Pavlova aux fraises et chantilly à l’infusion hibiscus et menthe poivrée

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Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette que j’aime particulièrement préparer en cette saison avec le retour des beaux jours : Il s’agit de la pavlova. Un de mes desserts préférés (en même temps, dès qu’il y a de la meringue… 🥰).

Cette recette a été réalisée en partenariat avec La Maison du Thé, qui propose toute une gamme de thés naturels et infusions bio. J’ai utilisé l’infusion Moment Fleuri au bon goût d’hibiscus et menthe poivrée qui vient parfumer délicatement la chantilly. Cette infusion se boit aussi bien chaude que glacée.

Cette recette peut être réalisée en toute saison en variant les fruits. Je la vois bien avec de la clémentine, du pamplemousse ou encore de la poire (pourquoi pas pochée dans l’infusion !).

Pssst : Si ça vous intéresse, il y a actuellement un concours sur ma page Instagram pour gagner un lot de produits La Maison du Thé.

Pour 4 personnes :

La meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • Le double du poids des blancs en sucre en poudre

La chantilly

  • 30 cl de crème fleurette entière
  • 4 sachets Infusion Moment Fleuri La Maison du Thé
  • 40 g de sucre glace

Les fruits

  • 1 petite barquette de fraises
  • 2 cuillères à café de confiture de fraises

La meringue :

Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

Versez les blancs d’oeufs dans un saladier avec le sucre et commencez à fouetter au batteur électrique.

Posez le saladier sur la casserole d’eau frémissante.

Fouettez sans cesse jusqu’à ce que la meringue devienne bien blanche, brillante.

Retirez le saladier de la casserole d’eau et fouettez encore 10 minutes.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Déposez 4 belles cuillères à soupe de meringue et façonnez avec le dos de la cuillère pour former des petits nids.

Faites préchauffer votre four à 120°C (un peu moins si votre four à tendance à chauffer fort) et enfournez pour 2 heures. Les meringues doivent se décoller facilement du papier.

Laissez refroidir à température ambiante.

La chantilly :

Portez à ébullition la crème fleurette.

Ajoutez les sachets de thé et laissez infuser 12 h au réfrigérateur.

Au bout des 12 heures, retirez les sachets en pressant bien pour récupérer toutes les saveurs.

Versez la crème dans un saladier et montez-la en chantilly bien ferme en ajoutant à mi-parcours le sucre glace.

Le montage :

Au moment du service, dressez la chantilly sur les meringues en vous servant d’une cuillère ou d’une poche à douille.

Coupez les fraises en morceaux et répartissez-les.

Diluez la confiture avec un peu d’eau et arrosez-en les pavlova.



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