux briochés, des versions plus riches en fruits secs ou en chocolat, pour que chacun trouve sa part préférée.
Si c’est votre première recette galette des rois sans gluten, suivez simplement les étapes une à une, sans vouloir tout modifier d’un coup. Ensuite, vous pourrez ajuster les parfums, changer les fruits confits, adapter le temps de cuisson selon votre four ou transformer ce gâteau des rois sans gluten en brioche du week-end, sans fève mais toujours parfumée. Et si vous avez envie d’alterner avec une préparation sans pâte levée, pensez à revenir vers la galette des rois paléo sans gluten, qui reste une excellente recette de galette sans gluten à proposer tout au long du mois de janvier.
Au fil des années, je me rends compte que changer quelques ingrédients ne retire rien au plaisir de partager la fève. Vous pouvez servir cette brioche comme un simple dessert du dimanche, proposer une couronne pour galette des rois décorée de fruits frais ou décliner la recette en petites brioches individuelles pour les enfants. L’essentiel reste ce moment où l’on coupe les parts, où l’on découvre la fève et où l’on choisit avec le sourire qui portera la couronne en carton.