Ce sera la dernière recette de Noël pour cette année : le Gâteau de Noël marron myrtille ! Un véritable délice facile à faire, qui change de la bûche.
Ce gâteau de Noël est composé d’une mousse de myrtille et d’une mousse de marron, d’un insert en compotée de myrtilles et d’une base biscuitée aux noix de pécan.
C’était tellement bon ! J’avais préparé ce gâteau pour Noël l’année dernière, avec ma bûche vanille praliné. Et bien si la bûche a fait un carton, ce gâteau a largement autant plu ! Il faut dire qu’il est super délicat, vraiment délicieux, et l’association marron / myrtilles est juste parfaite.
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Organisation
Vous pouvez préparer ce gâteau de Noël jusqu’à 3 semaines à l’avance et la laisser au congélateur, dans son moule, enveloppé dans du film alimentaire.
Quoi qu’il en soit, il faudra au moins commencer la veille.
Ce que je vous conseille :
- J-2 : Vous préparez les deux ganaches (sans les monter) et vous les placez au réfrigérateur pour la nuit.
- J-1 : Vous montez les ganaches et vous terminez le gâteau.
- Jour J : Vous sortez l’entremets du congélateur et vous le laissez 7 heures minimum au réfrigérateur avant de déguster.
Vous pourrez retrouver tout le matériel pour faire les bûches ici.
D’autres recettes de bûches ?
Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches de Noël : recettes de bûches.
Parts : 8 à 10 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : sans cuisson
Total : 1 heure
+ 1 nuit au congélateur
Insert myrtilles :
- 250 g de myrtilles fraiches ou surgelées
- 35 g de sucre
- 6 g de pectine NH (vous pouvez remplacer par 1,5 feuille de gélatine mais la pectine apporte une texture plus souple et rend moins d’eau)
Mousse myrtilles :
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 200 g de myrtilles
- 30 g de sucre glace
- 250 ml de crème liquide entière
Mousse de marron :
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 150 g de crème de marron
- 250 ml de crème liquide entière
Biscuit pécan :
- 70 g de beurre fondu (demi-sel de préférence)
- 70 g de noix de pécan
- 70 g de biscuits type petits beurre
Recette du gâteau de Noël marron myrtille :
La recette en vidéo est ici :
Commencez par placer les feuilles de gélatine dans 2 bols d’eau froide afin de les réhydrater au maximum.
Insert myrtille
1. Mélangez ensemble la pectine et le sucre. Vous aurez besoin d’une balance de précision pour peser la pectine.
2. Placez ce mélange et les myrtilles dans une casserole. Portez à ébullition pendant 30 secondes. Laissez revenir à température ambiante.
Mousse de myrtilles
1. Placez les myrtilles et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis retirez du feu. Mixez au mixeur plongeant.
2. Ajoutez la gélatine essorée et laissez revenir à température ambiante.
3. En attendant, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
4. Versez la purée de myrtilles en la filtrant avec un tamis. Incorporez délicatement avec une maryse.
Mousse de marron
1. Faites chauffer la crème de marron. Hors du feu, ajoutez la
gélatine essorée. Mélangez pour la faire fondre. Laissez refroidir
complètement.
3. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe. Avec une
maryse, incorporez-la à la crème de marron. Mélangez jusqu’à obtenir
une mousse bien homogène.
Montage
1. Placez la compotée de myrtilles que l’on a préparé pour l’insert dans une poche à douille. Coupez le bout sur 1 cm environ.
2. Pochez la compotée sur la mousse de myrtille en formant un cercle. Laissez 2 cm libre tout autour.
3. Lissez avec une spatule si besoin.
4. Versez ensuite la mousse de marron et lissez. Placez 30 minutes environ au congélateur.
1. Faites griller les noix de pécan à la poêle, à sec, pendant 5 minutes.
3. Versez le tout sur la mousse de marron, en tassant avec le dos d’une cuillère. Placez une nuit minimum au congélateur.
Jour J
Il est trop beau, non ?
Bon appétit !
J’anticipe quelques questions :
- Puis-je le préparer à l’avance et le laisser au congélateur ? Oui, jusqu’à 3 semaines.
- Puis-je le manger encore glacé ? Non, vous ne pouvez manger aucun entremets glacé car ce ne sont pas des glaces. Ce serait comme essayer de manger un plat préparé surgelé encore congelé.
- Est-ce qu’il va fondre en décongelant ? Les gâteaux du pâtissier ne fondent pas après plusieurs heures en vitrine et plusieurs heures, voire plusieurs jours, dans votre frigo. C’est pareil pour un gâteau maison 😊
