Recette de fenouil braisé : c’est l’un de mes accompagnements préférés quand j’ai envie d’un plat végétal qui change. J’apprécie le fenouil pour sa fraîcheur anisée et sa texture fondante après cuisson. Quand je prépare cette recette, je choisis toujours des bulbes fermes, bien blancs, avec des tiges croquantes et un plumet bien vert. Je vous montre comment je transforme ce légume, parfait avec un poisson au four, un filet de volaille ou un bol de céréales sans gluten.
Dans cette recette de fenouil braisé, je taille les bulbes en quartiers réguliers, les saisir doucement à l’huile d’olive, puis je les laisse confire à feu doux avec un fond de bouillon. La cuisson du fenouil doit rester délicate pour préserver sa douceur naturelle. J’aime aussi ajouter un zeste d’agrume ou un trait de jus de citron pour réveiller les saveurs.
Je vous conseille de goûter et d’ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson. Un peu de sel, de poivre fraîchement moulu, parfois une pointe de sirop d’érable pour arrondir l’amertume. Pour varier, je parfume avec du thym, du laurier, des graines de coriandre ou un filet de vinaigre balsamique réduit. Si vous souhaitez d’autres idées de recettes avec du fenouil, cliquez-ici.
Vous verrez, cuisiner le fenouil ainsi donne un accompagnement très polyvalent. Servi tiède, il accompagne à merveille un plat de fête comme un dîner de semaine. Froid, il devient une base idéale pour une assiette composée. Cette recette de fenouil braisé est aussi une bonne façon d’apprivoiser son parfum. Je vous explique juste après, pas à pas, comment réussir un fenouil braisé fondant et légèrement caramélisé.
Comment cuisiner le fenouil
Je pars toujours d’un bulbe bien ferme, sans taches, avec un plumet vert vif. Je retire la première enveloppe si elle est fibreuse, je coupe la base, puis je détaille en quartiers réguliers. La découpe homogène garantit une cuisson douce et fondante. Pour un goût plus rond, je fais revenir le fenouil quelques minutes à l’huile d’olive avant d’ajouter un fond de liquide.
Vous pouvez choisir la poêle couverte, la cocotte, ou le four. À la poêle, feu moyen puis doux avec couvercle et un demi-verre de bouillon. Au four, je dispose les quartiers dans un plat, j’arrose d’huile d’olive, j’ajoute sel, poivre, herbes (thym, laurier), un zeste de citron et un peu d’eau : 180 °C, 30 à 35 min. Pour un bulbe de fenouil plus caramélisée, je termine sans couvercle pour dorer légèrement les bords.
Assaisonnez en fin de cuisson : sel, poivre, jus de citron, filet de vinaigre balsamique réduit, graines de coriandre écrasées. Servez chaud ou tiède en accompagnement, ou froid en salade. Cette base simple devient une recette de fenouil polyvalente, parfaite avec un poisson, des légumineuses ou du riz.
Recette de fenouil braisé
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Recette de fenouil braisé
Accompagnement
Pour 4 portions
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 3 bulbes de fenouil (environ 900 g) nettoyés et coupés en quartiers
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 150 ml de bouillon de légumes (sans gluten)
- 1 gousse d’ail écrasée
- Zeste fin de 1/2 citron + 1 c. à s. de jus
- 1 branche de thym + 1 feuille de laurier
- Sel fin et poivre du moulin
- (Option) 1 c. à c. de vinaigre balsamique réduit pour le glaçage
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte. Ajoutez les quartiers de fenouil côté coupé vers le fond. Saisissez 3 à 4 minutes sans remuer, jusqu’à légère coloration.
- Retournez les quartiers, ajoutez l’ail, le thym et le laurier. Salez légèrement. Laissez revenir 2 minutes pour enrober le fenouil de matière grasse.
- Versez le bouillon, ajoutez le zeste de citron. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Le fenouil doit devenir fondant, la cuisson du fenouil reste douce.
- Ôtez le couvercle et laissez réduire 5 à 8 minutes pour napper les quartiers. Ajoutez le jus de citron, poivrez, rectifiez le sel. (Option) Glacez avec un filet de balsamique réduit.
- Servez immédiatement ou tiède. C’est une recette de fenouil idéale en accompagnement d’un poisson au four, d’une volaille rôtie ou de céréales.
Le conseil de Karen
Ne surchargez pas la poêle : travaillez en deux fournées si besoin pour bien dorer. Pour une note plus douce, remplacez le citron par une pointe d’orange. Cette base est parfaite à personnaliser selon vos envies.
