Cet Entremets framboise spéculoos va vous combler d’amour pour la Saint Valentin ! A déguster en amoureux ou seul(e) devant Netflix, il sera parfait 😉.
Cet entremets est composé d’une mousse de framboise, d’un insert en compotée de framboise et d’une base biscuitée aux spéculoos. Il est super facile à réaliser, je vous promets ! Et quel délice ! J’ai été bluffée moi-même par le résultat tellement c’était bon pour une recette si facile.
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- Ce n’est pas la saison des framboises
- C’est tellement plus rapide que de devoir mixer les framboises et, surtout, les passer au tamis pour enlever les grains !
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Organisation
Vous pouvez préparer cet entremets framboise spéculoos jusqu’à 3 semaines à l’avance et le laisser au congélateur, dans son moule, enveloppé dans du film alimentaire.
Quoi qu’il en soit, il faudra au moins commencer la veille.
Parts : 8 à 10 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : sans cuisson
Total : 1 heure
+ 1 nuit au congélateur
Insert framboise :
- 250 g de purée de framboises (-15% avec le code CHRISTELLE15 cumulable avec -20% avec le code WINTER25 jusqu’au 4/02/25) (ou 280 g de framboises fraiches ou surgelées)
- 10 g de sucre (ou 35 g de sucre si vous n’utilisez pas de purée)
- 6 g de pectine NH (vous pouvez remplacer par 1,5 feuille de gélatine, mais la pectine apporte une texture plus souple et rend moins d’eau)
Mousse de framboise :
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 260 g de purée de framboises (ou 300 g de framboises fraîches ou surgelées)
- 15 g de sucre (ou 40 g de sucre si vous n’utilisez pas de purée)
- 450 ml de crème liquide entière
Base spéculoos :
- 55 g de beurre fondu
- 110 g de biscuits spéculoos
- 1 pincée de fleur de sel
Recette de l’entremets framboise spéculoos :
La recette en vidéo est ici :
Commencez par placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les réhydrater au maximum.
Insert framboise
1. Mélangez ensemble la pectine et le sucre. Vous aurez besoin d’une balance de précision pour peser la pectine.
2. Faites chauffer la purée de framboise dans une casserole. Si vous n’utilisez pas de purée,mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez le mélange pectine et sucre, et portez à ébullition pendant 30 secondes.
Mousse de framboise
1. Placez la purée de framboise et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis retirez du feu. Mixez au mixeur plongeant si vous utilisez des fruits entiers.
2. Ajoutez la gélatine essorée et laissez revenir à température ambiante.
3. En attendant, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
4. Versez la purée de framboise (en la filtrant avec un tamis si vous n’utilisez pas de purée toute prête). Incorporez délicatement avec une maryse, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Attention, le purée de framboise doit être sous les 30°C ! Testez avec le doigt ou avec un thermomètre de cuisine en cas de doute.
7. Recouvrez avec le reste de mousse framboise. Lissez avec une spatule et placez au congélateur pendant minimum 30 minutes.
Base spéculoos
2. Versez le tout sur la mousse de framboise. Ajoutez une pincée de fleur de sel et tassez le tout avec le dos d’une cuillère. Placez une nuit minimum au congélateur.
Jour J
Bon appétit !
J’anticipe quelques questions :
- Puis-je le préparer à l’avance et le laisser au congélateur ? Oui, jusqu’à 3 semaines.
- Puis-je le manger encore glacé ? Non, vous ne pouvez manger aucun entremets glacé car ce ne sont pas des glaces. Ce serait comme essayer de manger un plat préparé surgelé encore congelé.
- Est-ce qu’il va fondre en décongelant ? Les gâteaux du pâtissier ne fondent pas après plusieurs heures en vitrine et plusieurs heures, voire plusieurs jours, dans votre frigo. C’est pareil pour un gâteau maison 😊
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