Il était une fois la pâtisserie


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au congélateur (comptez 2 jours), mais, si vous n’avez pas le temps, vous pouvez le remplacer par un crémeux caramel qui n’aura besoin que de 4 heures. je vous explique tout dans le déroulé de la recette.

Pour cette recette, je me suis inspirée de la bûche façon Snickers de Surprise et Gourmandise, la mienne étant moins chocolatée car ma famille n’est pas trop dessert au chocolat.

Pour avoir cette jolie forme de bûche, j’ai utilisé le moule meringa de chez Silikomart. Vous pouvez toutefois réaliser exactement la même recette dans un moule à bûche classique.

⏳ Voici l’organisation nécessaire pour réaliser cette bûche :

  • J-3 : insert caramel + insert ganache (possibilité de préparer le tout en J-2 si vous faites un crémeux caramel)
  • J-1 : Base croustillante + bavaroise vanille
  • Jour J : Flocage puis 5 heures environ de décongélation au réfrigérateur (ou pouvez laisser davantage).

Les parties J-3 et J-1 peuvent être faites plusieurs semaines à l’avance et rester tranquillement au congélateur si besoin.

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 personnes
  Préparation : 1 h 40
  Cuisson : 25 minutes
  Total : 2 h 05
+ 3 jours de prise au froid

INGRÉDIENTS POUR UNE BÛCHE CACAHUÈTES, CARAMEL ET CHOCOLAT DE 10 PERSONNES :

Insert caramel et cacahuète :

  • 120 g de caramel au beurre salé (possibilité de remplacer par un crémeux caramel si vous n’avez le temps d’attendre les 2 jours de congélation, voir plus bas dans la recette)
  • 80 g de cacahuètes non salées

Ganache chocolat :

  • 30 g de chocolat noir
  • 30 g + 30 g de crème liquide entière

Base croustillante au chocolat :

  • 25 g de beurre mou
  • 25 g de cassonade
  • 30 g de farine
  • 45 g de chocolat au lait
  • 40 g de crêpe dentelle

Mousse bavaroise vanille :

  • 1 gousse de vanille
  • 300 ml de lait
  • 1,5 feuille de gélatine (3 g)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 45 g de sucre en poudre
  • 300 ml de crème liquide entière bien froide

Spray velours blanc (ou couleur de votre choix car ce n’est pas facile à trouver, sinon vous pouvez aussi faire le flocage maison)

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PRÉPARATION DE LA BÛCHE FAÇON SNICKERS :

La recette en vidéo est ici :

Insert cacahuète et caramel

1. Préchauffez le four à180°C.

2. Placez les cacahuètes sur une plaque perforée recouverte de silpat ou de papier cuisson et enfournez 15 minutes.

3. Versez les cacahuètes dans le caramel au beurre salé et mélangez.

Si vous optez pour la version plus rapide en temps d’attente, mais plus longue temps de préparation, il faudra préparer un crémeux caramel. Pour cela :

a. Placez 1 feuille de gélatine (2 g) dans un bol d’eau froide.

b. Faites chauffer 80 g de sucre, 15 g d’eau et 15 g de glucose à la casserole jusqu’à obtenir une couleur caramel.

c. Faites chauffer 30 g de crème liquide et incorporez-la au caramel.

d. Ajoutez ensuite une pincée de fleur de sel et 120 g de crème liquide entière, de façon à stopper la cuisson.

e. Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d’œufs, puis refaites chauffer jusqu’à atteindre 82°C, en surveillant la température avec un thermomètre de cuisine.

f. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

g. Attendez que le caramel refroidisse à température ambiante.

h. Versez les cacahuètes et mélangez.

4. Versez dans le moule à insert (j’ai utilisé la petite partie de mon moule à insert, si jamais vous avez le même que le mien) et placez 2 heures au congélateur. Si vous utilisez du caramel au beurre salé, je vous conseille de mettre du papier guitare dans votre moule car le démoulage est difficile.

Ganache chocolat

1. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide.

2. Versez-la sur le chocolat en pistoles ou coupés en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

3. Versez le reste de crème liquide et mélangez.

4. Laissez revenir à température ambiante et versez dans le moule à insert, sur l’insert cacahuètes et caramel.

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5. Placez 2 heures au congélateur si vous avez préparé un crémeux caramel, ou bien 2 jours si vous avez utilisé du caramel au beurre salé.

Bavaroise à la vanille

1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la
lame d’un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une
casserole avec le lait. Faites chauffer, et retirez du feu dès la première ébullition.

3. Laissez infuser une heure hors du feu (davantage si vous avez le temps et que vous souhaitez un goût de vanille intense).

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Base croustillante au chocolat

1. Préchauffez le four à 165°C.

2. Réalisez un crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre mou, la cassonade et la farine, jusqu’à obtenir une sorte de gros sable. Versez le tout sur une plaque perforée recouverte de silpat ou de papier cuisson et enfournez 15 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée. Laissez tiédir.

3. Dans un récipient, émiettez les crêpes dentelles. Ajoutez-y le crumble et le chocolat au lait fondu. mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, entièrement recouverte de chocolat.

4. Versez le tout sur et donnez à votre croustillante la taille de la base de votre moule à bûche (6,5 x 22 cm pour moi)

5. Placez 1 heure minimum au congélateur.

Bavaroise à la vanille

4. Fouettez ensemble les
jaunes d’oeuf et le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.

5. Ôtez la gousse de vanille du lait et refaites chauffer le lait. Versez-le petit à petit sur le
mélange jaunes / sucre, sans cesser de fouetter.

6. Replacez le tout dans
la casserole, et faites chauffer à 75°C environ. Avant je faisais chauffer à 82°C, mais ça continue toujours de monter en température donc arrêtez à 75°C, vous serez plus tranquille.

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7. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir à 30°C environ.


8. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe.

9. Ajoutez la crème fouettée à la crème anglaise
que l’on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec une
maryse. Le mélange doit être parfaitement homogène.

10. Versez les 3/4 de la crème dans le moule meringa. Placez 20 minutes au congélateur.

11. Démoulez l’insert et placez-le dans la bavaroise. Recouvrez avec le reste de bavaroise.

12. Disposez la base croustillante en l’enfonçant légèrement pour que la bûche soit plate. N’hésitez pas à la re-couper si besoin pour qu’elle rentre bien.
13. Placez 1 nuit au congélateur. Vous pouvez laisser plusieurs semaines si besoin, en l’emballant bien dans du film alimentaire.

Jour J

Le jour J, démoulez la bûche et vaporisez-la de spray velours.

Laissez-la décongeler dans l’idéal 5 heures au réfrigérateur. Si besoin, vous pouvez la démouler la veille, faire le flocage et la laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur.

🍵 Et si vous accompagniez ce dessert d’un thé pâtissier ? Saveur charlotte aux fraises, caramel au beurre salé, tarte au citron ou autres gourmandises ? Rendez-vous sur Il était une fois le thé.

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J’ai décoré ma bûche du Nouvel An avec du caramel au beurre salé et des cacahuètes grillées. il faut lettre le caramel juste avant de servir car il risque de fondre au réfrigérateur.

J’espère que cette bûche caramel, cacahuète et chocolat façon snickers vous plaira et je vous souhaite un excellent réveillon à tous !

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