Valeurs nutritionnelles pour la recette de fenouil braisé
Par portion (200 g)
| Énergie | 95 kcal |
|---|---|
| Protéines | 2,3 g |
| Glucides | 10,8 g |
| Dont sucres | 5,6 g |
| Lipides | 4,8 g |
| Dont saturés | 0,7 g |
| Fibres | 3,1 g |
| Sodium | 0,42 g |
Astuces et variantes pour la recette de fenouil braisé
Mes idées pour sublimer vos fenouils braisés
- Version méditerranéenne : ajoutez quelques tomates cerises et des olives noires en fin de cuisson. Le fenouil gagne en rondeur et s’accorde parfaitement avec un poisson grillé.
- Note sucrée : un filet de miel ou de sirop d’érable pendant la réduction donne une belle couleur dorée et un goût plus doux, sans masquer la saveur anisée.
- Accent provençal : parfumez avec du romarin et remplacez le citron par un peu d’orange. Cette recette de fenouil devient alors très parfumée et ensoleillée.
- Version express : cuisez le fenouil à la vapeur 10 minutes puis faites-le revenir rapidement à la poêle avec huile d’olive, ail et citron. Résultat fondant garanti en un temps record.
Questions fréquentes – Recette de fenouil braisé
Quels sont les bienfaits du fenouil ?
Le fenouil est riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants. Il favorise la digestion et contribue à réduire les ballonnements. C’est aussi un légume très peu calorique, parfait dans le cadre d’une perte de poids.
Est-ce que tout se mange dans le fenouil ?
Oui ! Le bulbe, les tiges et le feuillage sont comestibles. Le bulbe se cuisine braisé ou cru, les tiges parfument un bouillon et les feuilles remplacent les herbes fraîches pour décorer ou un plat de poisson.
Quels sont les inconvénients du fenouil ?
Le fenouil peut parfois provoquer de légers ballonnements s’il est consommé cru en trop grande quantité. Cuit, il est très digeste. Comme pour tout aliment, l’équilibre reste la clé : alternez cru et cuit selon vos repas.
Comment cuire du fenouil ?
Le fenouil se prête à plusieurs modes de cuisson : vapeur, four, poêle ou cocotte. Pour un fenouil fondant, privilégiez la cuisson douce et couverte. Pour un résultat doré et caramélisé, finissez sans couvercle quelques minutes à feu moyen. Cette méthode donne le meilleur résultat.
Les bienfaits du fenouil
Le fenouil, souvent oublié dans nos cuisines, mérite une place de choix. Sa richesse en fibres aide à réguler le transit intestinal et procure une sensation de satiété naturelle. C’est aussi une source précieuse de potassium, de calcium et de magnésium, minéraux essentiels pour l’équilibre nerveux et musculaire. Vous profitez d’un légume léger, hydratant et reminéralisant.
Il contient également des flavonoïdes, de puissants antioxydants naturels qui participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Le fenouil est aussi reconnu pour ses vertus digestives : ses composés aromatiques, notamment l’anéthol, soulagent les ballonnements et apaisent les inconforts intestinaux. Une tisane de fenouil après un repas copieux aide ainsi à mieux digérer.
Intégré régulièrement dans vos menus, le fenouil contribue à une alimentation variée et équilibrée. Que ce soit braisé, en salade ou en soupe, il apporte une touche fraîche et aromatique qui allège vos plats.
Cette recette de fenouil braisé est un exemple parfait de simplicité et d’équilibre. Quelques ingrédients, un peu de patience suffisent pour révéler toute la douceur du fenouil. Si vous aimez les plats végétaux aux saveurs subtiles, cette recette deviendra vite un must have dans votre cuisine.
Son goût légèrement anisé s’accorde avec de nombreux aliments : agrumes, poisson, volaille, céréales, ou encore légumineuses. C’est un légume que j’apprécie particulièrement pour sa capacité à se transformer au fil des saisons. Au printemps, je le déguste en salade croquante. En automne, j’opte pour un fenouil braisé lentement mijoté. Et si vous souhaitez varier, essayez les autres recettes avec du fenouil déjà sur le site.
Pour moi, cuisiner le fenouil est un plaisir simple : une cuisine faite de gestes doux, d’odeurs réconfortantes et de saveurs naturelles. Cette recette de fenouil résume bien cette idée : nourrir sans alourdir. Il ne vous reste plus qu’à enfiler le tablier et à faire fondre ces beaux bulbes pour un accompagnement sain et savoureux.