Zoom nutritionnel : les bienfaits de la myrtille

La myrtille est l’un des fruits les plus riches en antioxydants, notamment en anthocyanines, qui contribuent à protéger les cellules du vieillissement. Elle est aussi une excellente source de vitamine C, vitamine K, et de fibres.

‍ Astuces techniques

• ✅ Pour vérifier la prise de la pâte : déposez une goutte sur une assiette froide. Si elle fige, la cuisson est terminée.
• ✅ Pour un démoulage facile, utilisez un moule légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson.
• ✅ Enrobez les pâtes de fruits dans du sucre cristal une fois bien refroidies pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Variantes à tester

Cette recette peut être déclinée avec d’autres fruits rouges comme le cassis, la framboise, ou encore en mélange pour une version “fruits rouges maison”. Pensez aussi à la poire, à la mangue ou à la clémentine en hiver.

Recette de pâtes de fruits à la myrtille à l’agar agar

• 
  Recette sans gluten
• 
  Recette sans lactose




• 
  Recette vegan

1. Mixez finement les myrtilles avec le sucre et le jus du demi-citron.
2. Dans une casserole mettez l’eau et l’agar agar et faites chauffer.
3. Quand l’eau frémi ajoutez le mélange myrtilles / sucre.
4. Laissez le mélange cuir à petits bouillons pendant 2 minutes.
5. Versez dans des moules à glaçons et laissez refroidir.
6. Mettez au frigo pendant 4 heures et vous pouvez démouler et déguster.

❓ Questions fréquentes

Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, veillez simplement à bien les égoutter pour ne pas détendre le mélange.

Peut-on congeler les pâtes de fruits ?

Ce n’est pas recommandé : la texture pourrait être altérée à la décongélation.

Combien de temps se conservent-elles ?

Plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui, mais la conservation sera plus courte. Le sucre agit ici comme conservateur naturel.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Nutriment	Quantité
Énergie	230 kcal
Glucides	55 g
Sucres	53 g
Fibres	2 g
Protéines	0.3 g
Lipides	0.2 g
Sel	0 g

Index glycémique & conseils

Les pâtes de fruits à la myrtille ont un index glycémique élevé, dû à la forte présence de sucre. Pour une version plus adaptée aux régimes à IG bas, vous pouvez tester un sucre comme le xylitol ou le sucre de coco, tout en sachant qu’ils modifient la texture finale.

Le conseil de Karen

J’ai tenté de mettre du sucre en poudre dessus pour faire comme une vraie pâte de fruit mais il a tendance à fondre dessus :)