Babka chocolat noisettes – chefNini


C’est sur cette recette des plus gourmandes que je vous souhaite de passer de belles fêtes de fin d’année ! Je me prends quelques jours de vacances, les recettes reviendront sur le blog début janvier.

Et donc, pour clôturer l’année en beauté, je vous offre cette recette de babka chocolat noisettes. Contrairement à ma version fruits rouges, j’ai opté pour une brioche généreuse en doublant les quantités. La recette est plus « rapide » car il n’y a rien à préparer pour la garniture. J’ai pris de la pâte à tartiner chocolat noisette et j’ai ajouté des noisettes concassées en plus.

Ma méthode a été légèrement différente de celle énoncée dans la recette. Cette fois-ci je n’ai pas eu besoin de placer la pâte au congélateur pour la tresser. J’ai fait pousser ma pâte toute l’après-midi. Le soir, j’ai placé mon saladier au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain matin, la pâte était ferme. Ainsi, toutes les étapes de roulage, découpage et tressage en étaient facilité. C’est donc 2 méthodes un peu différentes mais qui reviennent au même. Tout dépend si vous faites votre pâte le matin ou l’après-midi.

Il n’y a pas de photos des étapes, je m’en suis occupée quand il faisait encore nuit le matin. Mais c’est exactement le même principe que la babka fruits rouges.

Pour 6 personnes :

  • 480 g de farine T55
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 10 cl d’eau tiède
  • 15 cl de lait
  • 90 g de beurre pommade
  • 1 pincée de sel
  • 1 pot de pâte à tartiner chocolat noisettes
  • 30 g de noisettes
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
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1- Versez dans un saladier ou le bol d’un robot, la farine, la levure, le lait, l’eau, le sucre et le sel.

2- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule puis ajoutez petit à petit le beurre pommade. Pétrissez 10 minutes pour obtenir une boule bien homogène.

3- Couvrez et laissez pousser plusieurs heures : la pâte doit doubler de volume.

4- Reprenez la pâte, dégazez-la en enfonçant un poing dans la pâte. Déposez sur un plan de travail fariné et étalez-la en un grand rectangle.

5- Etalez la pâte à tartiner et ajoutez les noisettes concassées.

6- Roulez pour obtenir un long rouleau.

7- Placez au congélateur pour 20 minutes. (c’est pour aider la suite du façonnage).

8- Reprenez le rouleau qui est maintenant plus ferme et coupez-le en deux dans la longueur.

9- Faites pivoter les 2 morceaux pour faire apparaitre la découpe au-dessus.

10- Tressez les 2 morceaux ensemble et placez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

11- Couvrez et laissez de nouveau pousser quelques heures (la pousse est un peu longue, dû au passage au congélateur. Soyez patient.)

12- Lorsque la brioche est prête à cuire, dorez délicatement au jaune d’œuf.

13- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes.

14- Laissez refroidir avant de démouler.



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