Pavlova citron vert / menthe


Pavlova citron vert / menthe

Ca fait une éternité que je n’ai rien posté ici. 🙈 J’ai dû m’éloigner du blog et des réseaux sociaux. Ces derniers mois (et même années) n’ont pas été faciles pour moi. J’ai développé un trouble anxieux généralisé qui a eu de lourdes conséquences sur mon rapport à la nourriture et sur ma vie en général. Depuis peu, j’ai une béquille médicamenteuse qui m’aide énormément (en parallèle d’une thérapie bien évidemment). Ca a été un très long combat pour réussir à supporter ce traitement (je suis une personne qui est très sensible aux effets secondaires 😣), je me suis battue mais aujourd’hui, j’en ai enfin les effets bénéfiques.

Aujourd’hui, je travaille à retrouver tout le plaisir que j’avais à partager avec vous des recettes et à les photographier. Pendant toute cette période, je n’ai pas arrêté de travailler, vous pouvez imaginer que ça n’a pas toujours été facile.

Alors pour ce premier pas ici (au fait, avez-vous remarqué le nouveau design du blog ? 😊), je vous partage cette recette de pavlova citron vert et menthe. Elle cache une crème de citron vert, surmontée d’une chantilly infusée à la menthe et aux zestes de citron. Un dessert vraiment super pour l’été qui arrive.

J’ai volontairement peu sucré la chantilly car il y a le sucre de la meringue à prendre en compte. Si vous souhaitez utiliser cette chantilly pour un tout autre dessert, augmentez d’au moins le double la quantité de sucre.

Je ne sais pas encore à quelle fréquence, je vais revenir. Mais j’espère être plus régulière. D’ailleurs, si vous avez des envies de recettes par ici, je serai ravie de les lire. Cela me donnera ainsi quelques idées pour vous faire plaisir !

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Pour 6 personnes :

La meringue :

  • 3 blancs d’œuf
  • Le double du poids des blancs en sucre en poudre

La crème de citron vert :

  • le jus d’un beau citron vert
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre

La chantilly :

  • 30 cl de crème fleurette
  • 1 branche de menthe
  • 2 cuillères à café bombée de vergeoise blonde
  • Les zestes d’un citron vert

La chantilly (12h à l’avance)

1- Versez la crème fleurette dans une casserole avec le sucre, la branche de menthe et les zestes.

2- Faites chauffer sur feu doux puis faites infuser la crème pendant 12 h au réfrigérateur.

La meringue (3h de cuisson)

1- Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

2- Versez les blancs d’œufs dans un saladier avec le sucre et commencez à fouetter au batteur électrique.

3- Posez le saladier sur la casserole d’eau frémissante.

4-Fouettez sans cesse jusqu’à ce que la meringue devienne bien blanche, brillante.

5- Retirez le saladier de la casserole d’eau et fouettez encore 10 minutes.

6- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

7- Versez la meringue et réalisez un nid.

8- Faites préchauffer votre four à 110°Cet enfournez pour 2h30-3h.

9- Laissez refroidir à température ambiante.

La crème de citron vert (2h à l’avance) :

1- Faites fondre le beurre dans un cul-de-poule au bain-marie.

2- Mélangez au fouet les œufs et le sucre dans un autre saladier.

3- Ajoutez le jus du citron et mélangez.

4- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez-le au mélange œuf/sucre/citron. Puis remettez le tout dans le cul-de-poule au bain-marie.

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5- Mélangez au fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

6- Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Pour éviter qu’une petite peau se forme à la surface, placez un film alimentaire à son contact.

Montage

1- Placez la meringue sur un plat de service.

2- Versez la crème de citron vert.

3- Récupérez la crème infusée, retirez la menthe et fouettez pour obtenir une chantilly.

4- Répartissez-la sur la meringue.

5- Vous pouvez décorer avec des quartiers de citron, un peu de menthe et des zestes.

6- Placez 1 heure au frais avant de servir.



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