La recette en vidéo est ici : Glace Magnum en vidéo.
On peut faire des glaces sans sorbetière, mais, soyons honnête, c’est moins bon et ça durcit énormément au congélateur.
Cette recette est une folie ! On entend même le fameux « crac » quand on croque dans la glace… Je vous garantie qu’elle n’a rien à envier aux Magnums industriels niveau goût, et en plus on contrôle tout ce qu’on met dedans !
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Parts : 8 beignets
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 4 minutes
Total : 29 minutes
- 25 cl de lait entier
- 15 cl de crème liquide (entière de préférence)
- 1 gousse de vanille (je vous conseille fortement la vanille de David
Vanille qui est top et pas chère. Pour de l’infusion, vous avez
notamment la vanille Lac Victoria à prix mini, qui double de volume une fois infusée (un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10) - 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 2 g de stabilisateur
(facultatif, ça sert à avoir une glace plus onctueuse et qui ne durcit pas au congel) (Nouveau client ? Indiquez Christelle Gomez en conseillère
et CHRISTELLE en parrainage pour recevoir un bon de 5 €). - 300 g de chocolat noir (vous pouvez prendre du chocolat au lait ou du chocolat blanc si vous préférez)
RECETTE DE LA GLACE MAGNUM MAISON :
La recette en vidéo est ici :
Glace vanille
1. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
2. Faites chauffer à la casserole le lait, la crème, les graines de la gousse de vanille et la gousse ouverte.
3. Laissez la vanille infuser 1 h, hors du feu, à couvert.
Bon plan vanille
4. En attendant, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et le stabilisateur, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Retirez la gousse de la casserole et refaites chauffer. Délayez petit à petit le mélange jaunes / sucre avec le lait.
préparation nappe la cuillère. Attention à surtout ne pas faire bouillir
! Il ne faut pas dépasser les 84°C. Pour ça, le mieux c’est de faire
chauffer la préparation à 82°C, comme ça on est tranquille. Pour cela,
vous aurez besoin d’un thermomètre alimentaire.
7. Laissez refroidir avant de verser dans le bac de votre sorbetière ou de votre turbine à glace. e laisse 2 heures au réfrigérateur.
8. Lancez le programme glace de votre machine (je lance pour 40 minutes).
Montage
1. Répartissez la glace dans vos moules (je vous rappelle que si vous êtes nouveau client Guy Demarle, vous recevrez un bon de 5 € en notant CHRISTELLE
dans la case parrain et Christelle Gomez (78) dans la case conseillère.
2. Plantez des bâtonnets en bois dans chaque glace.
3. Placez au moins 4 h au congélateur (je laisse toute une nuit).
Si vous n’avez pas le courage de tempérer, je vous conseille d’ajouter 10% d’huile végétale à votre chocolat pour qu’il soit plus fluide.
5. Vous versez ensuite le chocolat fondu dans un verre haut et vous y trempez vos glaces ! Le chocolat fige très vite. Vous pouvez poser vos glaces sur un papier cuisson, ça ne collera pas.
6. Je vous conseille de les remettre ensuite 1 h au congélateur avant de déguster. Vous pouvez les manger tout de suite, mais ça fondra vite !
Bon appétit !
❓ Questions fréquentes sur les glaces Magnum maison
1. Quel moule utiliser pour faire des glaces type Magnum ?
Un moule en silicone avec forme de bâtonnet est l’idéal.
2. Peut-on remplacer le chocolat de couverture par du glaçage ?
Oui, mais le rendu sera différent. Pour un vrai effet craquant, mieux vaut utiliser du chocolat noir, lait ou blanc tempéré ou avec un peu d’huile neutre.
3. Peut-on faire une version sans lactose ?
Bien sûr ! Utilise un lait végétale et une crème végétale (amande, coco…).
4. Combien de temps peut-on conserver les glaces au congélateur ?
Jusqu’à 2 mois, bien enveloppées dans du film alimentaire ou une boîte hermétique.