La recette en vidéo est ici : Baba au rhum en vidéo.
Pour cette recette, j’ai utilisé le rhum Navi Andromède. C’est un tout nouveau rhum qui vient de sortir et qui est juste un délice ! Il s’agit d’un assemblage des meilleurs rhums de la Barbade, de Jamaïque, de Martinique et de Guadeloupe.
La bouteille est vraiment trop belle, je trouve que ça fait un super cadeau, un très beau rhum à offrir pour un amateur de bonnes choses 🙂
La bonne nouvelle, c’est que mes lecteurs peuvent bénéficier d’une réduction de 10% sur leur commande avec le code CHRISTELLENAVI10 🙂
Il m’a confié sa recette, et c’est celle-ci que je vous dévoile aujourd’hui 🙂
N’hésitez pas à vous renseigner sur les ateliers, c’est super sympa. On y apprend à mélanger les saveurs pour obtenir un cocktail au top et on passe un très bon moment. Par ici pour plus d’infos : ateliers cocktail Colada.
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INFOS RECETTE :
Parts : 12
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Total : 40 minutes
Pâte à baba :
- 70 g de farine de gruau
- 230 g de farine T45
- 7,5 g de sel
- 12 g de sucre
- 21 g de levure de boulangerie fraiche
- 35 g + 35 g d’eau
- 3 oeufs
- 75 g de beurre froid
Sirop à baba :
- 1 L d’eau
- 120 g de sucre
- 40 ml de rhum
Crème chantilly :
- 100 g de crème liquide entière
- 50 g de mascarpone
- 15 g de sucre
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Pâte à baba
1. Placez les farines, les oeufs entiers, la levure émiettée et 35 g d’eau dans la cuve de votre robot pâtissier.
2. Pétrissez avec le crochet, sur vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
3. Ajoutez le sucre, le sel et le reste de l’eau. Mélangez encore 5 minutes, sur vitesse moyenne. Enfin, ajoutez le beurre en une fois, et pétrissez encore 5 minutes.
5. Placez ensuite le moule dans le four éteint, avec une casserole d’eau chaude, pendant 30 minutes afin de faire pousser les babas. Ils vont doubler de volume.
6. Préchauffez le four à 210°C et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes.
En attendant, vous pouvez préparer le sirop.
Sirop à baba
1. Placez 1/2 d’eau et le rhum dans un grand récipient.
2. Faites bouillir ensemble 1/2 L d’eau et le sucre. A ébullition, versez dans le mélange précédent.
3. Imbibez les babas en les plongeant dans le sirop pendant une vingtaine de secondes.
4. Laissez les babas sécher sur une grille, le temps de préparer la suite.
Crème chantilly
1. Fouettez la crème liquide bien froide, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
2. Ajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
3. Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
4. Pochez sur le dessus de chaque baba au rhum.
C’est prêt !
Vous pouvez retrouver le rhum Navi sur internet, mais également en boutique chez Excellence Rhum – 16 rue Dauphine 75006 Paris
Regardez-moi ce moelleux à l’intérieur du baba !!
