Réconciliez toute la famille avec les choux de Bruxelles grâce à cette version sucrée-salée irrésistible ! L’amertume naturelle du petit chou est ici contrebalancée par la douceur des pruneaux et le parfum du miel de thym. Les lardons apportent une note fumée qui complète parfaitement ce plat d’hiver réconfortant et complet.
Recette de choux de Bruxelles braisés aux pruneaux et miel de thym
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Choux de Bruxelles braisés aux pruneaux et miel de thym
Plat principal
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
- 1 kg de choux de Bruxelles frais
- 12 pruneaux d’Agen dénoyautés
- 50 g de lardons fumés (ou de bacon de dinde)
- 1 bel oignon jaune
- 1 CS de miel de thym (ou de forêt)
- 250 ml de bouillon de poule chaud (1/4 de litre)
- Huile d’olive, thym frais et 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre du moulin
- Préparez les choux : coupez la base, retirez les premières feuilles si elles sont abîmées. Si les choux sont gros, coupez-les en deux pour une cuisson homogène.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement (plutôt que de le couper en 4, cela permettra une meilleure caramélisation).
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les lardons et l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés.
- Ajoutez les choux de Bruxelles dans la cocotte. Faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu vif pour les « saisir » légèrement.
- Ajoutez le thym, le laurier, les pruneaux et le miel. Versez les 250 ml de bouillon (le liquide ne doit pas recouvrir totalement les choux, on veut braiser, pas bouillir).
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. En fin de cuisson, retirez le couvercle s’il reste trop de liquide pour faire réduire le jus en un sirop brillant.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Le conseil de Karen
Le secret pour enlever l’amertume des choux de Bruxelles est de les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante salée (blanchir) avant de commencer la recette, mais si vos choux sont bien frais et de petite taille, cette étape n’est pas nécessaire. Ce plat accompagne merveilleusement bien une volaille rôtie ou se déguste tel quel pour un dîner léger. Le lendemain, les saveurs sont encore plus fondues, c’est un délice !
Tableau nutritionnel des choux de Bruxelles braisés aux pruneaux (lardons & miel)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de choux de Bruxelles braisés
Par 100 g
| Énergie | ~95 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~10,4 g |
| Dont sucres | ~6,2 g |
| Protéines | ~4,2 g |
| Lipides | ~4,2 g |
| Fibres | ~4,7 g |
| Sodium | ~0,36 g |
Astuces et variantes pour des choux de Bruxelles braisés réussis
Mes repères pour des choux fondants, sans amertume, avec un jus brillant
- Choux bien préparés : retirez la base dure et 1 à 2 feuilles externes. Si les choux sont gros, coupez-les en deux : cuisson plus homogène et meilleure absorption du jus.
- Saisir avant de braiser : 2 à 3 minutes à feu vif permettent de caraméliser légèrement la surface. C’est ce qui donne le goût “rôti” plutôt que “chou bouilli”.
- Oignon émincé fin : il fond et caramélise mieux qu’un oignon coupé grossièrement. Résultat : une sauce plus douce et moins de notes soufrées.
- Le bon niveau de bouillon : le liquide ne doit pas recouvrir les choux : on veut braiser, pas cuire à l’eau. Ajustez si nécessaire en cours de route.
- Pruneaux moelleux : si vos pruneaux sont secs, réhydratez-les 10 minutes dans de l’eau tiède (ou un thé). Ils se mélangent ensuite au jus comme une “note confite”.
- Réduction finale : en fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire réduire et obtenir un jus sirupy qui enrobe les choux.
- Variantes : remplacez les lardons par du bacon de dinde (plus léger) ou par des noix (version végétarienne). Ajoutez une pointe de moutarde à la fin pour un contraste acidulé.
- Service : parfait avec une volaille rôtie, un magret, ou même un riz complet. Pour un twist de fête, ajoutez quelques noisettes torréfiées au moment de servir.