Quand j’entends « mendiant au chocolat », je pense tout de suite à ces petits disques brillants, croquants et fondants à la fois, garnis de fruits secs colorés. Une gourmandise de Noël parfaite ! Avec cette recette des mendiants, j’ai voulu vous proposer une version simple, sans gluten et sans lactose, que vous pourrez offrir ou grignoter en toute sérénité. C’est une douceur que je prépare souvent pour les fêtes, en complément de mes recettes de Noël sans gluten, parce qu’elle demande peu de matériel, peu de temps, mais apporte tout de suite un côté festif à la table.
Le secret de la recette des mendiants au chocolat commence par le choix du chocolat. Pour rester vraiment sans gluten et sans lactose, je choisis un chocolat noir avec une liste d’ingrédients courte : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, éventuellement un peu de vanille. Je prends soin de vérifier les mentions sur l’emballage pour écarter les traces de lait et de gluten quand c’est un enjeu pour vous ou votre famille. Vous pouvez tout à fait opter pour un chocolat noir pâtissier ou un chocolat de couverture, mais toujours avec cet objectif de simplicité dans les ingrédients.
Si vous aimez les ganaches fondantes, vous connaissez peut-être déjà mes recettes des truffes sans lactose. Ici, c’est une autre ambiance : la recette de mendiant joue sur le contraste entre le chocolat lisse et le croquant des fruits secs. J’utilise en général un mélange d’amandes, de noisettes, de pistaches et de raisins secs, parfois quelques cranberries ou morceaux d’orange confite. C’est ainsi que je transforme cette recette des mendiants aux fruits secs en un joli assortiment de bouchées toutes différentes, parfaites pour personnaliser aux goûts de chacun.
J’aime aussi revisiter la recette des mendiants traditionnelle en jouant sur l’épaisseur des disques, la forme, ou la répartition des fruits secs. Vous verrez que la recette des mendiants est idéale si vous cuisinez avec des enfants : ils adorent déposer chaque fruit sur le chocolat encore tiède, composer leurs couleurs, imaginer de petits tableaux gourmands. Et pendant que les mendiants prennent, vous pouvez préparer d’autres gourmandises de fin d’année ou emballer vos créations dans de jolis sachets à offrir.
Recette des mendiants au chocolat sans gluten sans lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Recette des mendiants au chocolat sans gluten sans lactose
Confiserie
Pour environ 20 mendiants
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir sans gluten sans lactose
- 20 amandes entières
- 20 noisettes
- Pistaches décortiquées
- Raisins secs ou cranberries
- Écorces d’orange confite (facultatif)
- Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. C’est important pour avoir de beaux mendiants.
- Pour un résultat encore plus pro, vous pouvez tempérer le chocolat. Cela consiste à le faire fondre jusqu’à 50 °C, puis à le faire redescendre à environ 28–29 °C avant de le remonter légèrement à 31–32 °C. Ce petit cycle de température permet d’obtenir un chocolat qui durcit mieux, reste brillant et ne blanchit pas. Je trouve que cela fait vraiment la différence si vous souhaitez offrir vos mendiants.
- Déposez des petits disques de chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier cuisson. Je les fais d’environ 4 cm de diamètre.
- Ajoutez immédiatement les fruits secs : une noisette, une amande, quelques pistaches et un raisin sec ou une cranberrie sur chaque disque.
- Laissez durcir à température ambiante.
- Décollez délicatement les mendiants une fois pris. Savourez ou emballez-les pour offrir.
Le conseil de Karen
Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez une touche de fleur de sel sur quelques mendiants. Cela contraste avec le chocolat et les fruits secs.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de mendiants au chocolat
Par 100 g
| Énergie | ~520 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~45 g |
| Dont sucres | ~38 g |
| Protéines | ~7 g |
| Lipides | ~34 g |
| Fibres | ~6 g |
| Sodium | ~0,02 g |
Astuces et variantes pour la recette des mendiants au chocolat
Mes idées pour sublimer vos mendiants au chocolat
- Brillance parfaite : tempérez le chocolat avant de former les disques. Cette étape supplémentaire permet d’obtenir une surface brillante, une texture plus ferme et un chocolat qui ne blanchit pas. Je l’utilise souvent lorsque je prévois d’offrir les mendiants, le rendu est nettement plus élégant.
