Je vous partage aujourd’hui ma sauce tartare maison sans lactose, une sauce pour fish and chips fraîche et relevée que je prépare dès que j’ai des filets dorés à la poêle ou une belle friture croustillante. J’aime son côté acidulé, sa texture croquante grâce aux cornichons et câpres, et la note d’herbes qui réveille n’importe quel poisson. Prête en 10 minutes, elle se fait avec des ingrédients du placard et quelques herbes du jardin, sans aucun produit laitier.
Ma base est simple : mayonnaise maison onctueuse, jus de citron, moutarde douce, câpres, cornichons, persil et ciboulette. J’ajoute parfois un peu de yaourt végétal pour l’alléger, mais la promesse reste la même : une sauce tartare maison sans lactose, à la fois crémeuse et croquante. Cette sauce pour fish and chips accompagne aussi bien des nuggets de poisson, des frites de patate douce, des légumes rôtis ou un burger de poisson maison.
Si vous aimez les sauces maison, vous aimerez aussi ma sauce tomates italienne façon grand-mère pour napper des pâtes sans gluten ou des boulettes, ainsi que ma sauce pour poke bowl qui twiste un bol de riz, saumon et avocat. Ici, je vous guide pas à pas pour réussir une recette sauce tartare équilibrée en acide, sel et herbes.
Vous cherchez une recette pour sauce tartare facile à mémoriser ? Je vous explique mon ratio express et mes astuces de chef à la maison pour garder du croquant sans noyer la préparation. Et si vous préparez un authentique fish & chips, pensez au duo gagnant : le bon enrobage + une sauce fish and chips bien citronnée. Avec cette méthode, votre sauce tartare maison sans lactose reste stable, brillante et surtout savoureuse après un court repos au frais.
Recette de sauce tartare maison sans lactose : sauce pour fish and chips
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Recette de sauce tartare maison sans lactose : sauce pour fish and chips
Accompagnement
Pour ~300 ml
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 200 ml de mayonnaise
- 1 petite échalote finement ciselée
- 40 g de cornichons hachés menu
- 1,5 c. à s. de câpres hachées
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 c. à c. de moutarde douce
- 1,5 c. à s. de jus de citron + zeste fin (non traité)
- 1 c. à s. de jus de cornichons (facultatif, pour relever)
- Poivre noir moulu, sel fin au goût
- 2 c. à s. de yaourt végétal nature (option pour une texture plus légère)
- Dans un bol, détendez la mayonnaise avec la moutarde. Ajoutez le jus de citron et, si souhaité, le yaourt végétal pour une texture souple et brillante. Cette base donne une sauce tartare maison sans lactose parfaite en quelques gestes.
- Incorporez échalote, cornichons, câpres, persil, ciboulette et le zeste. Mélangez délicatement pour garder du croquant. Ajustez avec un filet de jus de cornichons pour souligner le côté iodé : la sauce pour fish and chips gagne en relief.
- Salez légèrement, poivrez généreusement, goûtez et rectifiez l’acidité. Réservez 15 minutes au frais : les aromates infusent et votre sauce tartare maison sans lactose s’équilibre.
- Servez aussitôt avec votre poisson frit, des frites ou des légumes rôtis. Pour un fish & chips authentique, proposez un quartier de citron et cette sauce pour fish and chips bien citronnée.
Le conseil de Karen
Préparez la sauce tartare maison sans lactose au dernier moment pour préserver le croquant des condiments. Elle se conserve 24 h au frais, filmée au contact. Pour un duo gagnant, dressez la sauce pour fish and chips dans un petit bol et ajoutez quelques herbes fraîches sur le dessus.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles pour la recette sauce tartare maison sans lactose : sauce pour fish and chips
Par portion (30 g)
| Énergie | 136 kcal |
|---|---|
| Protéines | 0,2 g |
| Glucides | 0,9 g |
| Dont sucres | 0,5 g |
| Lipides | 14,0 g |
| Dont saturés | 2,1 g |
| Fibres | 0,2 g |
| Sodium | 0,33 g |
Astuces et variantes pour la recette sauce tartare maison sans lactose
Mes idées pour sublimer votre sauce pour fish and chips
- Texture plus légère : détendez la sauce tartare maison sans lactose avec 1 à 2 c. à s. d’eau très froide. Fouettez brièvement pour une bouche plus aérienne.
