Crumble à la rhubarbe, gingembre et beurre noisette


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La rhubarbe est mon plus beaucoup souvenir d’enfance, grâce à la tarte à la rhubarbe de l’est de la France qui fait partie intégrante de ma culture culinaire.

Au fil du temps, j’ai découvert d’autres manières de la consommer, comme avec ce crumble, clin d’œil à celui de ma belle-mère Anne qui est délicieux.

Depuis quelques années, je suis devenue accro au crumble que l’on prépare avec un beurre noisette. Non seulement il est plus rapide à préparer mais ses saveurs sont décuplées. Il fait merveille avec la rhubarbe mais aussi avec les prunes, comme dans ce crumble aux prunes.

Ne zappez pas le gingembre, qui se marie particulièrement bien avec la rhubarbe.

Crumble à la rhubarbe, gingembre et beurre noisette

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à crumble

  • 150 g de farine
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre de canne complet (muscovado)
  • ½ c. à café de gingembre en poudre
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 100 g de beurre demi-sel

Pour la rhubarbe

  • 700 g de rhubarbe
  • 3 c. à soupe de sucre complet (muscovado)

Comment faire ?

Lavez les tiges de rhubarbe, retirez les extrémités puis détaillez des tronçons de 3 cm. Versez dans un plat, type plat à gratin, ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cette étape permet de faire dégorger la rhubarbe, ce qui va créer un jus.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crumble dans un bol, sauf le beurre.
Versez le beurre coupé en dés dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Le beurre va crépiter pendant un moment. Quand ce n’est plus le cas, qu’il colore et qu’il dégage une odeur de noisettes grillées, versez-le dans le bol.
Mélangez à la fourchette, jusqu’à ce que le beurre soit intégré à la farine.

Répartissez la pâte à crumble sur les fruits, dans le plat à gratin, puis enfournez pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Le crumble doit être doré et la rhubarbe doit gentiment “blobloter”.



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