Quand j’ai envie d’un plat qui parfume la cuisine, je pense au quasi de veau. C’est une pièce que j’apprécie particulièrement parce qu’elle reste fondante si on la traite avec douceur. Pour cette recette, j’aime l’associer à un mélange de champignons : selon votre budget et la saison, vous pouvez choisir des cèpes pour un côté très aromatique, des girolles plus délicates, ou simplement de beaux champignons de Paris, qui fonctionnent très bien eux aussi. Le résultat est un plat simple à préparer, parfait pour un repas du week-end ou un repas de fête.
Quand vous préparez un quasi de veau au four, l’idée n’est pas de compliquer les choses, mais de jouer sur quelques bons produits : une belle pièce de veau, des champignons, quelques herbes, un bon bouillon, et c’est presque tout. Je fais aussi attention à ce que la recette reste compatible avec une cuisine sans gluten et pauvre en lactose, dans l’esprit de mon blog. Si vous cherchez d’autres idées pour vos menus de fin d’année, vous pouvez jeter un œil à ma sélection de recettes de Noël sans gluten, vous y trouverez de quoi composer un menu complet.
Ce que j’adore dans cette recette de quasi de veau, c’est la façon dont la viande s’imprègne des sucs de cuisson, du jus des champignons et des herbes. La clé, c’est vraiment la cuisson du quasi de veau : je le saisis d’abord à la poêle pour le dorer, puis je termine au four avec un peu de bouillon. Je l’arrose régulièrement, je surveille la température et je le laisse reposer quelques minutes avant de le trancher. De cette manière, votre quasi de veau au four reste tendre, juteux, avec une jolie sauce aux champignons que vous pourrez servir avec des légumes rôtis ou une purée de saison.
Pour accompagner ce plat, j’aime bien commencer le repas par une entrée légère, par exemple une soupe maison. Si vous manquez d’idées, vous trouverez plein d’inspirations dans mes idées de recettes de soupes. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à déposer votre plat de sur la table et à profiter du moment.
Recette de quasi de veau au four
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Recette de quasi de veau au four
Plat principal
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 quasi de veau de 800 g environ
- 400 g de champignons (girolles, cèpes ou champignons de Paris)
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 200 ml de bouillon
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
- Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez le quasi de veau sur toutes ses faces.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis saisissez la viande quelques minutes pour la dorer uniformément.
- Déposez le quasi de veau dans un plat allant au four. Ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons autour de la viande.
- Ajoutez le thym et versez le bouillon dans le fond du plat.
- Enfournez et arrosez régulièrement pour obtenir un quasi de veau moelleux au four. La cuisson dure environ 40 à 45 minutes selon l’épaisseur.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper, afin que la viande conserve tout son jus.
Le conseil de Karen
Pour une sauce encore plus gourmande, récupérez le jus de cuisson et faites-le réduire à la casserole quelques minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de quasi de veau au four
Par 100 g
| Énergie | ~165 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~1 g |
| Dont sucres | ~0,5 g |
| Protéines | ~28 g |
| Lipides | ~6 g |
| Fibres | ~0,5 g |
| Sodium | ~0,06 g |
astuces et variantes pour la recette de quasi de veau au four
Mes idées pour sublimer votre quasi de veau au four
- Champignons variés : mélangez plusieurs types de champignons pour enrichir la saveur du plat. Les cèpes apportent un goût plus intense, tandis que les girolles donnent une note délicate.
- Version express : si vous manquez de temps, faites cuire le quasi de veau au four directement sans pré-saisie. La viande sera légèrement moins caramélisée, mais restera tendre si vous l’arrosez bien.
- Sauce onctueuse : ajoutez une cuillère de crème végétale (amande ou soja cuisine) dans le jus réduit en fin de cuisson pour un nappage plus doux.
- Herbes aromatiques : essayez l’estragon ou la sauge pour varier le parfum. Leur présence se marie très bien avec le veau et les champignons.
- Accompagnement réconfortant : servez avec une purée maison, des légumes rôtis ou même du potimarron pour une assiette harmonieuse. Un rappel vers plusieurs idées est disponible ici : recettes sans gluten avec du potimarron.
- Option sans bouillon : si vous n’avez pas de bouillon sous la main, remplacez-le par un mélange eau + un trait de tamari sans gluten. Cela suffit pour donner du relief à la sauce.
- Cuisson encore plus moelleuse : couvrez le plat durant les 20 premières minutes pour concentrer l’humidité avant de découvrir pour la fin de cuisson.
Questions fréquentes autour du quasi de veau et des champignons
C’est quoi un quasi de veau ?
Le quasi de veau est une pièce située dans le haut de la cuisse, proche du rumsteck. C’est un morceau assez maigre, entouré d’un léger gras qui protège la viande pendant la cuisson. Je l’apprécie parce qu’il se tranche facilement en belles tranches régulières et qu’il convient très bien aux cuissons au four ou en cocotte. Bien préparé, il donne une chair douce et fondante, parfaite pour un repas de famille ou un repas plus festif.
