Envie d’un voyage gustatif immédiat ? Cette salade est une explosion de fraîcheur qui marie la crevette à la mangue rôtie. Le véritable secret de cette recette réside dans sa vinaigrette originale au fruit de la passion : une émulsion acidulée et parfumée qui vient lier les ingrédients avec une élégance rare. Un plat léger, sans gluten et sans lait, parfait pour épater vos convives avec des saveurs venues d’ailleurs.
Recette de salade exotique : crevettes, mangue et vinaigrette passion
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Salade exotique : crevettes saisies et mangue, vinaigrette passion
Entrée / Plat léger
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients
- 20 belles crevettes roses (décortiquées)
- 1 mangue bien mûre mais ferme
- 2 belles poignées de jeune pousse d’épinards ou de mesclun
- 1 avocat fondant
- 1 poignée de noix de cajou grillées
- Pour la vinaigrette « Passion » :
- 2 fruits de la passion (jus et graines)
- 1/2 citron vert (jus et zestes)
- 3 CS d’huile de sésame (ou d’olive)
- 1 cc de miel ou de sirop d’érable
- 1 cm de gingembre frais râpé
- Sel et poivre du moulin
- La vinaigrette originale : Coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez la pulpe et les graines dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, le miel, le gingembre râpé et l’huile de sésame. Émulsionnez à la fourchette, salez et poivrez. Réservez.
- Préparation des fruits : Épluchez la mangue et coupez-la en lamelles ou en dés. Coupez l’avocat en tranches et arrosez-le d’un peu de citron vert pour éviter l’oxydation.
- Cuisson flash : Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites sauter les crevettes avec les zestes de citron vert pendant 2 à 3 minutes à feu vif. Elles doivent juste dorer et rester croquantes.
- Dressage : Dans de grandes assiettes, disposez un lit de pousses d’épinards. Répartissez harmonieusement les lamelles de mangue, l’avocat et les crevettes encore tièdes.
- Saupoudrez de noix de cajou concassées et arrosez généreusement avec la vinaigrette au fruit de la passion. Servez immédiatement.
Le conseil de Karen
Si vous n’aimez pas le croquant des graines de passion, vous pouvez filtrer la pulpe à travers une petite passoire avant de faire la vinaigrette. Pour une version encore plus « terroir », remplacez les crevettes par des fines tranches de magret de canard fumé : le mariage canard-passion-mangue est un classique de la gastronomie qui fonctionne à tous les coups !
Voir aussi :
Salade d’endive aux noix
Tableau nutritionnel de la salade crevettes, mangue & vinaigrette passion
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de salade crevettes–mangue–avocat
Par 100 g
| Énergie | ~155 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~8,6 g |
| Dont sucres | ~6,2 g |
| Protéines | ~9,5 g |
| Lipides | ~9,8 g |
| Fibres | ~2,9 g |
| Sodium | ~0,42 g |
Astuces et variantes pour une salade exotique parfaitement équilibrée
Mes clés pour une assiette fraîche, croquante et pleine de peps
- Mangue juste mûre : elle doit être parfumée mais encore ferme pour se tenir à la découpe et ne pas “fondre” dans la salade.
- Avocat citronné : arrosez-le immédiatement de citron vert pour garder sa belle couleur et apporter une note acidulée.
- Crevettes cuisson express : 2–3 minutes suffisent. Trop cuites, elles deviennent sèches et caoutchouteuses.
- Zestes de citron vert : ajoutés à la cuisson des crevettes, ils parfument sans acidifier et renforcent la fraîcheur du plat.
- Vinaigrette passion : les graines apportent un vrai croquant. Si vous préférez plus doux, filtrez la pulpe.
- Huile de sésame : elle donne une touche asiatique. Pour une version plus neutre, remplacez par de l’huile d’olive douce.
- Noix de cajou : concassez-les grossièrement pour garder du relief. Amandes ou cacahuètes grillées fonctionnent aussi très bien.
- Version plat complet : ajoutez du quinoa, du riz thaï ou des vermicelles de riz pour une salade repas.
- Variante : remplacez les crevettes par du tofu grillé ou du saumon mi-cuit.
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