Je vous propose aujourd’hui ma version des champignons à la grecque sans gluten ni lactose, un petit plat froid que j’adore préparer à l’avance. J’aime ce mélange d’herbes, de zestes d’agrumes et d’épices qui enrobe les champignons et les rend fondants après un court passage à la casserole puis un repos au frais. C’est simple, parfumé, et parfait pour un buffet, un apéro dînatoire ou une lunch box.
Dans cette recette de champignons à la grecque, je remplace le concentré de tomate par ma sauce tomate maison, préparée durant l’été et conservée en bocaux. Le résultat est plus rond, moins acide, avec une belle texture. J’utilise aussi un bon vinaigre de vin, de l’huile d’olive douce, du citron, des graines de coriandre, une pointe de paprika et des herbes fraîches. Vous pouvez servir ces champignons à la grecque tels quels, ou avec du riz basmati, ou du quinoa.
Si vous aimez cuisiner les champignons, allez jeter un œil à ma sélection de recettes avec des champignons : vous y trouverez des idées de recettes. Pour un plat réconfortant, j’adore aussi le risotto de girolles crémeux.
Je prépare les champignons à la grecque la veille : le repos au frais permet aux arômes de se lier. Le jus devient savoureux, idéal pour napper. Astuce pratique : choisissez des champignons de Paris de taille moyenne, fermes et très frais, essuyez-les plutôt que de les laver sous l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent d’humidité. Une cuisson courte garde une belle tenue, puis la marinade fait le reste. C’est une base que vous pourrez décliner avec des oignons nouveaux, quelques olives ou des zestes d’orange pour une touche solaire.
Vous verrez, cette version des champignons à la grecque plaît à tout le monde. J’aime les servir dans un grand plat peu profond, avec quelques herbes fraîches au moment de passer à table. C’est frais, harmonieux, et cela accompagne sans effort grillades, galettes salées ou poissons au four. Prêt à cuisiner avec moi ?
Recette de champignons à la grecque
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Champignons à la grecque sans gluten ni lactose
Entrée froide ou accompagnement
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 800 g de champignons de Paris frais
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 200 ml de
sauce tomate maison - 1 citron bio (zeste et jus)
- 3 c. à s. d’huile d’olive douce
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1/2 c. à c. de paprika doux
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c. de sel marin
- Poivre noir du moulin
- Persil frais haché pour le service
- Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez les plus gros en deux. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon et l’ail 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons, remuez bien, puis incorporez la sauce tomate maison, le vinaigre, le jus et le zeste de citron, les graines de coriandre écrasées, le paprika, le laurier, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres mais encore légèrement fermes. Remuez de temps en temps.
- Laissez refroidir complètement dans la sauce, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de servir.
- Servez vos champignons à la grecque bien frais, parsemés de persil haché. C’est délicieux avec du poisson, des galettes de légumes ou du riz basmati.
Le conseil de Karen
Ces champignons à la grecque se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Le goût s’intensifie avec le temps : c’est même meilleur le lendemain ! Si vous préparez un grand bocal, pensez à doubler les proportions de sauce pour bien enrober les champignons.
Valeurs nutritionnelles pour la recette de champignons à la grecque
Par portion (150 g)
| Énergie | 95 kcal |
|---|---|
| Protéines | 3,4 g |
| Glucides | 8,7 g |
| Dont sucres | 4,2 g |
| Lipides | 5,1 g |
| Dont saturés | 0,8 g |
| Fibres | 2,6 g |
| Sodium | 0,43 g |
Astuces et variantes pour la recette de champignons à la grecque
Mes idées pour sublimer vos champignons à la grecque
- Marinade la veille : préparez la recette la veille pour un goût plus fondu et une texture encore plus savoureuse.
- Note d’agrume : remplacez une partie du jus de citron par un zeste fin d’orange bio pour un relief aromatique plus doux.
