J’ai eu envie d’en proposer une version adaptée à une cuisine sans gluten et sans lactose du poulet Shahi Korma, tout en restant très proche de l’esprit de la recette indienne d’origine. Vous aimez les plats mijotés pleins de parfums mais simples à réussir, et c’est exactement ce que je recherche aussi : des préparations qui embaument la maison sans me coincer des heures derrière les fourneaux. Avec cette recette de poulet Shahi Korma, vous allez obtenir une sauce onctueuse, douce et parfumée, sans crème ni yaourt de vache.
Je prépare de temps en temps des plats épicés mais équilibrés, comme mon poulet tandoori, quand j’ai envie d’un plat plus grillé et légèrement relevé. Le poulet Shahi Korma est différent : on est sur un curry crémeux, plus doux, avec des notes d’amandes, de noix de cajou et d’épices. C’est un plat parfait si vous débutez dans la cuisine indienne, ou si vous voulez faire découvrir ces saveurs à votre famille sans que ce soit trop piquant.
Pour adapter cette recette de poulet Shahi Korma à une alimentation sans lactose, j’utilise une base de lait de coco ou de crème de coco, selon la texture que je souhaite obtenir. Le résultat est délicieux, avec ce côté “sauce enveloppante” que l’on aime tant pour napper le riz ou des légumes vapeur. Côté sans gluten, tout est naturellement compatible si l’on choisit bien les produits (bouillon, épices, accompagnement).
Recette de poulet Shahi Korma
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Recette de poulet Shahi Korma
Plat
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 600 g de blancs de poulet coupés en morceaux
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 c. à s. d’huile neutre ou de ghee sans lactose
- 1 c. à s. de poudre d’amandes
- 40 g de noix de cajou trempées 20 min
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1/2 c. à c. de cardamome moulue
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1/4 c. à c. de cannelle
- 200 ml de lait de coco
- 100 ml d’eau ou de bouillon sans gluten
- Sel non raffiné
- Quelques amandes effilées pour servir
- Mixez les noix de cajou avec la poudre d’amandes et un peu d’eau pour obtenir une pâte.
- Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, les graines de coriandre et les épices. Faites torréfier doucement pour libérer les arômes.
- Ajoutez le poulet et faites-le dorer quelques minutes pour qu’il soit bien enrobé d’épices.
- Incorporez la pâte de cajou-amande, puis versez le lait de coco et l’eau (ou bouillon).
- Laissez mijoter à feu doux environ 25 minutes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
- Ajoutez un peu de sel, mélangez, puis servez avec du riz basmati ou des légumes vapeur.
Le conseil de Karen
Pour un résultat encore plus parfumé, laissez reposer le poulet Shahi Korma 10 minutes hors feu avant de servir. Les épices continuent d’infuser et la sauce devient encore plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de poulet Shahi Korma
Par 100 g
| Énergie | ~135 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~4 g |
| Dont sucres | ~2 g |
| Protéines | ~14 g |
| Lipides | ~7 g |
| Acides gras saturés | ~3 g |
| Fibres | ~0,8 g |
| Sodium | ~0,22 g |
Astuces et variantes pour la recette de curry Shahi au poulet
Mes idées pour sublimer vos currys indiens maison
- Plus doux pour toute la famille : réduisez un peu la quantité de gingembre et de coriandre moulue, puis ajoutez 2 à 3 c. à s. supplémentaires de lait de coco. La sauce devient encore plus onctueuse et très accessible aux palais sensibles aux épices.
- Version riche en légumes : j’aime ajouter des fleurettes de chou-fleur, des épinards frais ou des dés de courge dans la sauce. Vous mettez plus de couleur dans l’assiette et vous augmentez la part de légumes sans changer la base de la recette.
- Alternative sans viande : remplacez le poulet par des pois chiches cuits ou des cubes de tofu ferme nature. Vous conservez la même sauce parfumée et vous obtenez un plat végétarien compatible avec une cuisine sans gluten et sans lactose.
- Batch cooking et congélation : préparez une plus grande quantité de sauce, sans ajouter tout de suite la garniture. Je congèle la sauce seule en portions, puis je la réchauffe avec du poulet, des légumes ou des légumineuses selon mes envies de la semaine.
Questions fréquentes – poulet Shahi Korma
C’est quoi la sauce korma ?
La sauce korma est une préparation indienne douce réalisée avec un mélange d’épices, d’oignon, d’ail, de gingembre et d’un ingrédient crémeux comme le lait de coco ou une base de noix broyées. Elle donne une sauce épaisse, soyeuse et idéale pour napper du riz ou des légumes.
Que signifie shahi dans korma ?
Le mot « shahi » signifie « royal » dans la cuisine indo-persane. Un Shahi Korma est donc une version plus raffinée du korma classique, avec des noix de cajou, un parfum plus rond et une texture encore plus veloutée.
Poulet Shahi Korma, c’est quoi ?
C’est un curry crémeux préparé avec des morceaux de poulet mijotés dans une sauce royale à base d’épices douces, de noix de cajou mixées et de lait de coco. Le résultat est un plat généreux, très parfumé et parfait pour accompagner du riz basmati.
Quelle est la différence entre le korma et le Shahi Korma ?
Le korma classique est une sauce douce à base d’épices, d’oignons et parfois de noix. Le Shahi Korma est une version plus raffinée où la sauce est enrichie en noix de cajou, amandes ou lait de coco, ce qui lui donne une texture plus enveloppante et un parfum plus élégant.
Peut-on préparer le Shahi Korma à l’avance ?
Oui. La sauce gagne en saveur après quelques heures de repos. Vous pouvez préparer le plat la veille, le conserver au réfrigérateur et le réchauffer doucement avant le service. La texture reste agréable et les épices se développent encore.
Après avoir cuisiné ce poulet Shahi Korma plusieurs fois, j’ai réalisé à quel point ce plat pouvait s’adapter facilement à une alimentation sans gluten et sans lactose. J’aime son côté réconfortant et l’équilibre doux des épices. Vous verrez que ce plat est très accessible, même si vous découvrez la cuisine indienne pour la première fois. Si vous appréciez les plats parfumés mais non piquants, cette recette de poulet Shahi Korma est vraiment idéale pour un repas du soir ou un déjeuner familial. La sauce nappe le riz ou les légumes vapeur avec beaucoup de douceur.
J’aime aussi préparer cette recette quand je veux proposer un plat généreux qui plaît à tous les âges. Le mélange noix de cajou, amandes et lait de coco transforme la sauce en un mélange onctueux que l’on a envie de saucer jusqu’à la dernière cuillerée. Et pour compléter vos repas, je vous invite à découvrir d’autres idées savoureuses sur le blog, par exemple mes idées de recettes avec du poulet qui proposent des alternatives variées et simples à préparer.
Avec ce poulet Shahi Korma, vous avez maintenant une recette complète, équilibrée et adaptable selon vos goûts. Vous pouvez enrichir la sauce, ajouter des légumes ou varier les épices. Je vous encourage à refaire ce plat plusieurs fois, à ajuster la quantité de noix ou de lait de coco, et à trouver votre version préférée.
Que vous cuisiniez pour le plaisir, pour mieux manger ou pour découvrir de nouvelles saveurs, ce poulet Shahi Korma vous accompagne parfaitement. J’espère que vous l’apprécierez autant que moi.