- Acidité sur mesure : dosez le citron par touches. Ajoutez quelques gouttes, goûtez, puis ajustez. Mieux vaut corriger petit à petit.
- Croquant durable : essuyez cornichons et câpres avant de les hacher. Moins d’eau, plus de tenue. La sauce pour fish and chips reste ferme.
- Version aneth : remplacez la ciboulette par 1 c. à s. d’aneth ciselé. Accord parfait avec le cabillaud et le saumon.
- Herbacée iodée : ajoutez 1 c. à c. de nori émietté. La sauce tartare maison sans lactose gagne une touche marine.
- Sans échalote crue : remplacez par de la cébette finement émincée. Goût plus doux, digestion facilitée.
- Préparation à l’avance : mélangez la base, gardez les condiments séparés. Assemblez au dernier moment. Le croquant est préservé.
Questions fréquentes – sauce tartare maison sans lactose : sauce pour fish and chips
Quelle sauce pour fish and chips ?
Je recommande une sauce tartare maison sans lactose : base mayonnaise végétale, citron, cornichons, câpres et herbes. C’est la sauce pour fish and chips la plus classique et la plus équilibrée. Vous pouvez aussi proposer un quartier de citron pour relever le poisson.
Comment faire la sauce fish ?
Je pars d’une mayonnaise végétale froide. J’ajoute moutarde douce, jus de citron, cornichons et câpres hachés, persil et ciboulette. Je rectifie le sel et le poivre. Repos 15 minutes au frais pour lier les saveurs. Vous obtenez une sauce tartare maison sans lactose idéale.
Quelle est la meilleure sauce pour accompagner le poisson ?
Tout dépend de la cuisson. Pour friture et panures, la sauce pour fish and chips façon tartare est un repère sûr. Pour du poisson poêlé, j’aime une tartare plus citronnée. Pour du poisson au four, une tartare à l’aneth. Adaptez l’acidité au gras de la cuisson.
Le fish and chips est-il accompagné de sauce ?
Oui. Traditionnellement, on sert une sauce tartare maison sans lactose ou une écrasée de petits pois, parfois les deux. Avec des frites bien chaudes et un filet de citron, la sauce pour fish and chips apporte fraîcheur et relief.
Peut-on alléger la sauce sans perdre en goût ?
Oui. Remplacez 2 c. à s. de mayonnaise par du yaourt végétal épais. Ajoutez un peu de zeste de citron pour l’arôme. La sauce tartare maison sans lactose reste crémeuse et la sauce pour fish and chips garde son caractère.
Préparer une sauce tartare maison sans lactose n’a rien de compliqué, et pourtant le résultat fait toute la différence dans un plat comme le fish and chips. J’aime cette préparation parce qu’elle se fait à la minute, qu’elle relève les saveurs du poisson et qu’elle se marie parfaitement à des frites croustillantes. Son équilibre entre le croquant des condiments, l’acidité du citron et la douceur de la base crémeuse en fait une sauce irrésistible pour le poisson blanc.
Je prépare souvent cette recette pour sauce tartare lors des repas en famille : chacun y trempe ses morceaux de poisson, et il n’en reste jamais une goutte. En été, elle accompagne aussi très bien des légumes grillés, des galettes de pois chiches ou même une salade de pommes de terre tièdes. Je trouve qu’elle apporte ce côté frais et convivial typique de la cuisine simple, celle qu’on fait sans chichi mais avec de bons produits.
Si vous aimez les sauces maison, pensez aussi à mes recettes de pesto de roquette pour un goût poivré et vitaminé, ou encore à mon pesto à l’ail des ours plus végétal et intense. Ces préparations se conservent bien et transforment un plat du quotidien en véritable moment gourmand. Avec un peu d’expérience, vous verrez qu’une sauce tartare maison sans lactose peut aussi devenir votre base de création : ajoutez du curry doux pour un twist exotique, ou un peu d’aneth et de citron vert pour une version nordique.
En quelques minutes seulement, vous obtenez une sauce pour fish and chips naturelle, sans additifs, ni lactose, au goût incomparable. Elle accompagne à merveille vos repas iodés, vos apéritifs et vos plats de poisson, tout en restant légère et digeste. Essayez-la, vous verrez : impossible de revenir à la version industrielle !