Quand j’ai envie d’un goûter façon tea time ces scones sans gluten rapides, dorés sont parfaits. Le défi, c’est d’obtenir une pâte qui se tient bien, sans devenir friable. Pour ça, vous le savez, j’aime glisser un peu de psyllium : il retient l’humidité et aide vraiment à garder de beaux scones, même sans beurre ni lait. Résultat : des scones sans gluten prêts à accueillir une confiture, une crème végétale fouettée ou une compote.
Ici, je vous guide pour réussir des scones sans gluten sans lactose et les rendre plus gourmands (pépites de chocolat, raisins, zestes). Si vous aimez les biscuits maison pour accompagner un thé, je vous propose aussi mes recettes de biscuits sans gluten pour le tea time : parfait pour varier les plaisirs. Et si vous préférez une version format individuel à emporter, j’ai aussi une sélection de muffins sans gluten à tester.
Recette de scones sans gluten et sans lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Scones sans gluten et sans lactose faciles pour le tea time
Biscuit
Pour 6 à 8 scones
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 120 g de farine de riz
- 60 g de farine de sarrasin
- 40 g de fécule de maïs
- 30 g de sucre de canne blond
- 8 g de poudre à lever sans gluten
- 1 c. à c. de psyllium blond en poudre
- 1 pincée de sel
- 60 g de margarine végétale froide
- 100 ml de boisson végétale (amande ou soja)
- 1 c. à c. d’extrait de vanille (optionnel)
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez les farines, la fécule, le sucre, la poudre à lever, le psyllium et le sel.
- Ajoutez la margarine végétale froide coupée en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Versez la boisson végétale et la vanille. Mélangez rapidement à la cuillère puis à la main pour former une pâte souple. Elle ne doit pas coller.
- Étalez la pâte sur 2 à 3 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Disposez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laissez tiédir sur une grille avant de déguster. Les scones sans gluten sont prêts pour le tea time.
Le conseil de Karen
Pour des scones sans gluten encore plus tendres le lendemain, conservez-les dans une boîte hermétique avec un linge propre. Un léger passage au four leur redonne une belle texture.
Tableau nutritionnel – scones sans gluten et sans lactose
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 scone (sur 8)
Par 1 scone
| Énergie | ~190 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~27 g |
| Dont sucres | ~6 g |
| Protéines | ~3 g |
| Lipides | ~8 g |
| Fibres | ~2 g |
| Sodium | ~0,25 g |
Astuces et variantes pour la recette scones sans gluten
Mes idées pour sublimer vos scones sans gluten
- Version classique du tea time : ajoutez des zestes de citron ou d’orange dans la pâte. Cela apporte une note fraîche qui se marie très bien avec une confiture maison.
- Option gourmande : incorporez des pépites de chocolat noir ou des raisins secs réhydratés. Les scones sans gluten restent moelleux et plus généreux.
- Alternative sans sucre raffiné : remplacez le sucre de canne par du sucre de coco ou un peu de sirop d’érable. Le goût est plus profond, parfait au petit-déjeuner.
- Texture parfaite : si la pâte semble sèche, ajoutez 1 à 2 c. à s. de boisson végétale. Le psyllium va absorber l’humidité et améliorer la tenue.
- Service express : coupez les scones tièdes en deux et garnissez-les de crème végétale fouettée et de fruits rouges. Un dessert simple et efficace.
Questions fréquentes – scones sans gluten et sans lactose
Quelle est la meilleure garniture pour scones sans gluten ?
J’aime une confiture peu sucrée, une compote épaisse ou une crème végétale fouettée. Si vous aimez le contraste, ajoutez quelques fruits rouges ou des tranches de poire. En version salée, essayez une tartinade de pois chiche ou un “cream cheese” végétal.
Quel est l’ingrédient secret des scones ?
La matière grasse bien froide et une pâte peu travaillée. C’est ce duo qui aide à garder une mie tendre. Ici, le psyllium joue aussi un rôle : il aide la pâte à rester cohérente et moins cassante.
Pourquoi mes scones se fendent sur le dessus ?
C’est souvent un four trop chaud ou une pâte un peu trop sèche. Gardez une épaisseur régulière (2 à 3 cm) et ajustez avec 1 à 2 cuillères de boisson végétale si besoin.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la pâte, la filmer et la garder 12 heures au réfrigérateur. Sortez-la 5 minutes, étalez, découpez et enfournez. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps.
Comment conserver ces scones et les garder agréables ?
Conservez-les 2 jours dans une boîte hermétique. Pour retrouver une bonne texture, passez-les 2 à 3 minutes au four à 160 °C. Vous pouvez aussi les congeler, puis les réchauffer directement.
Si vous aimez préparer un goûter maison, cette base est idéale : elle demande peu d’ingrédients, se façonne facilement, et la cuisson est rapide. Je vous conseille de bien mesurer les farines et de garder la margarine froide, c’est ce qui aide le résultat final. Le psyllium apporte une pâte plus stable et une mie plus régulière, surtout si vous ajoutez des pépites de chocolat, des raisins ou des zestes. Servez-les avec une boisson chaude, une confiture, une compote ou une crème végétale fouettée, selon vos envies. Et si vous avez un reste, un petit passage au four suffit pour retrouver une texture agréable. J’aime aussi préparer une double portion et congeler : c’est pratique pour un petit-déjeuner rapide ou un tea time improvisé. Vous pouvez enfin varier les farines (riz, sarrasin, un peu de sorgho) en gardant la fécule pour la légèreté. L’idée, c’est de rester sur une pâte souple, pas trop travaillée, et une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.