Ce condiment magique est le meilleur ami de la cuisine sans lactose. En quelques secondes, vous obtenez un saupoudrage savoureux qui imite la texture et le goût umami du parmesan traditionnel. Riche en zinc et en vitamines du groupe B grâce à la levure maltée, il deviendra vite un indispensable sur votre table pour relever vos plats de pâtes, vos soupes ou vos légumes rôtis.
Le « Parmesande » : parmesan végétal aux noix de cajou
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Parmesan végétal aux noix de cajou
Condiment / Aide culinaire
Temps de préparation : 5 min
Ingrédients
- 100 g de noix de cajou nature (non grillées, non salées)
- 4 CS de levure maltée (garantie sans gluten pour les coeliaques)
- 1/2 cc de sel fin (ou sel marin)
- 1/4 cc d’ail en poudre (facultatif, pour le peps)
- Placez tous les ingrédients dans le bol d’un petit mixeur ou d’un moulin à café électrique.
- Mixez par brèves impulsions (mode pulse). Attention : si vous mixez trop longtemps, les noix de cajou vont libérer leur huile et vous obtiendrez une pâte. On veut garder une texture de poudre granuleuse.
- Versez dans un bocal en verre hermétique.
Le conseil de Karen
Ce Parmesande se conserve plusieurs semaines à température ambiante, mais je vous conseille de le garder au réfrigérateur pour préserver toute la fraîcheur des huiles de la noix de cajou. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la moitié des cajous par des graines de chanvre pour un apport en Oméga-3 record !
Tableau nutritionnel du parmesan végétal aux noix de cajou
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de parmesan végétal maison
Par 100 g
| Énergie | ~510 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~30 g |
| Dont sucres | ~7 g |
| Protéines | ~23 g |
| Lipides | ~36 g |
| Fibres | ~6,5 g |
| Sodium | ~0,9 g |
Estimations basées sur : 100 g de noix de cajou + levure maltée + sel. À utiliser comme condiment (portion réelle ~5 à 10 g).
Astuces et variantes pour le parmesan végétal maison
Mes idées pour un faux parmesan vegan toujours réussi
- Texture parfaite : mixez par impulsions courtes et secouez le bol entre deux pulses. La clé, c’est la patience.
- Si ça chauffe, on arrête : dès que le mixeur devient tiède, faites une pause. La chaleur fait ressortir l’huile des cajous.
- Goût plus “fromager” : ajoutez 1 à 2 c. à c. de jus de citron en poudre ou une pincée d’acide lactique.
- Version sans ail : supprimez l’ail pour une utilisation plus polyvalente (salades, légumes vapeur, risottos).
- Alternative aux cajous : remplacez 30 g de cajous par amandes mondées ou graines de tournesol pour une version plus économique.
- Parfum italien : ajoutez une pincée d’origan ou de thym séché pour les plats méditerranéens.
- Conservation : se garde 3 à 4 semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur (ou plus longtemps au congélateur).
- Utilisation idéale : parfait sur pâtes sans gluten, légumes rôtis, gratins végétaux ou même popcorn salé.
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