Les fêtes de fin d’année riment avec parfums d’agrumes, de vanille et de fruits confits. C’est exactement ce que représente pour moi ce panettone sans gluten ni lactose : une grande brioche légère, parsemée de raisins secs et d’écorces d’orange, qui embaume toute la cuisine pendant la cuisson. Traditionnellement, le panettone vient d’Italie, plus précisément de Milan. C’est une brioche de Noël très aérée, cuite dans un moule haut, avec une mie filante et généreuse. Mon défi a été de retrouver cette texture moelleuse dans une version sans gluten ni lactose.
Pendant longtemps, je pensais qu’il était très difficile de réussir un beau panettone sans gluten à la maison. La pâte classique, à base de farine de blé, supporte bien les longues levées et donne naturellement une mie élastique. Avec les farines sans gluten, tout fonctionne différemment : il faut ajuster les liquides, choisir les bons liants et respecter les temps de repos. À force d’essais (et de quelques ratés !), j’ai mis au point une version où la mie reste tendre et parfumée. C’est cette recette que je partage avec vous aujourd’hui.
Si vous commencez tout juste à cuisiner sans gluten, je vous conseille de jeter un œil à mes recettes sans gluten. Elles vous aideront à apprivoiser les pâtes levées, les gâteaux et les pains sans farine de blé. Le panettone sans gluten s’inscrit dans cette même approche : proposer une brioche de fête accessible, que l’on peut préparer tranquillement à la maison.
Ce panettone sans gluten sera parfait au petit déjeuner de Noël, au goûter avec un thé chaud, ou en dessert avec un peu de chocolat fondu ou une crème à la vanille. Vous pouvez aussi le servir en tranches légèrement grillées le lendemain, il garde une texture très agréable. Pour encore plus d’idées festives, je vous recommande mes idées de recettes de Noël sans gluten, qui se marient très bien avec cette brioche italienne revisitée.
Recette de panettone sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette de panettone sans gluten ni lactose
Dessert
Pour 1 panettone
Temps de préparation :
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 400 g de mix pâtisserie sans gluten voir ici
- 200 ml de lait d’amande tiède
- 100 g de margarine végétale non hydrogénée ou de ghee
- 4 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs supplémentaires
- 10 g de levure de boulanger sèche sans gluten
- 60 g de sucre de canne blond
- 8 g de sel fin
- 80 g de raisins secs
- 40 g d’écorces d’orange confites
- Zeste fin d’un citron bio
- 1 c. à soupe de rhum ou d’eau chaude
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1/4 de c. à café d’arôme d’amande amère (optionnel)
- Préparez un pré-ferment : dans un petit bol, mélangez 80 ml de lait d’amande tiède, 40 g de mix pâtisserie (prélevés sur les quantités indiquées), la levure de boulanger sèche et 1 c. à café de sucre prélevée sur les 60 g. Mélangez et laissez reposer 20 min jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
- Pendant ce temps, faites réhydrater les raisins secs dans le rhum ou l’eau chaude. Réservez.
- Dans la cuve d’un robot pâtissier ou un grand saladier, fouettez les 4 œufs entiers, les 2 jaunes supplémentaires et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajoutez le pré-ferment, le reste de lait d’amande tiède (120 ml), puis la margarine ou le ghee fondu (mais pas brûlant). Mélangez doucement.
- Incorporez progressivement le reste de mix pâtisserie tout en mélangeant. Terminez en ajoutant le sel. Pétrissez ensuite 5 à 6 min à vitesse lente, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
- Égouttez les raisins. Ajoutez dans la pâte les raisins réhydratés, les écorces d’orange confites, le zeste de citron, l’extrait de vanille et, si vous le souhaitez, l’arôme d’amande amère. Mélangez juste le temps de bien répartir les fruits sans trop travailler la pâte.
- Couvrez la cuve d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit presque doubler de volume.
- Transférez délicatement la pâte dans un moule à panettone ou un moule haut chemisé de papier cuisson. Lissez le dessus avec une spatule légèrement huilée. Laissez lever à nouveau 1 h, le temps que la pâte monte bien dans le moule.
- Préchauffez le four à 165 °C. Enfournez pour 55 à 60 min. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’un morceau de papier cuisson en cours de cuisson.
- À la sortie du four, laissez le panettone reposer 10 min, puis transpercez la base avec deux longues brochettes métalliques. Retournez-le délicatement et suspendez-le tête en bas au-dessus d’un grand saladier ou entre deux supports. Laissez refroidir complètement de cette façon pour conserver tout son gonflant.
- Une fois froid, remettez le panettone sans gluten à l’endroit, démoulez délicatement et conservez-le dans une boîte hermétique ou bien emballé dans un film ou un sac alimentaire.
Le conseil de Karen
Le refroidissement tête en bas peut sembler étonnant, mais il fait vraiment la différence : il évite que la mie du panettone sans gluten s’affaisse en refroidissant et permet de garder une brioche haute, aérée et très moelleuse. Prenez le temps de bien respecter les temps de levée, c’est la clé d’une belle texture.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de panettone sans gluten
Par 100 g
| Énergie | ~350 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~45 g |
| Dont sucres | ~18 g |
| Protéines | ~7 g |
| Lipides | ~14 g |
| Fibres | ~2 g |
| Sodium | ~0,5 g |
Astuces et variantes pour la recette de panettone sans gluten
Mes idées pour sublimer votre panettone sans gluten
- Version plus parfumée : ajoutez 1 c. à café d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’amande amère. Le parfum se diffuse dans toute la brioche et renforce l’esprit de fête.
