Vous cherchez une pâte sablée sans gluten facile à réussir ? Cette recette simple et rapide vous permet de réaliser une base parfaite pour vos tartes, sablés ou biscuits, sans farine de blé ni beurre.
Que vous soyez intolérant au gluten, en quête d’une alternative plus digeste, ou curieux de diversifier vos préparations, cette pâte sablée à l’huile d’olive et à la poudre d’amande combine fondant, tenue et saveur. Elle est aussi naturellement sans lactose, et personnalisable à volonté (sucrée, salée, vegan…).
Dans cet article, vous découvrirez non seulement la recette, mais aussi des astuces de chef, des variantes, des conseils de conservation, ainsi que les valeurs nutritionnelles détaillées. Parfait pour allier plaisir et équilibre !
Recette de pâte sablée sans gluten ni beurre
- Recette végétarienne
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Pâte sablée sans gluten ni beurre pour biscuit ou fond de tarte
Dessert
Pour 1 fond de tarte ou des biscuits sablés
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 200 g de farine de riz complet
- 125 g de margarine végétale non hydrogénée
- 50 g de poudre d’amande complète
- 50 g de sucre de canne complet
- 50 g de sucre roux
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Dans un robot, mettez tous les ingrédients et pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- C’est là que cela se complique un peu : les pâtes sans gluten ne sont pas aussi élastiques que celles réalisées avec du gluten. J’ai deux techniques. Premièrement, j’étale la pâte à la main directement dans le moule à tarte huilé.
- Deuxième technique, que j’ai utilisée pour la pâte sur la photo : je pose la boule de pâte sans gluten sur du papier sulfurisé et je l’étale doucement au rouleau. Comme la pâte est étalée directement sur le papier, il n’y a plus qu’à prendre délicatement le papier et le déposer dans le moule à tarte.
- Si vous voulez faire des biscuits, découpez des formes une fois la pâte étalée.
- Faites cuire le fond de tarte ou les biscuits pendant 15 minutes, thermostat 6 ou 180°C.
Astuce de chef : une pâte sablée sans gluten bien réussie
Les pâtes sans gluten sont plus friables car elles manquent d’élasticité. Pour les travailler plus facilement, filmez la pâte et placez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.
Si elle craque, soudez les bords avec les doigts ou ajoutez quelques gouttes d’eau pour l’assouplir légèrement. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson pour un transfert facile dans le moule.
Conservation
Vous pouvez conserver cette pâte crue 48 heures au réfrigérateur, bien filmée. Elle peut également se congeler (jusqu’à 2 mois). Formez une boule, filmez-la soigneusement et laissez-la décongeler au frais avant usage.
Variantes à tester
- Version sucrée : ajoutez 1 cuillère à café de vanille en poudre ou de cannelle dans la pâte pour parfumer vos fonds de tarte fruités.
- Version salée : retirez le sucre et ajoutez une pincée de sel + des herbes (thym, romarin) pour une base de quiche sans gluten.
- Sans œufs : remplacez l’œuf par 2 cuillères à soupe de compote ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau (repos 10 min).
❓ Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de riz par une autre farine sans gluten ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin, de millet ou un mix sans gluten du commerce. La texture peut varier, donc ajustez l’humidité si nécessaire.
Peut-on faire cette pâte sans œuf ?
Oui, l’œuf peut être remplacé par un liant végétal comme des graines de lin moulues ou de la compote de pomme pour une version vegan.
La pâte est trop friable, que faire ?
Ajoutez un peu d’eau froide, très progressivement (1 c. à soupe à la fois), et retravaillez légèrement la pâte. Le repos au froid est essentiel pour une bonne tenue.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de pâte)
| Nutriment | Quantité | Sources principales |
|---|---|---|
| Énergie | 410 kcal | Huile d’olive, poudre d’amande, sucre |
| Protéines | 6 g | Œuf, poudre d’amande |
| Glucides | 36 g | Farine de riz, sucre |
| dont sucres | 11 g | Sucre complet, poudre d’amande |
| Lipides | 25 g | Huile d’olive, amandes |
| dont saturés | 3 g | Œuf, amande |
| Fibres alimentaires | 3,5 g | Amande, riz complet |
Index glycémique des ingrédients
| Ingrédient | IG estimé | Commentaire |
|---|---|---|
| Farine de riz | 95 | IG élevé, à combiner avec fibres |
| Poudre d’amande | 20 | IG bas, bon gras |
| Sucre complet | 65 | IG élevé, mais riche en minéraux |
| Œuf entier | 0 | Pas d’impact sur la glycémie |
| Huile d’olive | 0 | IG nul, riche en oméga-9 |
Vitamines et minéraux apportés par la pâte sablée sans gluten ni beurre
| Nutriment | Ingrédients concernés | Bienfaits |
|---|---|---|
| Vitamine E | Huile d’olive, amande | Antioxydant, protection cellulaire |
| Magnésium | Amandes | Système nerveux, relaxation |
| Fer | Amandes, œuf | Transport de l’oxygène |
| Zinc | Amandes, œuf | Réparation tissulaire, immunité |
| Fibres | Amande, riz complet | Satiété, digestion |
Le conseil de Karen
Faire un fond de tarte sans gluten… Au début, je pensais que ça allait être un peu la galère, mais à force je me rends compte qu’au contraire, on découvre une nouvelle palette de saveurs bien plus sympa qu’une simple pâte brisée 🙂