Résultat : ces bouchées aux 3 spéculoos, composées d’une mousse légère, d’une base biscuitée et d’une finition fondante… un vrai piège à gourmandise !
Ces bouchées sont parfaites pour un dessert à l’avance, un café gourmand ou un buffet.
Elles ne demandent aucune cuisson et peuvent être réalisées jusqu’à 3 semaines à l’avance en les conservant au congélateur, ce qui est toujours un gros plus 😉
Pour cette recette, j’ai utilisé le moule 24 mini spirales OHRA Guy Demarle.
Il est en silicone platinium, donc le démoulage est impeccable, même pour des entremets congelés.
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La recette est super facile, je vous promets ! On réalise une mousse de spéculoos, ensuite on mixe des biscuits et du beurre fondu pour la base croustillantes, puis on termine avec de la pâte de spéculoos pour le côté onctueux.
Quantité : 24 bouchées
Préparation : 25 minutes
Repos / congélation : 5 heures minimum
Décongélation : 2 heures
Mousse de spéculoos :
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 15 cl de crème liquide entière bien froide
- 100 g de pâte de spéculoos
- 10 cl de lait entier
Base biscuitée :
- 80 g de biscuits spéculoos
- 40 g de beurre demi-sel
Décoration :
2. Faites chauffer doucement le lait avec la pâte de spéculoos jusqu’à obtenir un mélange lisse. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez soigneusement.
3. Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée souple. Commencez en vitesse lente, puis augmentez la vitesse progressivement. Incorporez-la délicatement au mélange spéculoos, avec une maryse. Commencez par une cuillère que vous incorporez énergiquement afin d’assouplir la pâte, puis incorporez le reste délicatement.
4. Versez la mousse dans les empreintes du moule 24 mini spirales en laissant environ 3 mm en haut (Nouveau client ? Indiquez CHRISTELLE en parrainage et Christelle Gomez en conseillère pour recevoir 5 € offerts 🎁 et même 10 € jusqu’au 26 janvier 2026). Placez au congélateur pendant 1 heure.
Base biscuitée
5. Mixez les biscuits spéculoos avec le beurre fondu. Répartissez cette base sur la mousse, tassez, puis replacez au congélateur pour 4 heures minimum.
Vous pouvez laisser jusqu’au 3 semaines si besoin.
Déco
6. Faites chauffer légèrement un peu de pâte de spéculoos pour la rendre fluide. Démoulez les bouchées congelées et versez un peu de pâte de spéculoos sur le dessus pour la finition. J’ai placé la pâte de spéculoos dans une poche à douille pour m’aider.
7. Laissez décongeler 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.
❓ Questions fréquentes sur les bouchées aux 3 spéculoos
1. Peut-on préparer ces bouchées à l’avance ?
Oui, elles se conservent parfaitement jusqu’à 3 semaines au congélateur.
2. Peut-on remplacer la gélatine ?
Non, elle est obligatoire et l’agar agar ne supporte pas la congélation.
3. Peut-on utiliser une pâte de spéculoos du commerce ?
Bien sûr, ou une version maison si vous préférez. La recette est ici : pâte de spéculoos maison.
4. Le démoulage est-il facile ?
Oui, surtout avec un moule en silicone platinium et un passage au congélateur suffisant.
5. Peut-on varier les biscuits de la base ?
Oui, des biscuits type petit-beurre ou sablés fonctionnent très bien.
Christelle.