Une jolie bûche de Noël acidulée et moelleuse à souhait : la Bûche au citron meringuée ! Elle est parfaite après un repas copieux avec son biscuit qui fond en bouche.
Cette bûche de Noël est composée d’un biscuit roulé japonais ultra-moelleux, garni d’un lemon curd. Le tout est recouvert d’une meringue italienne grillée au chalumeau qui donne un bel effet de Noël sans avoir à ajouter aucune déco.
Je vous conseille de préparer cette bûche le jour J ou, au plus tôt, la veille. Si vous la faites la veille, préparez la meringue italienne le jour J car elle risque de fondre un peu au réfrigérateur si vous la laissez toute la nuit.
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Parts : 10
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Total : 1 h 15 mn
+ 1 heure au réfrigérateur
Biscuit roulé japonais :
- 75 g d’eau
- 75 g de lait
- 4 g de sucre en poudre
- 2 g de sel
- 35 g de beurre
- 70 g de farine T55
- 3 œufs
- 50 g d’huile végétale (j’ai pris de l’huile de pépin de raisin)
- 5 blancs d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
Lemon curd :
- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 2 citrons (soit 120 ml de jus environ)
- 50 g de beurre
- 1 g d’agar agar (ou, à défaut, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs)
Meringue italienne :
- 3 blancs d’oeuf
- 150 g + 30 g de sucre
- 30 ml d’eau
Recette de la bûche citron meringuée :
La recette en vidéo est ici :
Biscuit roulé japonais
1. Préchauffez le four à 190°C. Placez le sucre, le sel, l’eau et le lait
dans une casserole (pas de casserole anti-adhésive surtout).
2. Faites chauffer jusqu’à petite ébullition, puis ajoutez le beurre.
Éteignez le feu et laissez le beurre fondre.
3. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte
homogène.
4. Replacez sur le feu et faites chauffer tout en mélangeant, jusqu’à ce
que la pâte colle au fond de la casserole. Il faut qu’une petite pellicule
de pâte colle au fond. Retirez du feu et versez dans un récipient.
5. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les petits à petit à la
préparation, tout en mélangeant. Vous allez au départ avoir une texture
bizarre, puis ça va devenir lisse petit à petit.
7. Fouettez les blancs d’oeuf avec un robot ou un fouet
électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre petit
à petit, sans cesser de fouetter.
Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.
8. Avec une maryse, incorporez délicatement cette meringue à la pâte à
choux.
être bien doré.
12. Sortez le biscuit japonais du four et laissez-le refroidir quelques
instants pour ne pas vous brûler.
14. Roulez délicatement le biscuit sur lui-même pour lui donner la forme
d’un roulé. Laissez refroidir.
Lemon curd
1. Fouettez ensemble les œufs et le sucre avec un fouet. Ajoutez le jus des citrons et l’agar agar.
2. Portez le tout à petite ébullition dans une
casserole. Laissez bouillir une petite minute, puis retirez du feu.
Si vous n’avez pas d’agar agar, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de fécule de maïs et laisser cuire un peu plus longtemps pour que la crème épaississe bien.
3. S’il y a des petits grains de blanc d’œuf, passez le tout au tamis. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
5. Étalez le lemon curd sur le biscuit japonais.
6. Roulez le biscuit sur le lui-même et conservez-le au frais pendant 1 heure minimum pour qu’il se tienne bien. Vous pouvez l’enrober de papier cuisson ou de papier sulfurisé pour que le roulé reste bien serré.
Meringue italienne
1. Faites chauffer ensemble l’eau et 150 g de sucre jusqu’à atteindre 118°C.
2. En attendant, commencez à fouetter les blancs en neige, en incorporant 30 g de sucre petit à petit.
3. Quand le sucre cuit atteint les 118°C, versez-le petit à petit sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter. Attention, il ne faut pas verser le sucre cuit sur le fouet !
4. Continuez de fouetter jusqu’à redescendre à 50°C maximum.
5. Étalez la meringue sur la bûche avec une spatule en formant des pics un peu partout.
6. Grillez la meringue avec un chalumeau.
🍵 Et si vous accompagniez ce dessert d’un thé pâtissier ? Saveur charlotte aux fraises, caramel au beurre salé, tarte au citron ou autres gourmandises ? Rendez-vous sur Il était une fois le thé.