Quel est le prix au kilo du quasi de veau ?
Le prix au kilo du quasi de veau dépend beaucoup de la qualité choisie, de l’origine et de votre boucher. En général, il se situe dans la fourchette haute des morceaux de veau, car c’est une pièce appréciée pour les cuissons rôties. Je vous conseille de demander conseil à votre artisan boucher : il pourra vous indiquer le tarif du moment et la quantité idéale par personne. N’hésitez pas à privilégier une viande de bonne origine, cela se sent vraiment dans l’assiette.
Comment cuire du veau pour qu’il soit tendre ?
Pour garder le veau tendre, je recommande une cuisson douce et maîtrisée. Je commence par sortir la viande du réfrigérateur un peu avant, pour qu’elle ne soit pas trop froide. Ensuite, je la fais dorer rapidement dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, puis je termine la cuisson au four à température modérée. J’arrose régulièrement avec le jus de cuisson et je laisse toujours reposer la viande une dizaine de minutes avant de la trancher. Ce temps de repos est essentiel pour conserver le jus à l’intérieur.
Par quoi remplacer le quasi de veau ?
Si vous ne trouvez pas de quasi de veau, vous pouvez utiliser une autre pièce de veau adaptée à la cuisson en rôti, par exemple une noix pâtissière ou une épaule désossée et bien ficelée. Selon vos habitudes, un rôti de dinde ou un rôti de porc dans l’épaule fonctionnent aussi, en adaptant le temps de cuisson. L’important est de choisir un morceau qui supporte une cuisson au four et de veiller à ne pas trop cuire la chair pour garder une texture agréable.
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Vous pouvez préparer une grande partie de la recette en amont : nettoyer et détailler les champignons, éplucher les échalotes, préparer le plat de cuisson. Pour la viande, je préfère lancer la cuisson le jour même, afin qu’elle garde toute sa tendreté. En revanche, le jus de cuisson et les légumes se réchauffent très bien. Si vous devez vous organiser, vous pouvez légèrement sous-cuire le veau, le laisser refroidir, puis terminer la cuisson quelques minutes avant le service.
Quels champignons utiliser avec le veau ?
Pour cette recette, je privilégie trois options selon votre budget et la saison : les cèpes, très parfumés, les girolles, plus délicates, et les champignons de Paris, faciles à trouver toute l’année. Vous pouvez également mélanger plusieurs variétés pour jouer sur les textures. L’essentiel est de bien les nettoyer sans les tremper dans l’eau, puis de les faire rôtir avec la viande pour qu’ils absorbent les sucs de cuisson.
Quel accompagnement servir avec ce plat de veau ?
J’aime beaucoup servir ce plat avec une purée maison de légumes de saison, des légumes rôtis au four ou une poêlée de potimarron. Une garniture simple met en valeur la viande et la sauce aux champignons. Si vous suivez une alimentation sans gluten, choisissez un accompagnement à base de légumes, de riz ou de pommes de terre, en restant sur des préparations maison pour garder le contrôle sur les ingrédients.
Quand je prépare un quasi de veau au four, j’aime cette cuisson simple. C’est un plat que l’on peut personnaliser selon la saison ou l’occasion. J’ai aussi remarqué que cette recette de quasi de veau au four plaît beaucoup parce qu’elle ne demande pas de technique particulière : une belle saisie, un passage au four, quelques aromates et des champignons.
Si vous cuisinez ce quasi de veau au four pour un repas festif, ajoutez une belle entrée légère ou une soupe raffinée. Vous trouverez d’ailleurs plusieurs idées dans mes recettes de soupes, parfaites pour ouvrir l’appétit. Pour le plat principal, la cuisson reste la clé pour obtenir un quasi de veau moelleux au four. Prenez le temps de surveiller l’arrosage et laissez toujours reposer la viande : ces simples gestes changent vraiment tout.
Vous pouvez aussi enrichir la garniture avec quelques légumes de saison, ou choisir une variation autour des champignons. Une autre manière de profiter de ce plat est de préparer une petite sauce en réduisant le jus de cuisson. Cela renforce le goût de la viande sans effort supplémentaire. Et si vous souhaitez découvrir d’autres inspirations pour un repas complet autour d’ingrédients simples, vous pouvez explorer mes recettes sans gluten avec du potimarron, souvent parfaites en accompagnement.
J’aime partager ce type de recette parce qu’elle montre qu’avec des produits choisis et une cuisson bien menée, on peut obtenir un résultat vraiment savoureux. Le quasi de veau au four reste pour moi une valeur sûre, que je revisite selon mes envies et ce que je trouve au marché. J’espère que cette version vous donnera envie de la préparer chez vous.