- Coriandre maîtrisée : écrasez les graines entre deux cuillères au lieu de les moudre, l’arôme se libère sans dominer.
- Épices alternatives : paprika fumé pour une touche boisée, ou une pincée de cumin pour un accent chaleureux.
- Version plus relevée : ajoutez une pointe de piment d’Espelette en fin de cuisson, juste assez pour soutenir l’acidité du vinaigre.
- Herbes au service : persil plat, aneth ou origan frais au dernier moment, pour garder leur fraîcheur.
- Olives et câpres : incorporez quelques olives noires dénoyautées et 1 c. à s. de câpres égouttées pour un contraste salin bienvenu.
- Texture parfaite : choisissez des champignons de taille moyenne et évitez l’eau courante, un simple essuyage suffit et préserve la fermeté.
- Service froid ou tiède : servez très frais en entrée, ou légèrement tiède avec du riz basmati, du quinoa ou du poisson au four.
- Conservation pratique : bocal propre et hermétique, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur; remuez avant de servir pour bien enrober.
Questions fréquentes – champignons à la grecque
Peut-on préparer les champignons à la grecque à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé ! Les champignons à la grecque gagnent en goût après une nuit au réfrigérateur. Les arômes se mêlent et la sauce devient plus savoureuse. Préparez-les la veille et conservez-les dans un bocal fermé.
Quels champignons choisir pour cette recette ?
Les champignons de Paris frais sont parfaits pour cette recette. Choisissez-les fermes, clairs et sans taches. Vous pouvez aussi utiliser des pleurotes ou des petits cèpes pour une version plus rustique des champignons à la grecque.
Comment conserver les champignons à la grecque ?
Conservez vos champignons à la grecque dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Servez-les bien frais et remuez avant de déguster pour bien enrober les champignons de sauce.
Peut-on congeler les champignons à la grecque ?
La congélation est possible mais elle modifie la texture des champignons. Je vous conseille plutôt de les préparer en plus petite quantité et de les garder au frais. Leur saveur reste optimale lorsqu’ils sont consommés dans les jours qui suivent la cuisson.
Avec quoi servir les champignons à la grecque ?
Les champignons à la grecque se marient bien avec du poisson grillé, des viandes blanches, ou une salade composée.
Voilà une recette de champignons à la grecque simple, équilibré et sans gluten ni lactose. En plus, il se conserve facilement et peut se préparer à l’avance. Vous pouvez le servir en entrée, en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche, ou même sur un buffet froid. C’est l’un de ces plats qui, avec peu d’ingrédients, apportent une vraie touche ensoleillée à la table.
Ce que j’aime dans cette recette de champignons à la grecque, c’est son parfum d’huile d’olive, de citron et d’herbes fraîches. Le secret réside dans l’équilibre entre acidité et douceur : la sauce tomate maison apporte une texture veloutée, le vinaigre réveille les saveurs et le citron apporte une fraîcheur typiquement méditerranéenne. C’est une belle façon de transformer des champignons de Paris du marché en un mets léger. Pour encore plus de plaisir, accompagnez vos champignons à la grecque d’un peu de pain sans gluten ou de galettes maison : la sauce est si savoureuse qu’on ne veut pas en perdre une goutte.
Si vous aimez varier les plaisirs, explorez d’autres idées autour des champignons. Par exemple, le risotto de girolles révèle un côté crémeux et boisé irrésistible, tandis que les fricassés de champignons au tartare d’algues offrent un jeu de textures surprenant. Vous trouverez encore d’autres inspirations dans la section recettes avec des champignons pour compléter votre livre de recettes.
Préparer des champignons à la grecque, c’est simple : peu de cuisson, des produits de base et beaucoup de plaisir à partager. J’aime ce genre de recettes intemporelles qui gardent leur charme d’un repas à l’autre. Une fois que vous aurez goûté à cette version sans gluten ni lactose, il y a fort à parier qu’elle deviendra, elle aussi, un petit classique de votre cuisine.