Je l’avoue, j’ai un faible pour les desserts nappés. Une crème anglaise sans lait bien lisse transforme une simple coupe de fruits en dessert du dimanche. Ici, je vous propose ma version maison, 100 % végétale, où le lait d’amande apporte une douceur délicate et la purée de noix de cajou donne une texture soyeuse. Le résultat est fin, parfumé à la vanille, et vous permet de rester dans une logique sans gluten et sans produits laitiers, sans compromis sur le plaisir.
Au fil de mes essais, j’ai cherché une crème anglaise au lait d’amande qui garde le ruban et le bon goût de vanille, avec une tenue stable. La purée de cajou joue ici le rôle d’émulsifiant naturel : elle arrondit les saveurs, apporte du corps et aide à obtenir ce velouté recherché. Vous verrez, la crème anglaise sans lait se prépare vite, chauffe doucement, et nappe la cuillère sans lourdeur. J’aime doser le sucre avec parcimonie selon le dessert avec lequel cette crème anglaise sans lait va se marier. La clé : feu doux, fouet régulier et arrêt juste avant l’ébullition.
Côté mariages, cette crème anglaise sans lait est un passe-partout gourmand. Elle coule à merveille sur un gâteau au chocolat sans gluten pour jouer le contraste chaud-froid, et se glisse tout aussi bien autour de pêches rôties au four pour un dessert fruité et léger. Vous cherchez une crème anglaise végétale très simple à réussir ? Cette base répond présent. Vous pouvez utiliser cette crème anglaise vegan selon vos envies.
Recette de crème anglaise sans lait sans gluten
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Recette de crème anglaise sans lait sans gluten
Accompagnement
Pour 750 ml
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 600 ml de lait d’amande sans sucre
- 80 g de purée de noix de cajou
- 60 g de sucre blond (à ajuster selon le dessert)
- 16 g de fécule de maïs (ou 12 g d’arrow-root)
- 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou 1 c. à c. d’extrait)
- 1 pincée de curcuma pour la couleur (facultatif)
- 1 pincée de sel
- Dans une casserole, mélangez à froid la fécule, le sucre et le sel. Délayez avec un peu de lait d’amande pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le reste de lait d’amande, la purée de noix de cajou, les grains et la gousse de vanille (ou l’extrait) et, si souhaité, une pointe de curcuma. Fouettez pour homogénéiser.
- Faites chauffer à feu doux en fouettant sans cesse 6 à 8 minutes. La sauce doit épaissir doucement et napper la cuillère. Évitez absolument l’ébullition.
- Quand la texture est nappante (ou 82–84 °C si vous utilisez un thermomètre), retirez du feu. Ôtez la gousse. Mixez 10 secondes au mixeur plongeant pour une finition bien lisse (facultatif).
- Filtrez au chinois fin, versez dans un récipient et filmez au contact. Laissez tiédir puis réfrigérez 2 heures pour stabiliser la texture.
- Ajustements : si la sauce vous semble trop épaisse après refroidissement, détendez avec 1 à 2 c. à s. de lait d’amande froid. Si elle est trop fluide, remettez sur feu doux avec 1 c. à c. de fécule préalablement délayée dans un peu de lait froid, et fouettez 1 à 2 minutes.
Le conseil de Karen
Servez tiède pour un nappage souple ou bien froide pour une tenue plus marquée. Ne faites jamais bouillir pour préserver la finesse vanillée. Conservez 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Un passage de 10 secondes au mixeur plongeant avant service redonne tout son soyeux.
Valeurs nutritionnelles pour la recette crème anglaise sans lait sans gluten
Par portion (150 g)
| Énergie | 173 kcal |
|---|---|
| Protéines | 3,3 g |
| Glucides | 19,5 g |
| Dont sucres | 12,9 g |
| Lipides | 9,1 g |
| Dont saturés | 1,6 g |
| Fibres | 1,0 g |
| Sodium | 0,09 g |
Astuces et variantes pour la recette crème anglaise sans lait sans gluten
Mes idées pour sublimer votre crème anglaise sans lait
- Plus onctueuse : augmentez la purée de noix de cajou à 100 g et fouettez 30 secondes hors du feu pour une texture très soyeuse.
- Plus légère : diminuez la purée de cajou à 60 g et détendez au service avec 1 à 2 c. à s. de lait d’amande bien froid.
- Sucrants alternatifs : remplacez le sucre blond par 45–55 g de sirop d’érable ou par 45 g de sucre de coco pour une note caramélisée.
- Version café : faites infuser 2 c. à c. de café moulu dans le lait tiédi, filtrez, puis terminez la cuisson. Idéale avec une boule de glace.
