On parle souvent de chocolat noir pour les fêtes, mais pour les bûches de Noël,
le chocolat blanc joue un rôle tout aussi important, si ce n’est plus ! Ganaches montées,
mousses, inserts, glaçages… si votre chocolat blanc est trop sucré, trop gras ou
de mauvaise qualité, toute votre bûche peut en pâtir : goût écœurant, texture lourde,
ganache qui tranche, glaçage qui ne prend pas, etc.

 

Je vous conseille donc dans cet article 3 chocolats que j’aime particulièrement, et qui vous garantiront une bûche 100 fois meilleure qu’avec du chocolat blanc de supermarché, trop fort en goût, et surtout beaucoup trop sucré.

 

Vraiment, vous pouvez faire des économies sur le chocolat noir. Ce sera un peu moins bon, mais votre dessert restera délicieux ! Par contre, un mauvais chocolat blanc peut réellement tout gâcher.

En pâtisserie, on utilise du chocolat de couverture.
Contrairement aux tablettes classiques de supermarché, le chocolat de couverture contient
plus de beurre de cacao et fond beaucoup mieux. Il est plus fluide,
plus stable, et surtout ses arômes sont pensés pour la pâtisserie : ganaches, mousses,
enrobages, glaçages miroir, moulages de décors, etc. 

C’est le chocolat que les pros
utilisent au quotidien.

Pour vos bûches de Noël, choisir un bon chocolat blanc, c’est :

• Assurer une ganache montée bien ferme, qui tient parfaitement à la découpe.
• Éviter le côté trop sucré / écœurant des tablettes.
• Obtenir une texture lisse et soyeuse, sans grains ni sensation de gras en bouche.
• Profiter de saveurs subtiles qui mettent en valeur les saveurs de votre bûche.

Je vous propose ici mes 3 chocolats blancs préférés pour les bûches de Noël,
ceux que j’utilise vraiment dans mes recettes, et que je vous recommande les yeux fermés. Ils sont à choisir selon votre budget.

 

1. Ivoire Valrhona : mon chocolat blanc préféré pour les bûches

Si je ne devais en garder qu’un, ce serait le Ivoire de Valrhona.
C’est pour moi le meilleur chocolat blanc pour les bûches de Noël.
Il est peu sucré, très doux, avec un vrai goût de lait et de vanille, sans côté
écœurant. Il donne des ganaches montées absolument parfaites.

Pour vos bûches, l’Ivoire est idéal :

• en ganache montée (vanille, fleur d’oranger, pistache, fruits rouges…)
• en mousse légère, associée à un insert fruité ou praliné
• en glaçage miroir blanc ou coloré (vert pistache, rouge, doré…)
• pour couler des décors de Noël : flocons, sapins, étoiles, oursons, etc.

Vous pouvez le trouver en gros format, parfait si vous faites beaucoup de pâtisserie :

👉
Ivoire Valrhona – grand format

Ou en plus petite quantité si vous voulez tester ou si vous pâtissez moins souvent :

👉
Ivoire Valrhona – petite quantité

Astuce : évitez de chauffer le chocolat blanc trop fort.
On reste généralement en dessous de 45 °C pour ne pas abîmer la matière grasse
et garder une texture bien lisse.

2. Chocolat blanc Callebaut : le bon compromis qualité / prix

Deuxième de mon podium : le chocolat blanc Callebaut.
C’est un excellent rapport qualité / prix, très utilisé aussi en pâtisserie
et en chocolaterie. Il est un peu plus sucré que l’Ivoire, mais reste bien équilibré
et surtout très agréable à travailler.

Il se présente souvent en petites pistoles, plus petites que celles de Valhrona. C’est ultra pratique : pas besoin de
le hacher, il fond rapidement et de manière homogène. 

Vous pouvez le trouver ici :

👉
Chocolat blanc Callebaut – grand format

Et si vous préférez acheter en plus petites quantités :

👉
Chocolat blanc Callebaut – petite quantité

C’est une excellente option si vous préparez plusieurs bûches pour Noël ou
beaucoup de petits cadeaux gourmands (rochers, chocolats maison, orangettes blanches, etc.).

Vous pouvez aussi en trouvez chez Guy Demarle. Un poil plus cher, mais si vous êtes nouveau client, vous pouvez noter CHRISTELLE en parrainage lors de votre inscription et Christelle Gomez en conseillère pour recevoir un bon de 5 € (attention, il arrive parfois dans les spams) : voir le Callebaut W2.

3. Chocolat blanc Scrapcooking / épicerie du chef : le moins cher

Enfin, si vous commandez déjà chez Scrapcooking, vous pouvez jeter un œil à leur
chocolat blanc de couverture (marque Scrapcooking ou Épicerie du Chef, les deux conviennent
très bien pour les recettes de bûches).

Vous les trouverez ici :

👉
Chocolat blanc de couverture Scrapcooking / Épicerie du Chef

L’avantage, c’est que vous pouvez en profiter pour grouper vos achats avec d’autres
produits de pâtisserie (colorants, pralinés, moules à bûche, tapis décor, etc.).
Et surtout, vous avez -15 % avec le code CHRISTELLE15, ce qui est très intéressant
si vous préparez plusieurs recettes de fêtes.

C’est le chocolat que j’utilise au quotidien car moins cher que les précédents, mais il reste bien meilleur que du chocolat de supermarché. Si vous avez un petit budget, je vous le conseille vraiment pour vos bûches de Noël ou autres desserts de fête.