Le cresson est un véritable trésor de bienfaits, réputé pour ses vertus détoxifiantes et sa richesse en fer. Dans ce potage onctueux, la douceur de la pomme de terre et le liant des lentilles corail viennent équilibrer ses notes poivrées. C’est une soupe « santé » par excellence, à la fois légère et rassasiante, qui apporte une magnifique couleur printanière à votre table.
Recette de velouté au cresson et lentilles corail
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Potage velouté au cresson et lentilles corail
Entrée
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
- 1 belle botte de cresson bien frais
- 4 pommes de terre moyennes (type Bintje ou Monalisa)
- 1 oignon jaune
- 50 g de lentilles corail
- 2 CS d’huile d’olive
- Sel gris et poivre du moulin
- 1 litre d’eau (ou de bouillon de légumes)
- Nettoyez soigneusement le cresson. Supprimez les tiges les plus épaisses (ne gardez que les feuilles et les tiges tendres). Rincez les lentilles corail à l’eau claire.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés (plus ils sont petits, plus vite ils cuiront). Émincez l’oignon.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon et les dés de pommes de terre pendant 3 à 4 minutes sans coloration pour développer les saveurs.
- Ajoutez les lentilles corail et mouillez avec l’eau (ou le bouillon). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Ajoutez alors le cresson par-dessus. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes seulement : c’est suffisant pour le cresson et cela permet de garder un vert éclatant.
- Mixez longuement au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Le conseil de Karen
Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère de crème de soja ou de crème de coco au moment de servir. Si vous trouvez le goût du cresson trop puissant, remplacez une partie du cresson par des pousses d’épinards. Et surtout, ne jetez pas les grosses tiges : elles peuvent être infusées dans un autre bouillon pour ne rien gaspiller !
Tableau nutritionnel du velouté de cresson, pommes de terre & lentilles corail
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de velouté de cresson
Par 100 g
| Énergie | ~65 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~9,2 g |
| Dont sucres | ~1,3 g |
| Protéines | ~3,1 g |
| Lipides | ~2,4 g |
| Fibres | ~2,2 g |
| Sodium | ~0,18 g |
Astuces et variantes pour le velouté de cresson
Mes conseils pour un velouté vert intense, doux et parfaitement lié
- Cresson bien préparé : retirez les grosses tiges fibreuses. Ne gardez que les feuilles et les tiges tendres pour éviter toute amertume.
- Lentilles corail discrètes : elles apportent liant naturel et protéines sans masquer le goût du cresson. Respectez la petite quantité.
- Dés de pommes de terre fins : plus ils sont petits, plus la cuisson est homogène et la texture finale veloutée.
- Cuisson courte du cresson : 5 à 7 minutes maximum. Une cuisson trop longue ternit la couleur et le goût.
- Mixage long : mixez au moins 1 minute pleine pour une texture lisse et soyeuse, surtout si vous utilisez un mixeur plongeant.
- Version encore plus crémeuse : ajoutez 1 à 2 c. à s. de crème de soja, de crème d’avoine ou un filet d’huile de noix au moment de mixer.
- Peps final : un trait de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre de cidre réveillent la saveur du cresson.
- Service : délicieux avec des croûtons sans gluten, des graines torréfiées ou une cuillère de yaourt végétal.
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