La recette en vidéo est ici : Bredeles étoiles de noël en vidéo.
Ces bredeles de noël sont composés d’une pâte aux amandes et aux épices juste dinguissime et recouverts de glace royale.
J’y ai ajouté du gingembre frais. Ce n’est pas obligatoire mais je vous le conseille fortement, c’est juste trop trop bon !!!
L’idéal est de laisser sécher les biscuits pendant 12 heures avant de les cuire. Mais si au pire vous êtes pressés, laissez-les 2 heures. Mais attention, il faudra bien 12 heures pour qu’ils soient parfaits de chez parfaits 😉
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Parts : 20
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 7 minutes
Total : 22 minutes
+ 1 nuit de séchage
- 2 blancs d’oeufs
- 260 g d’amandes entières avec la peau
- 175 g + 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre râpé (facultatif)
PRÉPARATION :
La recette complète en vidéo est juste ici :
1. Mélangez ensemble les blancs d’oeuf et le sucre glace. Réservez 2 cuillères à soupe du mélange pour la déco.
2. Faites griller les amandes à la poêle, à sec, pendant 5 minutes environ. Mixez-les et ajoutez-les à la préparation.
3. Ajoutez la cannelle et le gingembre et mélangez. Pour le gingembre, je prends du gingembre frais qui a beaucoup plus de goût que la poudre, et je le râpe avec ma râpe microplane.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre en poudre, sur une épaisseur de 7 mm environ.
5. Ajoutez 50 g de sucre glace dans le glaçage réservé en début de recette. Étalez le tout sur la pâte avec une spatule.
6. Détaillez des étoiles avec un emporte-pièce étoile (envoyez-moi vos coordonnées ici pour recevoir un bon de -5 €, ça vous fera l’emporte-pièce gratuit). Vous ne pourrez pas réutiliser les chutes mais vous pouvez bien sûr les cuire et les manger autant que les étoiles ! Si vous voulez éviter les chutes, il faudra recouvrir chaque étoile de glaçage une à une.
7. Placez les étoiles sur une plaque perforée, recouverte de papier cuisson.
8. Laissez sécher pendant 12 heures idéalement, à température ambiante, sous un torchon propre (2 heures au minimum)
9. Enfournez 7 minutes à 145°C en surveillant la coloration (le blanc du glaçage doit rester immaculé).
