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Le « petit salé » aux lentilles est un grand classique de la cuisine rustique française. Dans cette version, nous utilisons la lentille Beluga, surnommée le « caviar des lentilles » pour sa tenue parfaite et sa couleur noire brillante. Cette recette est naturellement sans gluten et sans lactose, offrant un plat complet, riche en fibres et en protéines, idéal pour un repas hivernal réconfortant et sain.
Recette de palette de porc demi-sel aux lentilles Beluga
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette sans sucre
Recette de palette de porc demi-sel aux lentilles Beluga
Plat principal
Pour 4 personnes
Temps de préparation : (hors dessalage)
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 500 g de palette de porc demi-sel
- 250 g de lentilles Beluga
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- 1 CS d’huile d’olive
- Poivre du moulin (pas de sel au début !)
- Étape cruciale (le dessalage) : 2 heures avant de cuisiner, plongez la palette de porc dans un grand volume d’eau froide. Changez l’eau une ou deux fois. Cela permet d’évacuer l’excès de sel de la saumure.
- Rincez les lentilles Beluga à l’eau claire. Contrairement aux autres lentilles, elles n’ont pas besoin de trempage prolongé, mais cela aide à la digestion. Réservez.
- Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive. Faites colorer la palette de porc sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
- Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle. Épluchez la carotte et coupez-la en gros tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte avec le thym et le laurier.
- Couvrez largement d’eau froide (environ 2 à 3 fois le volume de la viande). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 15 minutes.
- Au bout de ce temps, ajoutez les lentilles Beluga dans la cocotte. Assurez-vous qu’il y a assez de liquide pour les couvrir (rajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire).
- Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais garder leur forme.
- Sortez la viande, coupez-la en tranches. Goûtez le bouillon et les lentilles avant de rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire (le porc en aura déjà libéré beaucoup), et poivrez généreusement.
Le conseil de Karen
Pour une digestion encore plus facile, vous pouvez ajouter une petite pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des lentilles. Si vous souhaitez un plat plus complet, n’hésitez pas à ajouter un blanc de poireau émincé en même temps que la carotte. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de palette de porc aux lentilles
Par 100 g
| Énergie | ~180 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~12 g |
| Dont sucres | ~1,5 g |
| Protéines | ~13 g |
| Lipides | ~9 g |
| Fibres | ~4,5 g |
| Sodium | ~0,8 g |
Astuces et variantes pour la recette de palette de porc aux lentilles Beluga
Mes idées pour sublimer votre plat de lentilles au porc
- Moins salé : prolongez le dessalage de la viande jusqu’à 4 heures en changeant l’eau plusieurs fois pour un résultat plus doux.
- Version plus parfumée : ajoutez une gousse d’ail écrasée ou une branche de romarin pendant la cuisson pour enrichir le goût.
- Variante légumes : incorporez des poireaux ou du céleri en morceaux pour un plat encore plus complet.
- Texture parfaite : surveillez la cuisson des lentilles Beluga, elles doivent rester légèrement fermes pour garder leur tenue.
- Version plus légère : dégraissez le bouillon en retirant l’excédent de gras à la surface avant de servir.
- Service gourmand : ajoutez un filet d’huile d’olive ou une pointe de moutarde à l’ancienne juste avant dégustation pour relever l’ensemble.
Questions fréquentes – palette de porc aux lentilles Beluga
Faut-il absolument dessaler la palette de porc ?
Oui, c’est une étape importante. Elle permet d’éviter un plat trop salé. Je vous conseille de bien respecter le temps de dessalage et de changer l’eau au moins une fois.
Quelle différence entre lentilles vertes et lentilles Beluga ?
Les lentilles Beluga sont plus petites et gardent mieux leur forme à la cuisson. Leur texture est légèrement plus ferme et leur goût plus fin.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, et il est même encore meilleur réchauffé. Les saveurs ont le temps de se développer et le plat gagne en intensité.
Comment éviter que les lentilles deviennent trop molles ?
Ajoutez-les en cours de cuisson, comme dans cette recette, et surveillez bien le temps. Elles doivent rester légèrement fermes.
Peut-on remplacer la palette de porc ?
Oui, vous pouvez utiliser du jarret, de la poitrine ou même des saucisses. Le goût sera différent mais tout aussi agréable.
Comment conserver ce plat ?
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions.
Cette palette de porc aux lentilles Beluga est un plat complet, généreux et facile à préparer. J’apprécie particulièrement le contraste entre la viande tendre et les lentilles qui gardent une belle tenue à la cuisson. C’est une recette simple, mais qui offre beaucoup de goût grâce à la cuisson lente et aux aromates.
Je vous conseille de la préparer en quantité, car elle se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain. Avec quelques légumes et un bon bouillon, vous obtenez un plat équilibré et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou les journées plus fraîches.
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