Je vais vous faire une confidence qui risque de m’attirer les foudre de certains ou de certaines : je ne craque pas pour les cookies recouverts de fruits secs, de praliné ou de caramel. Je les trouve trop riches et trop éloignés de l’esprit du cookie.
Depuis que les enfants sont partis de la maison, je ne fais plus de cookies. J’ai repris du service pour le challenge proposé par The French Pâtissier. C’est mon côté joueuse qui ressort. Si vous ne connaissez pas ce site et ce compte Instagram, foncez. Ils organisent des masterclass de pâtisserie généreuses en conseils. Votre pâtisserie maison va sacrément s’élever.
Pour ce challenge, j’ai joué avec ma recette de base que j’utilise depuis 2005, date de la publication de mon premier livre, Cookies Muffins & Co. J’ai rajouté des noisettes du Piémont IGP que j’achète chez Terroir d’Avenir, j’ai utilisé du chocolat Valrhona que je détaille au couteau en pépites, de la fleur de sel et un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé. En fin de cuisson, un peu de fleur de sel et du chocolat haché qui va légèrement fondre sur le cookie encore chaud. Miam.
C’est 15 à 20 minutes après la cuisson qu’ils sont les meilleurs avec bord légèrement croustillant et friable et un cœur extrêmement moelleux. Les saveurs apportées par la farine de sarrasin sont magiques. Elles rappellent celles des fruits secs. Le mariage sarrasin et chocolat fonctionne très bien. Je ne résiste pas au croquant des noisettes.
La recette des cookies sarrasin, chocolat et noisettes
Les ingrédients pour 15 cookies
- 125 g de beurre ½ sel pommade
- 120 g de sucre de canne complet
- 30 g de sucre de canne blond
- 1 oeuf (60 g net)
- 125 g de farine de sarrasin
- 75 g de farine T55
- 1 c. à café rase de levure chimique (5 g)
- 3 pincées de fleur de sel
- 150 g de chocolat noir (Caraïbes de Valrhona pour moi mais vous pouvez prendre un chocolat noir plus corsé)
- 50 g de noisettes
Pour la finition
- 25 g de chocolat noir
- 15 demi noisettes
- Fleur de sel
Comment faire ?
Préparation des ingrédients
Versez les noisettes sur une plaque puis enfournez pendant une quinzaine de minutes à 150°C pour les torréfier. Frottez-les pour retirer leur peau.
Versez dans un bol, laissez refroidir. Coupez quelques noisettes en 2 pour avoir 15 demi noisettes puis concassez le reste grossièrement.
Hachez assez finement les 25 g de chocolat de la finition, réservez dans un petit bol, concassez le reste en pépites et versez dans un second bol.
Dans un bol, mélangez les 2 farines, la fleur de sel et la levure chimique.
La pâte à cookies
Dans un grand bol, fouettez (j’utilise un fouet électrique manuel) le beurre pommade et les sucres. Quand le mélange est bien crémeux, ajoutez l’œuf et fouettez.
Ajoutez le mélange à base de farine, le chocolat et les noisettes et mélangez juste assez pour incorporer les farines et avoir un mélange homogène.
A l’aide d’une cuillère à glace, formez 15 boules de pâte et répartissez-les sur 2 plaques de cuisson. N’aplatissez surtout pas les boules de pâte, cela va se faire naturellement lors de la cuisson. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.
La cuisson
Enfournez pendant 11 minutes à 165°C.
Le bord est légèrement plus sombre que le centre, le dessous est pris, tandis que le dessus est encore très souple.
Délicatement, retirez chaque cookie de la plaque avec une spatule et déposez-les sur une grille. Sur chaque cookie, pendant qu’ils sont encore bien chauds, enfoncez une demi noisette au centre, ajoutez 3 grains de fleur de sel et parsemez avec le chocolat haché. Il va légèrement fondre, miam.
Laissez tiédir avant de déguster.
Mon conseil : ces cookies sont vraiment meilleurs le jour même. Pour éviter d’avoir des restes, je vous invite à congeler les boules de pâtes pour faire des cuissons minute, quand une envie de cookies vous prend.