La recette en vidéo est ici : pâte sucrée marbrée en vidéo.
Cette recette a été imaginée par Irvin Pastry, un peu par hasard à la base ! C’est d’ailleurs ce qui arrive souvent avec les nouvelles recettes.
Si vous voulez obtenir une couleur autre que le marron, il faudra utiliser des colorants en poudre (-15% avec le code CHRISTELLE15) à la place du cacao. Mais le principe reste exactement le même !
Il existe même des colorants aromatisés qui donneront du goût à votre pâte. Ce sera très sympa ! Idem, vous avez -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15.
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Parts : 1 pâte à tarte de 22 à 26 cm de diamètre
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Total : 45 minutes
Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les tartes.
INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE 22 à 26 CM :
- 200 g de farine
- 50 g de maïzena
- 90 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 220 g de farine T55
- 30 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel (fleur de sel c’est encore mieux)
- Cacao en poudre non sucré (à doser selon le niveau de marbrage souhaité) ou colorant en poudre.
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Recette au robot pâtissier :
Placez tous les ingrédients sauf le cacao dans la cuve du robot et mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir une préparation homogène. Essayer de mélanger le moins possible afin de ne pas trop travailler le gluten.
Recette à la main :
Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l’avance, dans l’idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou, mais pas fondu.
1. Tamisez ensemble la farine, la maïzena et le sucre glace. Versez le tout sur le plan de travail. Ajoutez la fleur de sel. Vous pouvez prendre du sel fin, mais c’est vraiment meilleur avec de la fleur de sel car cela ajoute des petits grains de sel qui croquent sous la dent.
2. Creusez un puits et ajoutez l’oeuf et le beurre pommade.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s’affaisser à la cuisson.
N’hésitez pas à regarder la vidéo pour comprendre la technique.
4. Rassemblez la pâte avec les mains et fraisez-la sur le plan de travail. Pour cela, appuyez dessus bien fort avec la paume de la main 2 ou 3 fois.
5. Formez une boule avec la pâte. Coupez-la en deux grossièrement, avec vos mains.
6. Versez le cacao en poudre entre les deux moitié de pâte. Travaillez la pâte avec vos mains, comme si vous vouliez incorporer le cacao. Si vous utilisez du colorant en poudre, c’est exactement la même technique mais n’en mettez pas beaucoup ! Arrêtez de malaxer quand la pâte se couvre de marbrures. Si vous malaxez trop, le cacao va être complètement incorporé et vous aurez une pâte uniforme.
7. Enveloppez la pâte dans du filme alimentaire.
8. Placez-la 1 heure au réfrigérateur (jusqu’à 24 heures si besoin). Vous pouvez préparer votre pâte sucrée marbrée ou même la congeler si besoin.
9. Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu’elle s’assouplisse.
10. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4 mm environ, avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif. Déplacez le tout sur une plaque perforée afin d’obtenir une cuisson uniforme. Chemisez un cercle à pâtisserie (de préférence perforé pour une meilleure cuisson) ou un moule à tarte avec la pâte.
11. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
12. Placez-le au frigo 1 heure minimum. Plus vous laisserez longtemps, plus votre pâte restera bien en place à la cuisson. Vous pouvez la laisser toute une nuit.
13. Pour éviter que la pâte gonfle, vous pouvez la recouvrir de papier cuisson et disposer des haricots ou des petites billes de cuisson en céramique sur le papier, mais ce n’est pas obligatoire.
14. Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Surveillez la coloration, la pâte doit être dorée.
15. Pour avoir un fond de tarte nickel, je vous conseille de passer un petit coup de râpe microplane. Ce sera parfait !
❓ Questions fréquentes sur la pâte sucrée marbrée :
1. Comment obtenir un joli effet marbré ?
L’important est de ne surtout pas trop mélanger.
2. Peut-on congeler la pâte sucrée marbrée ?
Oui, elle se congèle très bien, crue ou cuite, bien emballée dans un film alimentaire.
3. Peut-on utiliser du cacao sucré ?
Non, il vaut mieux utiliser du cacao non sucré pour garder un bon équilibre des saveurs. De plus, le cacao sucré ne s’incorporera pas bien.
4. Quel type de farine utiliser ?
Une farine T55 convient parfaitement.
5. Peut-on aromatiser la pâte nature à la vanille ?
Oui, quelques gouttes d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse parfumeront délicatement la pâte.
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