La recette en vidéo est ici : Pithiviers en vidéo.
Je sais que certains d’entre vous n’aiment pas la traditionnelle frangipane. Bonne nouvelle, vous pouvez remplacer celle-ci par une simple crème d’amande (encore plus facile à faire) et préparer un Pithiviers !
Ce gâteau est originaire de la ville de Pithiviers (dans le Loiret), comme son nom l’indique.
Traditionnellement, on lui donne une forme de soleil, ce qui le différencie de la galette des rois au premier coup d’œil.
Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes trucs et astuces : Conseils pour une galette des rois parfaite. Tous les conseils s’appliquent aussi pour le Pithiviers.
Pour la pâte feuilletée de votre Pithiviers, vous avez 3 possibilités (cliquez sur les liens bleus pour accéder aux recettes) :
Pour cette recette, j’ai préparé une pâte feuilletée inversée.
D’autres recettes de galettes des rois ?
Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois.
Parts : 8
Préparation : 1 h 30 (avec la pâte feuilletée)
Cuisson : 50 minutes
Total : 2 h 20 mn
+ 4 heures de repos au froid, même 1 nuit entière dans l’idéal
INGRÉDIENTS POUR UN PITHIVIERS DE 8 PERSONNES :
2 pâtes feuilletées :
Je vous remets les liens vers mes différentes recettes (j’ai choisi la pâte feuilletée inversée) :
Crème d’amande :
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre pommade
- 100 g de poudre d’amande (ou d’amandes entières à mixer)
- 1 œuf
- 1 bouchon de rhum ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Finitions :
RECETTE DU PITHIVIERS :
La recette en vidéo est ici :
Pâte feuilletée
Étalez deux carrés de pâte feuilletée d’environ 27 x 27 cm. Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
Crème d’amande
2. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, puis le rhum ou l’extrait d’amande amère. Je vous rassure, si vous mettez du rhum, l’alcool s’évaporera à la cuisson, donc aucun problème pour les enfants.
Le top, c’est de mixer les amandes soi-même. Elles auront bien plus de goût.
Assemblage
1. Placez le premier carré de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. J’utilise une plaque perforée, c’est vraiment génial pour la cuisson des pâtes.
2. Avec un cercle 24 cm ou un cercle ajustable, marquez légèrement la pâte afin de vous repérer.
3. Étalez la crème d’amande au centre de la pâte, en laissant environ 3 cm vides entre la crème et votre marque. N’oubliez pas la fève !
4. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec de l’eau. Surtout pas avec du jaune d’oeuf car il cuirait et ne collerait pas vos pâtes.
5. Refermez avec le second carré de pâte feuilletée en appuyant sur les bords du bout des doigts de façon à bien souder les deux pâtes.
6. Marquez de nouveau légèrement la pâte avec votre cercle 24 cm.
7. Avec un couteau tranchant, découpez des demi-cercles tout autour de votre Pithiviers. Attention, n’écrasez surtout pas la pâte,il faut la couper en gardant le couteau bien droit.
8. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez le gâteau de jaune d’oeuf. Placez le Pithiviers 20 minutes au réfrigérateur puis re-badigeonnez-le de jaune d’oeuf. Le deuxième jaune n’est pas obligatoire mais avec lui vous aurez un gâteau vraiment beau et brillante sans avoir forcément besoin de sirop. Placez 20 minutes au congélateur (dans l’idéal, placez 1 nuit au frigo, ce sera top !).
11. Avec un cure-dent, creusez 3 ou 4 cheminées sur le dessus du Pithiviers (c’est très important pour laissez s’échapper la vapeur).
12. Dessinez ensuite les motifs de votre choix, toujours avec le cure-dent ou le dessous de la lame d’un couteau. traditionnellement, on dessine les rayons d’un soleil.
13. Petite astuce pour avoir un Pithiviers bien droit et bien plat : disposez des emportes-pièces autour, puis une feuille de cuisson, une plaque et un poids dessus avant d’enfourner.
14. Enfournez 40 minutes à 180°C. Retirez la plaque du dessus et le papier cuisson, puis ré-enfournez 10 à 15 minutes selon la coloration.
C’est prêt !
Encore une fois, je vous renvoie à tous mes trucs et astuces pour réussir sa galette.
Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois.
