Il était une fois la pâtisserie


Trop gourmandes pour être partagées, voici les Tartelettes au chocolat meringuées !  C’est juste trop joli, trop bon et j’en salive rien que d’y repenser !

La recette en vidéo est ici : Tartelettes au chocolat meringuées en vidéo.

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Ces tartelettes sont composées d’une
pâte sucrée aux noisettes, d’une crème au chocolat à tomber et recouverte de meringue italienne.

Si vous préférez, vous pouvez faire exactement la même recette avec une grande tarte 22 cm.

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Pour équilibrer la recette, j’ai divisé par 2 la quantité de sucre que je mets habituellement dans la crème au chocolat. De plus, j’ai utilisé un bon chocolat noir 65% peu sucré. N’hésitez pas à compléter ce formulaire, pour recevoir un bon de 5 €, voire 10 € jusqu’au 28 février 2023)

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Si besoin, vous pouvez préparer la pâte à tarte la veille et terminer vos tartelettes le jour J.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 6 tartelettes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 30 minutes
  Total : 1 h 30
  Prise au froid : 2 heures

Ingrédients pour 6 tartelettes au chocolat meringuées :
Pâte sucrée aux noisettes :

  • 125 g de beurre pommade
  • 110 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 220 g de farine T55
  • 60 g de noisettes (ou de poudre de noisette)
  • 1 pincée de fleur de sel (sel fin à défaut)

Crème chocolat:


  • 120 g de chocolat noir (je vous conseille du 65% minimum)

  • 150 ml de lait

  • 150 ml de crème liquide entière

  • 20 g de sucre en poudre

  • 2 jaunes d’œufs

Meringue italienne :

  • 3 blancs d’oeuf
  • 25 + 125 g de sucre en poudre

Recette des tartelettes au chocolat meringuées :

La recette en vidéo est ici :

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Pâte sucrée aux noisettes

Au robot, il suffit de mettre tous les ingrédients un à un dans la cuve du robot et de mélanger avec la feuille.

Je vous donne ici la recette sans robot :

1. On va commencer par torréfier les noisettes. Vous pouvez
passer cette étape et utiliser de la poudre de noisette toute prête si vous n’avez pas le temps. Mais ce sera meilleur si vous la faites
vous-même.


Pour cela, faites griller les noisettes 5 minutes à la poêle, à sec, ou passez-les 10 minutes au four à 180°C.

2. Mixez les noisettes afin d’obtenir une poudre.

3. Placez le beurre bien mou dans un récipient et ajoutez le sucre glace tamisé.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Ajoutez la poudre de noisette et mélangez.


5. Ajoutez l’oeuf et mélangez de nouveau.

6. Versez la farine sur votre plan de travail. Ajoutez la fleur de sel. Vous pouvez prendre du sel fin, mais c’est vraiment meilleur avec de la fleur de sel car cela ajoute des petits grains de sel qui croquent sous la dent.

7. Creusez un puits et versez la première préparation au centre.
8. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu’à ce qu’elle s’agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s’affaisser à la cuisson.

9. Rassemblez la pâte avec les mains et fraisez-la sur le plan de travail. Pour cela, appuyez dessus bien fort avec la paume de la main 2 ou 3 fois.

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10. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez 1 heure au réfrigérateur.

11. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

12. Beurrez vos moules à tartelettes et foncez-les avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Découpez des disques de papier cuisson de la taille de l’intérieur de vos tartelettes et disposez-les dessus. Versez des billes de céramique dans chaque tartelettes. C’est important sinon la pâte va remonter au centre et vous n’aurez plus de place pour la garniture.
13. Placez 1 heure au réfrigérateur.

En attendant, préparez la crème au chocolat.

Crème chocolat

1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

2. Parallèlement, faites chauffez le lait, la crème et le sucre dans une casserole. Versez ce mélange chaud sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet à main.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs.

4. Filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme et conservez une heure au réfrigérateur.

tartelettes chocolat meringuee


5. Préchauffez le four à 170°C. Enfournez les fonds de tartelettes 10 minutes.

6. Retirez les billes de porcelaine et le papier cuisson. Versez la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes et enfournez 20 minutes, toujours à 170°C.

Meringue italienne

1. Commencez par fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez 25 g de sucre et fouettez quelques secondes. Les blancs ne doivent pas être montés, ils doivent rester tout juste mousseux.

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2. Placez l’eau et le reste du sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à atteindre 118°C. J’utilise un thermomètre infrarouge, c’est super pratique !

3. Versez le sucre cuit dans les blancs d’oeuf, tout en fouettant avec un fouet électrique. Attention,  le sucre ne doit pas toucher si la paroi de votre récipient, ni les fouets, sinon il va durcir.

4. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue redescende sous les 50°C.

5. Placez-la dans une poche à douille, munie d’une douille petits-fours.

6. Pochez la meringue sur chaque tartelette. Si vous ne maîtrisez pas la poche à douille, vous pouvez simplement la déposer à la cuillère, ce sera sympa aussi.

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Bon appétit 🙂

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Christelle



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