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Le sirop de cassis maison à froid est un vrai concentré de saveurs, facile à préparer chez soi. Cette méthode sans cuisson permet de préserver tous les arômes et les bienfaits des baies de cassis.
En macérant simplement les fruits avec du sucre blanc, on obtient un sirop naturel, intense et parfait pour agrémenter vos boissons, yaourts au lait de coco, desserts ou même pour créer des cocktails maison. C’est aussi une excellente manière de profiter de la pleine saison du cassis, entre juin et août, tout en évitant les additifs et conservateurs souvent présents dans les produits du commerce.
Cette recette est naturellement sans gluten, sans lactose, et se conserve plusieurs mois une fois embouteillée et stockée au frais. On l’apprécie en limonade maison, dans une eau pétillante, ou en nappage sur une panna cotta végétale.
Grâce à la macération à froid, la saveur du fruit reste intacte, très concentrée, presque acidulée, et se marie à merveille avec les desserts estivaux. C’est aussi une belle idée de cadeau gourmand fait maison. Prenez soin d’utiliser des bouteilles propres et stérilisées pour garantir une conservation optimale. Un classique intemporel à adopter sans hésiter !
Sirop de cassis maison à froid
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Recette sans gluten -
Recette sans lactose -
Recette bio
Sirop de cassis maison à froid
Boisson – Sirop maison
Pour 1 litre de sirop
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Macération : 48 h au frais
Ingrédients
- 1 kg de cassis bien mûrs
- 800 g de sucre blanc
- 1 jus de citron (optionnel pour équilibrer)
- Lavez et équeutez les cassis. Séchez-les délicatement avec un linge propre.
- Placez-les dans un grand saladier en verre ou en inox. Écrasez-les grossièrement avec un presse-purée ou à la main.
- Ajoutez le sucre blanc et, si désiré, le jus de citron. Mélangez bien.
- Couvrez avec un torchon propre et laissez macérer au réfrigérateur pendant 48 heures, en remuant une fois par jour.
- Filtrez le tout à l’aide d’un linge fin ou d’une passoire, en pressant bien les fruits pour extraire tout le jus.
- Versez le sirop dans des bouteilles préalablement stérilisées. Fermez hermétiquement et conservez au frais (cave tempérée). Une fois ouvertes, les bouteilles doivent par contre être conservées au réfrigérateur.
Le conseil de Karen
Utilisez des bouteilles en verre à fermeture mécanique et stérilisez-les à l’eau bouillante pendant 10 minutes. Conservez votre sirop jusqu’à 3 mois au frais et à l’abri de la lumière (cave tempérée). Une fois ouvertes, les bouteilles doivent être conservées au réfrigérateur..
Astuces de la recette
Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre à 600 g mais consommez le sirop plus rapidement. Vous pouvez aussi l’aromatiser avec une branche de thym citron ou quelques baies de sureau.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 ml de sirop de cassis)
| Calories | 260 kcal |
|---|---|
| Glucides | 65 g |
| Dont sucres | 64 g |
| Protéines | 0.5 g |
| Lipides | 0.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sodium | 1 mg |
FAQ – Sirop de cassis maison à froid
Peut-on remplacer le sucre blanc par un sucre complet ?
Oui, mais le goût du sirop sera plus fort et plus typé. Le sucre complet modifie aussi la couleur et la texture du sirop.
Combien de temps se conserve le sirop de cassis maison ?
Jusqu’à 3 mois au réfrigérateur si les bouteilles sont bien stérilisées et hermétiquement fermées.
Peut-on congeler le sirop ?
Oui, dans des petits contenants ou des bacs à glaçons pour des portions individuelles.
Comment utiliser ce sirop ?
En boisson fraîche avec de l’eau ou de l’eau pétillante, sur des glaces, des yaourts végétaux, ou en nappage sur une panna cotta.
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