Cette tarte à la rhubarbe est composée d’une pâte sucrée (vous pouvez en acheter une toute faite mais c’est beaucoup moins bon), de crème d’amande et de rhubarbe disposée de façon géométrique. Rien de telle que la rhubarbe pour s’amuser à créer de jolie formes pour vos tartes.
Cette recette de tarte à la rhubarbe est délicieuse et parfaitement équilibrée !
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- Rouleau à pâtisserie anti-adhésif
- Tamis
- Cercle à tarte cannelé 24 cm
- Plaque de cuisson perforée
- Billes en céramique
Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les tartes.
Parts : 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 50 minutes
Total : 1 h 50
Pâte sucrée :
- 125 g de beurre pommade
- 120 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- Le zeste d’un citron vert (facultatif)
- 250 g de farine T55
Garniture :
- 2 oeufs
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amande
- 800 g de rhubarbe (environ 7 tiges)
Préparation :
La recette en vidéo est ici :
Pâte sucrée
1. Avec la feuille de votre robot, mélangez ensemble le beurre bien mou et le sucre glace tamisé.
2. Ajoutez l’oeuf et mélangez de nouveau.
3. Ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une boule.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur (jusqu’à 24 heures si besoin).
5. Si vous avez mis votre pâte au frigo plus d’une heure, sortez-la du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu’elle s’assouplisse.
6. Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ. Détaillez le fond de tarte en vous servant du cercle cannelé comme emporte-pièce et reformez une boule avec les chutes.
7. Ré-étalez cette boule de pâte et découpez des bandes de la hauteur de votre cercle à tarte. Disposez les bandes tout autour du cercle. Piquez avec une fourchette et placez 1 heure au réfrigérateur. J’utilise une plaque de cuisson perforée. C’est le top pour la cuisson des tartes.
Garniture
1. Préchauffez le four à 180°C.
Pâte sucrée
1. Récupérez la pâte à tarte qui attend au frigo. Découpez un papier cuisson de la taille du fond et placez-le sur le fond de tarte. Recouvrez de billes en céramiques afin d’éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
En savoir plus sur les billes en céramique
2. Enfournez 10 minutes afin de précuire le fond de tarte.
Garniture
2. Épluchez les tiges les plus grosses si nécessaire.
3. Coupez des tronçons de 3 à 4 cm de long, en essayant de les couper le plus droit et uniformément possible. Servez-vous du premier tronçon comme patron pour le reste !
4. Versez la crème d’amande sur le fond de tarte pré-cuit.
5. Répartissez les tronçons de rhubarbe de façon géométrique.
C’est prêt !
Vous pouvez pourquoi pas servir cette tarte à la rhubarbe avec un peu de crème fouettée, ce sera délicieux !
Bon appétit !
