Il était une fois la pâtisserie


On attaque l’année avec une recette de galette des rois chocolat praliné ! Une galette bien gourmande pour l’Épiphanie.

La recette en vidéo est ici : galette des rois chocolat praliné en vidéo.

recette-galette-cgocolat-praliné


Il s’agit d’une
galette des rois garnie d’une crème de noisette, de chocolat et praliné.

Je vous conseille de préparer votre praliné maison. La galette aura plus de goût et sera moins sucrée. Si vous n’avez pas le temps (ou que vous avez la flemme !) et que vous utilisez du praliné tout fait (celui-ci est très bon), je vous conseille de diviser la quantité de sucre de la crème par deux.

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Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes trucs et astuces : Conseils pour une galette des rois parfaite.

Pour la pâte feuilletée de votre galette des rois, vous avez 3 possibilités (cliquez sur les liens bleus pour accéder aux recettes) :

Vous pouvez bien sûr utiliser aussi une pâte feuilletée industrielle, mais c’est moins bon.

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D’autres recettes de galettes des rois ?

Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois.

INFOS RECETTE :

  Parts : 8
  Préparation : 30 minutes (sans la pâte feuilletée)
  Cuisson : 55 min
  Total : 1 h 25 min

INGRÉDIENTS POUR UNE GALETTE DES ROIS CHOCOLAT PRALINÉ DE 8 PERSONNES :

2 pâtes feuilletées :

Je vous remets les liens vers mes différentes recettes (j’ai choisi la pâte feuilletée inversée) :


Crème chocolat praliné :

  • 70 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre pommade (demi-sel de préférence)
  • 40 g de poudre de noisette (poudre d’amande à défaut)
  • 2 œufs
  • 60 g de praliné (la recette maison est ici : praliné recette)
  • 50 g de chocolat noir
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Pour la finition :

  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • 20 ml d’eau
  • 20 g de sucre en poudre


PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :

Pâte feuilletée

Étalez 2 disques de pâte feuilletée sur 24 cm de diamètre environ. Ne les coupez pas en disque tout de suite. Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Crème de noisette au praliné

1. Fouettez ensemble le beurre bien mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un, en fouettant après chaque ajout. Ajoutez ensuite la poudre de noisette.

Le top, c’est de mixer les noisettes soi-même. Elles auront bien plus de goût.

2. Ajoutez enfin le praliné et mélangez.

galette-chocolat-praliné

Assemblage

1. Placez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat. J’utilise une plaque perforée, c’est vraiment génial pour la cuisson des pâtes.

2. Versez la crème chocolat praliné sur la pâte feuilletée, en laissant 3 cm tout autour. N’oubliez pas la fève !

J’ai utilisé une poche à douille, mais vous pouvez complètement faire sans.

3. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec de l’eau. Surtout pas avec du jaune d’oeuf !

4. Refermez avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur les bords du bout des doigts. Avec un couteau, découpez vos disques de pâte feuilletée ensemble. Je me suis servie d’un cercle ajustable comme emporte-pièce pour tracer la ligne de coupe de ma galette afin qu’elle soit bien ronde.

5. Toujours avec le pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d’oeuf.

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Vous pouvez chiquetter les bords pour faire joli. Pour cela, appuyez sur les bords de la galette avec le dessous de la lame d’un couteau.

Le top, c’est ensuite de laisser reposer la galette une nuit au frigo. Si vous n’avez pas le temps, laissez-la reposer aussi longtemps que possible.

6. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C, en cuisson traditionnelle si possible.

7. Repassez une seconde couche de jaune d’oeuf et tracez les motifs de votre choix avec la lame d’un couteau.

galette-rois-chocolat-noisette

Pour les motifs, n’hésitez pas à entailler la pâte sur 2 mm environ (sans la transpercer). Creusez une cheminée au centre de la galette, afin de laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson. j’en creuse même 3 ou 4 pour être tranquille. En effet, la vapeur peut faire exploser votre galette et toute la garniture va couler dans le four.

Encore une fois, je vous renvoie à tous mes trucs et astuces pour réussir sa galette.

8. Pour une galette bien droite et plate sur le dessus, disposez des emporte-pièces et 4 cm de haut autour de la galette. Disposez un papier cuisson dessus, puis une plaque perforée, et enfin un poids (un plat par exemple). Enfournez 55 minutes, en surveillant la coloration.

Sirop pour faire briller

Préparez le sirop juste avant la fin de la cuisson. Pour cela, placez l’eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir 3 petites minutes.

Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop avec un pinceau de cuisine.

C’est prêt !

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Bon appétit !

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Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois.

Christelle



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