Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un velouté bien chaud, surtout lorsqu’il allie la force poivrée du cresson à la douceur exotique du lait de coco. Cette version saine, sans lactose et sans gluten, mise sur la pomme de terre pour apporter du corps et de l’onctuosité. Un véritable « doudou » culinaire, aussi nutritif que gourmand, pour faire le plein de fer et de vitamines en toute légèreté.
Recette de velouté de cresson onctueux au lait de coco
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Velouté de cresson onctueux au lait de coco
Entrée / Soupe
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
- 1 belle botte de cresson de fontaine
- 2 grosses pommes de terre (type Bintje pour le liant)
- 100 ml de lait de coco (ou crème de riz)
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 750 ml de bouillon de légumes (eau + 1 cube)
- 2 CS d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Nettoyage du cresson : Lavez soigneusement le cresson. Retirez les tiges les plus dures, mais conservez les tiges tendres qui sont pleines de goût. Égouttez.
- Cuisson de la base : Dans une cocotte, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les pommes de terre et l’ail, puis versez le bouillon de légumes.
- Laissez mijoter à couvert pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- La touche finale : Ajoutez le cresson dans la cocotte. Poursuivez la cuisson seulement 2 à 3 minutes. Cela permet de garder le goût frais du cresson et sa belle couleur verte.
- Le mixage : Versez le lait de coco (ou la crème de riz) et mixez longuement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et aérienne.
- Ajustez l’assaisonnement et servez immédiatement avec quelques feuilles de cresson frais pour le décor.
Le conseil de Karen
Pour un résultat encore plus « gastronomique », passez votre velouté au chinois après l’avoir mixé : cela retirera les dernières fibres éventuelles du cresson. Si vous utilisez du lait de coco, choisissez-en un avec au moins 60% de matière grasse pour un rendu vraiment crémeux. Pour un petit « twist » supplémentaire, saupoudrez quelques amandes effilées grillées au moment de servir !
Tableau nutritionnel du velouté de cresson au lait de coco
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de velouté de cresson
Par 100 g
| Énergie | ~70 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~6,8 g |
| Dont sucres | ~1,6 g |
| Protéines | ~1,9 g |
| Lipides | ~4,2 g |
| Fibres | ~1,7 g |
| Sodium | ~0,38 g |
Astuces et variantes pour un velouté de cresson parfait
Mes clés pour une soupe verte éclatante, douce et ultra digeste
- Cresson ajouté en dernier : 2 à 3 minutes de cuisson suffisent. Plus longtemps, il perd sa couleur et son goût poivré.
- Pommes de terre farineuses : elles assurent le liant naturel du velouté sans farine ni fécule.
- Nettoyage soigné : le cresson pousse en milieu humide : rincez-le plusieurs fois pour éliminer toute trace de sable.
- Lait de coco dosé : 100 ml apportent de l’onctuosité sans masquer la fraîcheur végétale du cresson.
- Mixage long : mixez 1 à 2 minutes pour une texture vraiment aérienne, surtout si vous utilisez une crème végétale.
- Assaisonnement final : salez et poivrez après mixage : le goût du cresson est plus précis ainsi.
- Finition gourmande : ajoutez quelques graines de courge, un filet d’huile de noisette ou une cuillère de yaourt végétal.
- Variantes : remplacez le lait de coco par de la crème de riz pour une version plus neutre, ou ajoutez une pincée de noix de muscade.
- Version repas : servez avec un œuf poché ou des tartines sans gluten pour un dîner complet.
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