- Version cacao : tamisez 15 g de cacao non sucré avec la fécule au départ. Vous obtenez une sauce chocolatée prête à napper un dessert.
- Épices et zestes : ajoutez zeste d’orange fin, 1 pincée de cardamome ou de cannelle. Le curcuma reste optionnel pour une teinte dorée.
- Sans maïs : remplacez la fécule par 12 g d’arrow-root. Chauffez tout doux et arrêtez dès que la cuillère est nappée.
- Sans cajou : remplacez par 70–80 g de purée d’amande blanche ou 60 g de crème de coco fluide pour garder une belle émulsion.
- Variantes de laits végétaux : utilisez lait de noisette pour une note pralinée ou lait d’avoine certifié sans gluten pour une saveur plus ronde.
- Service malin : servez tiède sur un gâteau au chocolat, froide avec des fruits rôtis, ou en base de verrine avec un biscuit sans gluten émietté.
Questions fréquentes – crème anglaise végétale
Quelle crème anglaise est sans lactose ?
Une version à base de lait d’amande et de purée de noix de cajou ne contient pas de lactose. J’épaissis doucement avec un peu de fécule et j’aromatise à la vanille. Le résultat est onctueux et convient aux personnes évitant les produits laitiers.
Par quoi peut-on remplacer le lait dans la crème anglaise ?
Vous pouvez utiliser lait d’amande, de noisette pour une note pralinée, ou d’avoine certifié sans gluten pour une saveur plus ronde. Je privilégie les versions sans sucre ajouté et j’ajoute un peu de purée d’oléagineux pour la tenue.
Par quoi remplacer la crème fraîche sans lactose ?
Peut-on obtenir de la crème anglaise sans produits laitiers ?
Oui. Je remplace le lait par une boisson végétale et j’émulsionne avec de la purée d’oléagineux. La fécule assure l’épaississement à feu doux. Le point clé est d’éviter l’ébullition pour garder une texture soyeuse.
Comment épaissir une crème anglaise végétale sans œufs ?
Je pars d’un roux à froid : fécule tamisée + sucrant + pincée de sel, puis j’ajoute le lait végétal. Je chauffe très doucement en fouettant. À la fin, 10 secondes de mixeur plongeant donnent un ruban lisse et stable.
Peut-on congeler cette crème dessert végétale ?
Je déconseille la congélation : la texture peut se délier. Conservez-la au réfrigérateur 3 jours et lissez-la au fouet avant service. Si besoin, détendez avec une cuillère de lait végétal bien froid.
Quel lait végétal choisir pour un résultat le plus soyeux ?
Lait d’amande pour la finesse, lait de noisette pour une touche gourmande, lait d’avoine certifié sans gluten pour une base douce. J’ajoute 70–80 g de purée de cajou par litre de boisson pour une texture bien enveloppante.
Je termine cette recette avec la satisfaction d’avoir une base sûre pour vos desserts maison : une crème anglaise végétale parfumée à la vanille, légère en bouche, lisse et enveloppante. Vous avez la main sur la douceur, la couleur et l’épaisseur, grâce au duo lait d’amande + purée de cajou et à une cuisson douce qui respecte les arômes. Cette sauce fonctionne aussi bien pour un dressage minute que pour un service froid. J’aime sa souplesse : un passage au mixeur plongeant avant de napper, et la texture redevient soyeuse sans effort.
Pour un moment très gourmand, je vous suggère un contraste de textures avec des mini brioches sans gluten et sans lait encore tièdes. Trempez une bouchée, laissez la mie absorber la sauce vanillée, puis ajoutez quelques fruits rôtis ou crus selon la saison. Autre idée que j’adore : un affogato végétal. Disposez une boule de glace au café vegan dans une coupe et versez la sauce vanillée tiédie tout autour. Le jeu chaud–froid marche parfaitement, le café souligne la vanille et la touche d’oléagineux apporte une finale douce et longue.
Au quotidien, cette base sert aussi de liant pour des verrines fruitées, parfume un porridge de sarrasin ou accompagne un gâteau moelleux sans gluten. Vous pouvez l’orienter plus “pâtissier” avec un soupçon de zeste d’orange, la rendre plus légère en réduisant la purée de cajou, ou la densifier avec un peu plus de fécule. En respectant une chauffe douce et un fouet régulier, le résultat reste stable et agréable. J’y reviens souvent parce qu’elle cumule facilité et rendement gustatif. Désormais vous avez une recette de crème anglaise au lait d’amande rapide, et prête à sublimer la fin de vos repas !