- Sans fruits confits : remplacez-les par des dés de poire séchée ou de la pomme séchée. La texture reste moelleuse et plus douce en bouche.
- Moelleux renforcé : incorporez 1 c. à soupe de compote de pomme. La pâte gagne en tendreté sans modifier le goût du panettone.
- Gourmandise chocolat : remplacez les raisins par 80 g de pépites de chocolat noir. C’est une alternative très appréciée des enfants.
- Option sans alcool : réhydratez les raisins dans un peu d’eau chaude avec un zeste d’orange. Le goût reste fruité et très agréable.
Questions fréquentes – panettone et desserts de fêtes sans gluten
Le panettone contient-il du gluten ?
Le panettone traditionnel est préparé avec de la farine de blé, il contient donc du gluten. Dans cette recette, je remplace la farine de blé par un mix pâtisserie adapté. Vous obtenez une brioche de Noël moelleuse, sans farine de blé, que vous pouvez proposer à une personne qui doit limiter ou supprimer le gluten. Il reste toutefois important de choisir une levure bien certifiée et un environnement de cuisine propre pour limiter les contaminations croisées.
Quels sont les desserts sans gluten que je peux proposer pour les fêtes ?
Vous pouvez préparer des bûches roulées avec biscuit sans farine de blé, des crèmes dessert, des mousses au chocolat, des salades de fruits d’hiver, ou encore des gâteaux moelleux aux agrumes. Je vous propose déjà de nombreuses idées sur mon blog dans la rubrique dédiée aux recettes sans gluten. Pour un menu complet autour des fêtes, vous pouvez aussi piocher dans mes recettes de Noël sans gluten et composer un assortiment de desserts variés.
Quelle est la différence entre le panettone et le pandoro ?
Le panettone est une brioche haute garnie de raisins secs et souvent d’écorces d’orange confites. Le pandoro, lui, est une brioche en forme d’étoile, très aérienne, sans fruits secs ni fruits confits, et saupoudrée de sucre glace. Les deux viennent d’Italie et se servent plutôt à Noël, mais le résultat en bouche n’est pas le même : le premier est plus fruité, le second plus neutre, parfait pour accompagner une crème, un chocolat chaud ou une sauce au chocolat.
Comment réussir une mie bien moelleuse sans farine de blé ?
Pour retrouver une texture agréable, je conseille d’utiliser un mix spécial pâtisserie, d’ajouter suffisamment de matières grasses (ici la margarine ou le ghee) et de respecter les temps de repos. La pâte doit rester souple, un peu collante, sans être liquide. L’hydratation joue un rôle important : mieux vaut ajuster la quantité de lait d’amande progressivement si votre mix absorbe plus ou moins. Enfin, la cuisson douce et assez longue permet d’éviter un cœur trop compact.
Peut-on préparer le panettone la veille ?
Oui, c’est même une bonne idée. Vous pouvez cuire la brioche la veille, la laisser refroidir, puis la conserver dans un sac en papier ou une boîte hermétique, à température ambiante si la pièce n’est pas trop chaude. Le jour J, je vous conseille de réchauffer légèrement les tranches quelques minutes au four à basse température. La mie retrouve alors une texture très agréable et les arômes d’agrumes ressortent bien.
Comment conserver les restes de panettone sans lait de vache ?
Si vous avez des restes, vous pouvez les garder deux à trois jours dans une boîte hermétique. Pour aller un peu plus loin, n’hésitez pas à congeler des tranches déjà coupées. Il suffit ensuite de les passer directement au four ou au grille-pain pour les réchauffer. J’aime aussi utiliser les morceaux un peu secs pour préparer un pudding ou un pain perdu à base de boisson végétale, c’est une belle manière d’éviter le gaspillage.
Ce panettone sans gluten vous pouvez le proposer dès le petit déjeuner de Noël ou au goûter, mais aussi en dessert, accompagné d’un coulis d’orange ou d’une crème anglaise sans lactose. Cette brioche italienne revisitée est parfumée et gourmande.
Si vous débutez dans la pâtisserie sans farine de blé, cette recette de panettone sans gluten est un bel exercice. Elle vous permet de travailler la pâte levée, d’observer la bonne texture et de comprendre comment une brioche peut rester moelleuse en l’absence de gluten. Pour aller plus loin, je vous suggère de consulter mes autres préparations dans la rubrique recettes de pains sans gluten. Elles vous aideront à progresser sur les pâtes fermentées et à diversifier vos créations. Vous verrez qu’une alimentation sans farine de blé peut rester très variée, pleine de saveurs.
Préparer un panettone sans gluten maison, c’est aussi l’occasion de personnaliser la recette selon vos envies. Vous pouvez modifier les fruits secs, ajouter des pépites de chocolat, parfumer la pâte d’eau de fleur d’oranger ou même choisir une version plus légère en sucre. J’aime l’idée de pouvoir ajuster la brioche en fonction des goûts de chacun. Une fois que vous aurez réalisé cette recette une première fois, vous pourrez facilement adapter les quantités ou les ingrédients pour retrouver exactement l’équilibre que vous aimez.
C’est un cadeau gourmand que vous pouvez aussi offrir, emballé dans un joli papier alimentaire, ou servir en tranches toastées le lendemain du réveillon. Il accompagne très bien une boisson chaude ou une crème à la vanille réalisée sans produits laitiers. Si vous souhaitez trouver d’autres idées pour compléter votre table de fête, n’hésitez pas à explorer mes recettes de Noël sans gluten. Elles vous permettront de composer un repas sans gluten délicieux.