J’adore préparer des falafels verts quand j’ai envie d’un plat simple, parfumé et vraiment gourmand, sans farine de blé ni œufs. Leur couleur vient surtout des herbes fraîches mixées avec les pois chiches : persil, menthe, aneth… Résultat : une bouchée bien verte, pleine de caractère, avec une croûte dorée et un cœur moelleux. Je les sers souvent avec une sauce tahini citronnée ou un houmous maison, et j’en glisse aussi dans une assiette de crudités croquantes pour un dîner léger. Si vous cherchez une idée de repas végétal qui change, ces falafels verts sont une valeur sûre.
Ce que j’aime, c’est qu’on peut les adapter facilement : cuisson à la poêle, friture pour une version plus croustillante, ou même cuisson au four si vous préférez. Et côté saveurs, les épices font tout : cumin, cannelle, cardamome, gingembre… Je dose selon mon humeur, mais je garde toujours ce mélange d’herbes qui signe les falafels verts. Pour varier, je pioche aussi dans mes idées de recettes végétariennes sans gluten et, quand j’ai envie de comparer, je regarde ma version de falafels classiques : c’est une bonne base pour comprendre ce qui change sur la texture et le goût.
Dans cette recette, je vous explique comment obtenir des falafels verts qui se tiennent bien, sans sécher, avec un intérieur tendre. Vous verrez aussi mes astuces pour réussir le trempage des pois chiches secs, le mixage (c’est là que tout se joue) et le repos au frais, qui améliore vraiment le résultat.
Recette de falafels verts vegan sans gluten
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Falafels verts vegan sans gluten aux herbes fraîches
Plat principal
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 170 g de pois chiches secs
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1/2 oignon
- 12 g de persil frais
- 12 g de menthe fraîche
- 9 g d’aneth frais
- 1/2 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 gousse d’ail ou 1/2 c. à c. d’ail en poudre
- 1 pincée d’origan séché
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée d’anis moulu
- 1 pincée de cardamome
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1 pincée de muscade
- 1/4 c. à c. de bicarbonate de soude
- 38 g de farine de riz ou de pois chiche
- 1 litre d’huile pour la cuisson
- La veille, je fais tremper les pois chiches secs dans un grand saladier avec le bicarbonate. Je couvre largement d’eau et je laisse reposer toute la nuit.
- Le lendemain, j’égoutte et je rince soigneusement les pois chiches. Ils doivent être bien hydratés mais encore crus.
- Je place les pois chiches dans le bol du mixeur avec l’oignon, les herbes fraîches, l’ail, les épices, le sel, le bicarbonate et la farine.
- Je mixe par impulsions jusqu’à obtenir une texture fine, proche d’une semoule humide. La pâte ne doit pas être lisse.
- Je transvase dans un saladier, je goûte et j’ajuste l’assaisonnement si besoin. Je forme ensuite des boules de la taille d’une grosse noix.
- Je dispose les falafels sur une plaque et je les place au réfrigérateur au minimum 1 heure. Ce repos aide les falafels verts à bien se tenir à la cuisson.
- Je fais chauffer l’huile dans une poêle profonde. Quand elle est bien chaude, je fais cuire les falafels 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Je les égoutte sur du papier absorbant et je sers aussitôt.
Le conseil de Karen
Pour des falafels verts bien moelleux à cœur, évitez de trop mixer la préparation et respectez le temps de repos au frais avant cuisson.
Tableau nutritionnel
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de falafels maison
Par 100 g
| Énergie | ~260 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~27 g |
| Dont sucres | ~3 g |
| Protéines | ~10 g |
| Lipides | ~12 g |
| Fibres | ~7 g |
| Sodium | ~0,45 g |
Astuces et variantes pour la recette de falafels verts vegan sans gluten
Mes idées pour sublimer vos falafels verts
- Cuisson au four : disposez les falafels sur une plaque huilée et enfournez à 190 °C pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils restent moelleux et légèrement croustillants.
- Version poêlée : utilisez peu d’huile et aplatissez légèrement les falafels avant cuisson. Cette méthode donne une croûte dorée et une texture plus fondante.
- Herbes au fil des saisons : remplacez une partie du persil par de la coriandre ou de la ciboulette pour varier le goût tout en gardant la belle couleur verte.
- Service frais : servez vos falafels verts avec une sauce au yaourt végétal, citron et tahini, accompagnés de crudités croquantes ou d’une salade de concombre.
Questions fréquentes – falafels verts vegan sans gluten
Pourquoi l’intérieur de mon falafel est-il vert ?
L’intérieur devient vert grâce au mixage des herbes fraîches, comme le persil, la menthe et l’aneth. Plus vous mettez d’herbes et plus le mixage est homogène, plus la couleur ressort. Une cuisson trop longue peut aussi ternir un peu la teinte.
Quelle est la différence entre les falafels verts et les falafels jaunes ?
Les falafels verts contiennent beaucoup d’herbes fraîches, ce qui change la couleur et donne un goût plus végétal et frais. Les falafels jaunes sont souvent plus sobres en herbes, parfois avec davantage d’oignon et d’épices, et une teinte plus dorée.
Quel est l’ingrédient principal du falafel ?
L’ingrédient principal est le pois chiche. Dans cette version, je pars de pois chiches secs trempés, car ils donnent une texture qui se tient bien et une mie plus légère.
Est-ce que les falafels sont végétariens ?
Oui, les falafels sont en général végétariens, et très souvent vegan, car ils sont faits à base de légumineuses, d’herbes et d’épices, sans produits animaux. Ici, la recette est aussi sans gluten.
Pourquoi mes falafels se délitent-ils à la cuisson ?
Le problème vient souvent d’un mixage trop fin, d’un manque de repos au frais ou de pois chiches insuffisamment trempés. Je vous conseille aussi de ne pas ajouter d’eau dans la pâte et de bien laisser reposer avant cuisson.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, je prépare volontiers la pâte la veille. Le repos améliore la tenue et le goût. Gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis formez et cuisez au dernier moment.
Comment conserver les falafels cuits ?
Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour retrouver du croustillant, réchauffez-les au four quelques minutes plutôt qu’au micro-ondes.
Je prépare souvent cette recette quand j’ai envie d’un plat végétal généreux, facile à partager et qui plaît même aux personnes peu habituées à ce type de cuisine. Elle s’intègre très bien dans un repas convivial, avec une salade croquante, des légumes rôtis ou une sauce crémeuse à base de tahini. J’aime aussi en glisser quelques-uns dans un bol repas avec du quinoa, des crudités et un filet de citron. C’est une façon simple de composer une assiette complète, colorée et pleine de saveurs.
Ce que j’apprécie particulièrement, c’est la liberté qu’offre cette préparation. On peut ajuster les herbes, jouer avec les épices, changer le mode de cuisson selon le temps dont on dispose. Elle s’adapte aussi bien à un dîner improvisé qu’à un repas préparé à l’avance. Pour varier les plaisirs, je vous invite à découvrir ma version de falafels classiques, plus sobre en herbes mais tout aussi savoureuse.
Si vous aimez cuisiner sans gluten et explorer des alternatives végétales, vous trouverez aussi beaucoup d’inspiration dans ma sélection de recettes végétariennes sans gluten. J’espère que cette recette trouvera sa place dans votre cuisine et qu’elle vous donnera envie de la refaire, encore et encore.