- Version très fruitée : ajoutez quelques éclats de figue sèche ou de mangue confite pour une touche plus douce et colorée.
- Sans sucre ajouté : choisissez un chocolat noir à 100 % de cacao et complétez avec des raisins secs très moelleux pour rééquilibrer naturellement.
- Twist salé : un grain de fleur de sel ou une micro-pincée de sésame grillé révèlent très bien le côté rond du chocolat.
- Texture croustillante : glissez quelques éclats d’amandes torréfiées dans le chocolat avant de former les disques.
- Esprit fêtes : ajoutez une pointe de zeste d’orange ou une larme d’extrait d’orange douce pour rappeler les saveurs traditionnelles de Noël.
Questions fréquentes – mendiants au chocolat
Quels sont les fruits du mendiant ?
Traditionnellement, on retrouve une noisette, une amande, des pistaches et un raisin sec. Vous pouvez toutefois adapter selon vos goûts : cranberries, noix de pécan, écorces d’agrumes ou même graines de courge.
Quelle est la composition des mendiants ?
Un mendiant est composé d’un disque de chocolat fondu et de fruits secs déposés dessus avant qu’il ne durcisse. Dans ma version sans gluten et sans lactose, j’utilise un chocolat noir pur et des fruits secs non sucrés.
Comment puis-je conserver des mendiants faits maison ?
Gardez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. À température ambiante, ils se conservent facilement une semaine. Évitez le réfrigérateur, qui peut ternir le chocolat.
Puis-je utiliser un chocolat parfumé ?
Oui, tant qu’il reste sans gluten et sans lactose. Les chocolats parfumés à l’orange ou à la fleur de sel fonctionnent très bien et apportent une touche originale.
Comment obtenir de beaux mendiants brillants ?
Faites fondre le chocolat lentement et évitez de le surchauffer. Étalez-le en disques réguliers et laissez-le durcir naturellement si possible. Le passage au frais accélère le processus mais peut matifier légèrement la surface.
Pour clôturer cette recette des mendiants, j’aime rappeler à quel point ces petites bouchées au chocolat sont simples à réaliser. Vous pouvez préparer la recette des mendiants au chocolat en quelques minutes seulement, puis laisser chacun se régaler de ces petits disques décorés avec soin. Leur succès vient en grande partie du contraste entre le chocolat fondant et les fruits secs croquants, un équilibre que l’on retrouve aussi dans la préparation de marrons glacés, une autre douceur incontournable des fêtes. Je prends beaucoup de plaisir à choisir les fruits les plus jolis.
Vous verrez qu’en variant un peu les idées, vous pourrez personnaliser cette recette des mendiants traditionnelle pour lui donner votre propre touche. Si vous aimez les associations originales, remplacez les raisins secs par des grains de grenade séchés ou ajoutez des éclats de gingembre confit. Pour une version plus classique, respectez simplement la base de la recette des mendiants aux fruits secs : amandes, noisettes, pistaches et fruits secs bien moelleux. Vous pouvez facilement adapter à vos envies tout en restant fidèle à l’esprit de cette recette des mendiants faite maison. De mon côté, j’en prépare chaque année une grande fournée que je glisse dans de petits sachets transparents, parfaits pour offrir aux amis, aux voisins ou aux enseignants.
Et si vous aimez préparer plusieurs douceurs pour composer un joli plateau gourmand, cette recette des mendiants s’associe très bien avec des truffes, des orangettes ou des fruits confits. N’hésitez pas à parcourir mes autres inspirations pour les fêtes, notamment mes recettes au chocolat ou mes idées sans gluten et sans lactose.