La recette est ici en vidéo : pasteis de nata en vidéo.
Vous obtiendrez la forme parfaite. Mais, au pire, vous pourrez les
faire dans des moules à muffins pas trop hauts comme ceux-ci : moules à muffins.
Concernant la pâte feuilletée, vous pouvez prendre n’importe laquelle pour préparer vos pastéis de nata. Mais sachez que le mieux pour obtenir une pâte bien croustillante comme au Portugal, c’est d’utiliser de la margarine. Ma recette est ici : pâte feuilletée margarine.
Si vous avez la flemme (ce que je comprendrais), vous pouvez très bien utiliser une pâte feuilletée du commerce (prenez la meilleure qualité possible quand même).
Je raffole des ces petits flans, j’en ai mangé des tonnes pendant mon voyage au Portugal ! Pour moi, les meilleurs ce sont vraiment ceux de Belém, un quartier de Lisbonne.
La recette a d’ailleurs été inventée là-bas, au XIXè siècle, par les moines du monastère de Jeronimos. La recette était bien gardée car les moines qui la connaissaient prêtaient serment de silence pour la protéger.
On appelle ainsi cette pâtisserie pastel de Belém quand ils viennent de ce quartier, et pastel de nata (ce qui signifie gâteau à la crème) dans le reste du Portugal.
D’autres recettes de pâte feuilletée ?
Parts : 10 pasteis de nata
Préparation : 15 minutes (sans la pâte feuilletée)
Cuisson : 10 minutes
Total : 25 minutes
- 1 pâte feuilletée (voir explications au-dessus)
- 90 g de sucre en poudre
- 75 ml d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron
- 15 g de farine
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 1 petit oeuf (s’il est gros, retirez un peu de blanc)
- 3 jaunes d’oeuf
- Cannelle en poudre (facultatif)
Préparation :
La recette en vidéo est ici :
1. Si vous la faites maison, commencez par préparer votre pâte feuilletée (voir en début d’article pour les infos).
2. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 5 mm d’épaisseur environ. Roulez-le pour former un boudin. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le 30 minutes au congélateur.
3. Découpez des tranches de 1,5 cm de large dans le boudin de pâte.
4. Étirez chaque petit boudin entre vos doigts, de façon à former des disques.
5. Beurrez les moules à pastéis ou les moules à muffins et garnissez-les d’une tranche de pâte feuilletée en appuyant bien, de façon à recouvrir entièrement les moules.
Réservez au réfrigérateur.
6. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et le sel. Pour les zestes, j’utilise une râpe microplane, qui permet d’avoir des zestes hyper fins que l’on ne sent pas du tout.
7. Portez à ébullition et laissez bouillir doucement pendant 5 minutes maximum. Vous allez obtenir un sirop.
8. Placez la farine dans une autre casserole. Faites chauffer sur feu doux et délayez petit à petit avec
le lait, tout en fouettant.
9. Quand le lait arrive à ébullition, versez le sirop qui a normalement fini de bouillir dessus, sans cesser de fouetter. Quand la préparation est homogène, retirez du feu et laissez revenir
à température ambiante.
10. Ajoutez la vanille liquide, l’oeuf et les jaunes d’oeufs, et fouettez pour les incorporer.
11. Préchauffez le four à 250 °C.
12. Remplissez aux trois quarts les petites pâtes feuilletées que vous avez laissées au frigo.
13. Enfournez 10 à 15 minutes, selon la coloration.
14. Laissez refroidir complètement.
15. Saupoudrez de cannelle moulue avant de servir, c’est délicieux (mais facultatif si vous n’aimez pas) !
C’est prêt !
Bon appétit !