Mais comment faire quand vous passez une journée à cueillir des cerises et que vous repartez chez vous avec au bas mot 50kg de belles cerises bio ? Déjà vous en faites profiter vos amis, vos voisins, vous en congelez une partie pour les futures clafoutis de cet hiver. Mais après ? J’ai pensé faire une saga sur la cerise car cette semaine je suis « à fond » ! Je m’occupe du cas de la cerise dans tous ses états ! Pour la première série on va voir les cerises déshydratées.

Une fois que vous aurez préparés vos cerises déshydratées, vous pourrez les stocker dans un bocal que vous installerez dans un endroit frais et sec. Quand vous les utiliserez, vous pourrez les réhydrater 1 heure dans de l’eau tiède avant utilisation. Puis incorporer les dans vos recettes habituelles.

cerises déshydratées

• Recette sans gluten
• Recette sans lactose
• Recette bio

1. Lavez et équeutez les cerises, supprimez les cerises abîmées.
2. Munissez-vous d’un couteau et coupez-les en deux et retirez le noyau.
3. Déposez les demi-cerises sur les plateaux de votre déshydrateur côté extérieur en contact avec le plateau. (Voir la photo 2)
4. Déposez vos plateaux dans le déshydrateur et faites déshydrater les cerises entre 13 et 15 heures en vérifiant en fin de déshydratation, n’hésitez pas à allonger le temps de déshydratation suivant la grosseur de vos cerises il peut varier.
5. Vous pouvez les stocker ensuite dans les bocaux.

Le conseil de Karen

FAQ

1. Qu’est-ce que la cerise déshydratée ?

La cerise déshydratée est un fruit ayant subi un processus d’élimination de l’eau, permettant une conservation prolongée tout en concentrant ses nutriments. Contrairement aux cerises séchées traditionnelles, souvent traitées avec du sucre, la déshydratation préserve le fruit sans additifs, à une température généralement inférieure à 45°C pour maintenir ses propriétés nutritionnelles.

Caractéristiques principales :

• Texture : Ferme et moelleuse, selon la durée de séchage.
• Goût : Saveur sucrée naturelle intensifiée, avec des notes acidulées pour les variétés comme la griotte.
• Méthodes de préparation : Utilisation de déshydrateurs, fours à basse température, ou séchage solaire dans des régions ensoleillées.

2. Quels sont les bienfaits des cerises séchées ?

Les cerises séchées offrent une richesse nutritionnelle exceptionnelle :

Santé cardiovasculaire

• Anthocyanes : Ces antioxydants réduisent l’inflammation et améliorent la santé vasculaire.
• Potassium : Contribue à réguler la pression artérielle (300 mg/portion).

Digestion et métabolisme

• Fibres : 3 g par portion, favorisant le transit intestinal et la satiété.
• Vitamine C : Stimule l’absorption du fer et renforce l’immunité.

Anti-âge et protection cellulaire

• Mélatonine : Régule le sommeil et combat le stress oxydatif.
• Polyphénols : Prévention des maladies neurodégénératives et certains cancers.

Sport et récupération

• Propriétés anti-inflammatoires : Réduction des douleurs musculaires post-exercice.

Recommandation : 20–30 g/jour pour éviter un excès de sucres naturels (fructose).

3. Comment s’appelle une cerise déshydratée ?

En français, le terme varie selon le procédé et la région :

• Cerise déshydratée : Désigne spécifiquement le fruit séché sans additifs, à basse température.
• Cerise séchée : Inclut parfois des versions sucrées ou traitées thermiquement.
• Griottes séchées : Variété acidulée, populaire en pâtisserie et phytothérapie.
• Au Québec, le terme cerise sèche peut aussi désigner le fruit séché du caféier, mais cet usage est marginal.

4. Quels sont les bienfaits des cerises noires séchées ?

Les cerises noires séchées se distinguent par leur teneur accrue en composés bioactifs :

Concentration en antioxydants

• Anthocyanes : 5 fois plus élevés que dans les cerises fraîches, luttant contre le vieillissement cellulaire.
• Cuivre : Essentiel à la production de collagène et à la protection des tissus.

Santé articulaire et musculaire

• Effet analgésique : Soulagement de l’arthrite et des douleurs chroniques.
• Réduction de l’acide urique : Prévention de la goutte.

Gestion du poids et du diabète

• Index glycémique modéré : Fibres ralentissant l’absorption des sucres.
• Effet diurétique : Élimination des toxines grâce au potassium.

Sommeil et humeur

• Mélatonine : Amélioration de la qualité du sommeil et réduction de l’insomnie.

Utilisations culinaires : En-cas énergétique, dans les mélanges de noix, ou incorporées aux salades et plats salés.