Oubliez tout ce que vous savez sur les blettes ! Dans cette version fusion entre terroir et Asie, le vert de blette devient une farce fondante et délicate. L’onctuosité du chèvre frais et le croquant des noix de cajou torréfiées créent un équilibre de textures irrésistible. Ces nems dorés sont parfaits pour une entrée chic ou un apéritif dînatoire original, naturellement sans gluten.
Recette de nems au vert de blettes, chèvre frais et cajou
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Nems croustillants au vert de blettes, chèvre frais et cajou
Entrée / Apéritif
Pour environ 10 nems
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
- 130 g de vert de blettes (sans les côtes)
- 130 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou biquette)
- 1 gousse d’ail dégermée
- 20 ml d’huile d’olive vierge
- 40 g de noix de cajou nature
- 10 feuilles de riz (diamètre 22cm)
- Le zeste d’un demi-citron bio et quelques feuilles de menthe ciselées
- Torréfaction : Faites dorer les noix de cajou à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes. Concassez-les grossièrement au couteau pour garder du croquant.
- Cuisson du vert : Lavez les blettes et émincez-les finement. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail haché et le vert de blettes pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient « tombé » (comme des épinards). Pressez-les dans une passoire pour éliminer tout le jus.
- La farce : Dans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, les blettes cuites et refroidies, les noix de cajou concassées, les zestes de citron et la menthe. Poivrez généreusement.
- Le roulage : Trempez une feuille de riz dans l’eau tiède, étalez-la sur un linge humide. Déposez une belle cuillère à soupe de farce en bas de la feuille. Rabattez les deux côtés vers le centre, puis roulez serré vers le haut.
- Cuisson : Faites chauffer un fond d’huile (olive ou coco) dans une poêle. Déposez les nems (sans qu’ils se touchent car ils collent !) et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Le conseil de Karen
Pour un résultat plus sophistiqué, servez ces nems avec une sauce composée de Tamari, d’un filet de miel et de quelques gouttes de jus de citron vert. Si vous ne voulez pas les frire à la poêle, vous pouvez les badigeonner d’huile et les passer 15 minutes au four à 200°C pour une version plus légère. La menthe dans la farce apporte une fraîcheur qui casse le côté « terreux » de la blette, ne l’oubliez pas !
Valeurs nutritionnelles indicatives
Par nem (≈ 60 g)
| Énergie | ~95 kcal |
|---|---|
| Protéines | ~4,2 g |
| Glucides | ~8,5 g |
| Dont sucres | ~1,2 g |
| Lipides | ~5,5 g |
| Fibres | ~1,4 g |
| Sodium | ~0,18 g |
Valeurs moyennes, variables selon le fromage et la cuisson.
Astuces de chef & variantes
- Essorage indispensable : pressez très fermement les blettes après cuisson, sinon les feuilles de riz ramollissent.
- Fromage : un chèvre frais bien sec garantit une farce qui se tient. Égouttez-le si besoin.
- Croustillant maximal : laissez reposer les nems roulés 10 min à l’air libre avant cuisson.
- Cuisson alternative : au four à 200°C, 12–15 min en les badigeonnant d’huile (retourner à mi-cuisson).
- Version vegan : remplacez le chèvre par du tofu ferme émietté + 1 CS de purée de cajou.
- Twist aromatique : ajoutez coriandre, aneth ou une pointe de cumin moulu.
- Accompagnement : sauce yaourt-citron, chutney mangue, ou sauce soja-citron vert.
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